Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia (Dahlia Sp)
70
Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator
Sampel
A1
A2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Dinda
Jenis
Kelamin
Umur
A1
A2
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
P
20
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
P
L
21
21
22
3
3
3
2
3
2
5
6
5
13
18
13
25
36
25
P
27
3
2
5
13
25
P
P
22
24
3
3
2
3
5
6
13
18
25
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
L
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
22
25
3
3
2
3
5
6
13
18
25
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
20
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
Universitas Sumatera Utara
72
27
28
29
30
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
Dwi Yanti
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
21
22
3
3
87
255
7569
2.9
2
2
72
180
5184
2.4
5
5
159
435
12753
13
13
435
25
25
849
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 421,35
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 435 – 421,35
= 13,65
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 421,35
– 421,35
= 425,1 – 421,35
= 3,75
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
73
=
– 421,35
= 424,5 – 421,35
= 3,15
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 13,65 – 3,75 – 3,15
= 6,75
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,11
=
=
F hitung
= 3,75
= 0,23
=
=
= 16,3
Universitas Sumatera Utara
74
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
3,75
3,15
6,75
13,65
3,75
0,11
0,23
16,3
4,18
Ada perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(16,3) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Rasa Biskuit
yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1
87
2,9
Skor perlakuan
Rata-rata perlakuan = skor
(Jumlah panelis)
1.
A2
72
2,4
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=√
=√
=√
= 0,087
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p
2
Range
2,83
Least Significant Ranges (LSR)
0,25
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada
tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3
2,98
0,26
beda nyata pada
Universitas Sumatera Utara
75
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Biskuit
Perlakuan
Rata-rata
A2-A1 = 2,4-2,9 = -0,5 > 0,25
A1
2,9
A2
2,4
Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap rasa biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama dengan
rasa biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umur
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
P
L
P
P
P
21
21
22
27
22
24
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
5
5
5
5
5
5
13
13
13
13
13
13
25
25
25
25
25
25
P
22
1
3
4
10
16
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
L
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
P
22
25
3
3
2
2
5
5
13
13
25
25
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
77
26
27
28
29
30
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
Dwi Yanti
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
21
22
3
3
86
252
7396
2.8667
2
2
69
165
4761
2.3
5
5
155
417
12157
13
13
417
25
25
809
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 400,42
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 417 – 400,42
= 16,58
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 400,42
– 400,42
= 405,23 – 400,42
= 4,81
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
78
=
– 400,42
= 404,5 – 400,42
= 4,08
JK Eror
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,58 – 4,81 – 4,08
= 7,69
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,14
=
=
F hitung
= 4,81
= 0,26
=
=
= 18,5
Universitas Sumatera Utara
79
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
4,81
4,08
7,69
16,58
4,81
0,14
0,26
18,5
4,18
Ada perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(18,5) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Aroma
Biskuit Dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1
86
2,87
Skor perlakuan
Rata-rata perlakuan = skor
(Jumlah panelis)
1.
A2
69
2,3
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=√
=√
=√
= 0,093
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p
2
Range
2,83
Least Significant Ranges (LSR)
0,26
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada
tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3
2,98
0,28
beda nyata pada
Universitas Sumatera Utara
80
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan
Rata-rata
A2-A1 = 2,3-2,87 = -0,57 > 0,26
A1
2,9
A2
2,4
Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap aroma biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama
dengan aroma biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umu
r
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
20
3
2
5
13
25
P
22
3
3
6
18
36
P
P
L
21
21
22
3
3
3
3
2
2
6
5
5
18
13
13
36
25
25
P
27
2
3
5
13
25
P
P
22
24
2
2
3
3
5
5
13
13
25
25
P
22
3
1
4
10
16
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
3
6
18
36
L
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
P
22
25
3
3
3
2
6
5
18
13
36
25
P
22
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
82
26
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
29
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
P
21
2
3
5
13
25
30
Dwi Yanti
P
22
3
2
5
13
25
83
235
6889
2.7667
74
192
5476
2.4667
157
427
12365
427
831
27
28
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 410,82
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 427 – 410,82
= 16,18
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 410,82
– 410,82
= 412,17 – 410,82
= 1,35
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
83
=
– 410,82
= 415,5 – 410,82
= 4,68
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,18 – 1,35 – 4,68
= 10,15
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,14
=
=
F hitung
= 1,35
= 0,16
=
=
= 3,86
Universitas Sumatera Utara
84
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
1,35
4,68
16,18
29,73
1,35
0,14
0,16
3,86
4,18
Tidak ada
perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(3,86) < Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan
warna biskuit pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Tekstur Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umur
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
20
2
3
5
13
25
P
22
2
3
5
13
25
P
P
L
21
21
22
3
3
3
3
3
2
6
6
5
18
18
13
36
36
25
P
27
3
2
5
13
25
P
22
2
3
5
13
25
P
24
3
3
6
18
36
P
22
2
3
5
13
25
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
3
6
18
36
L
21
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
22
3
3
6
18
36
P
25
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
20
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
86
29
Theresya
Vyrena
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
30
Dwi Yanti
25
26
27
28
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
1
4
10
16
P
21
2
3
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
22
3
2
5
13
25
80
220
6400
2.667
80
222
6400
2.667
160
442
12800
442
864
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 426,67
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 442 – 426,67
= 15,33
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 426,67
– 426,67
= 426,67– 426,67
=0
Universitas Sumatera Utara
87
JK panelis
– FK
=
=
– 426,67
= 432– 426,67
= 5,33
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 15,33 – 0 – 5,33
= 10
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
= =0
JKR panelis
=
=
JKR error
=
=
F hitung
= 0,18
= 0,34
=
Universitas Sumatera Utara
88
=
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
=0
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
0
5,33
10
15,33
0
0,18
0,34
0
4,18
Tidak ada
perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(0) < Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur
biskuit pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 6
Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Berdasarkan Perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)
Perhitungan Protein Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Bahan
Jumlah
187,5 gr tepung terigu 187,5/100x8,9 =16,7
62,5 gr tepung UD
62,5/100x8,9 =5,6
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x0,5 =0,5
25 gr susu bubuk
25/100x24,6 =6,2
10 gr tepung maizena
10/100x0,3 =0,03
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x16,3 =6,5
35,5
Total Protein
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan
Jumlah
125 gr tepung terigu
125/100x8,9 =11,1
125 gr tepung UD
125/100x8,9 =11,1
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x0,5 =0,5
25 gr susu bubuk
25/100x24,6 =6,2
10 gr tepung maizena
10/100x0,3 =0,03
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x16,3 =6,5
35,4
Total Protein
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25% =
x 35,5 = 7,1
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50% =
x 35,4 = 7,1
Perhitungan Lemak Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Bahan
Jumlah
187,5 gr tepung terigu
187,5/100x1,3 =2,4
62,5gr tepung UD
62,5/100x1,3=0,8
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x81,6 =81,6
25 gr susu bubuk
25/100x30 =7,5
10 gr tepung maizena
0
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder
0
2 butir kuning telur
40/100x31,9 =12,8
105,1
Total Lemak
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan
Jumlah
200 gr tepung terigu
125/100x1,3 =1,6
50 gr hasil parutan bit
125/100x1,3 =1,6
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x81,6 =81,6
25 gr susu bubuk
25/100x30 =7,5
10 gr tepung maizena
0
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x131,9 =12,8
104,6
Total Lemak
Universitas Sumatera Utara
90
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 14,4 gr
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% =
x 105,1 = 21
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% =
x 104,6 = 20,9
Perhitungan Kalori Biskuit per 100 gram
a. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Karbohidrat = 36,7 x 4 = 146,8 kkal
Lemak = 21 x 9 = 189 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Inulin = 19,7 x 1,5 = 29,5
Total Kalori = 146,8 + 28,4 + 189 + 29,5 = 393,7 kkal
b. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Karbohidrat = 38,4 x 4 = 153,8 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Lemak = 20,9 x 9 = 188,1 kkal
Inulin = 20,1 x 1,5 = 30,15
Total Kalori = 153,8 + 28,4 + 188,1 + 30,15 = 400,4 kkal
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 7
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 8
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 9
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 10
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 11
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 12
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 13
Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Umbi dahlia dikupas
Gambar 2. Umbi dahlia dioven
Gambar 3. Umbi dahlia kering
diblender
Gambar 4. Pengayakan tepung
umbi dahlia
Universitas Sumatera Utara
98
Gambar 5. Adonan Biskuit
Gambar 6. Adonan yang sudah dicetak
Gambar 7. Biskuit Umbi Dahlia
Gambar 8. Perlengkapan Uji
Organoleptik
Gambar 9. Uji Organoleptik
Gambar 10. Uji Organoleptik
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 14
Perhitungan Nilai Ekonomi Biskuit A1 dan A2 untuk Setiap Adonan
A1 (25% : 75%)
Bahan
Harga
Tepung terigu 187,5 gr
Rp. 2000,Tepung umbi dahlia 62,5 Rp. 3000,gr
Tepung Maizena 10 gr
Rp. 500,Gula Halus 125 gr
Rp. 2500,Mentega 100 gr
Rp. 3000,Telur 2 butir
Rp. 3000,Susu Bubuk 25 gr
Rp. 3000,Garam
Rp. 500
Baking Powder
Rp. 500
Total
Rp 18.000,-
A2 (50% : 50%)
Bahan
Harga
Tepung terigu 125 gr
Rp. 1500,Tepung umbi dahlia
Rp. 6000,125 gr
Tepung Maizena 10gr
Rp. 500,Gula Halus 125 gr
Rp. 2500,Mentega 100 gr
Rp. 3000,Telur 2 butir
Rp. 3000,Susu Bubuk 25 gr
Rp. 3000,Garam
Rp. 500
Baking Powder
Rp. 500
Total
Rp. 20.500,-
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator
Sampel
A1
A2
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Dinda
Jenis
Kelamin
Umur
A1
A2
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
P
20
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
P
L
21
21
22
3
3
3
2
3
2
5
6
5
13
18
13
25
36
25
P
27
3
2
5
13
25
P
P
22
24
3
3
2
3
5
6
13
18
25
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
L
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
22
25
3
3
2
3
5
6
13
18
25
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
20
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
Universitas Sumatera Utara
72
27
28
29
30
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
Dwi Yanti
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
21
22
3
3
87
255
7569
2.9
2
2
72
180
5184
2.4
5
5
159
435
12753
13
13
435
25
25
849
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 421,35
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 435 – 421,35
= 13,65
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 421,35
– 421,35
= 425,1 – 421,35
= 3,75
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
73
=
– 421,35
= 424,5 – 421,35
= 3,15
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 13,65 – 3,75 – 3,15
= 6,75
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,11
=
=
F hitung
= 3,75
= 0,23
=
=
= 16,3
Universitas Sumatera Utara
74
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
3,75
3,15
6,75
13,65
3,75
0,11
0,23
16,3
4,18
Ada perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(16,3) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Rasa Biskuit
yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1
87
2,9
Skor perlakuan
Rata-rata perlakuan = skor
(Jumlah panelis)
1.
A2
72
2,4
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=√
=√
=√
= 0,087
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p
2
Range
2,83
Least Significant Ranges (LSR)
0,25
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada
tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3
2,98
0,26
beda nyata pada
Universitas Sumatera Utara
75
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Biskuit
Perlakuan
Rata-rata
A2-A1 = 2,4-2,9 = -0,5 > 0,25
A1
2,9
A2
2,4
Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap rasa biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama dengan
rasa biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umur
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
P
L
P
P
P
21
21
22
27
22
24
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
2
5
5
5
5
5
5
13
13
13
13
13
13
25
25
25
25
25
25
P
22
1
3
4
10
16
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
3
6
18
36
L
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
P
22
25
3
3
2
2
5
5
13
13
25
25
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
77
26
27
28
29
30
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
Dwi Yanti
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
P
21
22
3
3
86
252
7396
2.8667
2
2
69
165
4761
2.3
5
5
155
417
12157
13
13
417
25
25
809
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 400,42
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 417 – 400,42
= 16,58
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 400,42
– 400,42
= 405,23 – 400,42
= 4,81
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
78
=
– 400,42
= 404,5 – 400,42
= 4,08
JK Eror
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,58 – 4,81 – 4,08
= 7,69
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,14
=
=
F hitung
= 4,81
= 0,26
=
=
= 18,5
Universitas Sumatera Utara
79
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
4,81
4,08
7,69
16,58
4,81
0,14
0,26
18,5
4,18
Ada perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(18,5) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Aroma
Biskuit Dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1
86
2,87
Skor perlakuan
Rata-rata perlakuan = skor
(Jumlah panelis)
1.
A2
69
2,3
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=√
=√
=√
= 0,093
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p
2
Range
2,83
Least Significant Ranges (LSR)
0,26
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada
tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
LSR = Range x Standard Error Rata-rata
3
2,98
0,28
beda nyata pada
Universitas Sumatera Utara
80
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan
Rata-rata
A2-A1 = 2,3-2,87 = -0,57 > 0,26
A1
2,9
A2
2,4
Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap aroma biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama
dengan aroma biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Theresya
Vyrena
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umu
r
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
20
3
2
5
13
25
P
22
3
3
6
18
36
P
P
L
21
21
22
3
3
3
3
2
2
6
5
5
18
13
13
36
25
25
P
27
2
3
5
13
25
P
P
22
24
2
2
3
3
5
5
13
13
25
25
P
22
3
1
4
10
16
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
3
6
18
36
L
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
P
22
25
3
3
3
2
6
5
18
13
36
25
P
22
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
82
26
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
29
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
P
21
2
3
5
13
25
30
Dwi Yanti
P
22
3
2
5
13
25
83
235
6889
2.7667
74
192
5476
2.4667
157
427
12365
427
831
27
28
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 410,82
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 427 – 410,82
= 16,18
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 410,82
– 410,82
= 412,17 – 410,82
= 1,35
JK panelis
=
– FK
Universitas Sumatera Utara
83
=
– 410,82
= 415,5 – 410,82
= 4,68
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,18 – 1,35 – 4,68
= 10,15
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
JKR panelis
=
=
JKR error
= 0,14
=
=
F hitung
= 1,35
= 0,16
=
=
= 3,86
Universitas Sumatera Utara
84
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
1,35
4,68
16,18
29,73
1,35
0,14
0,16
3,86
4,18
Tidak ada
perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(3,86) < Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan
warna biskuit pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Tekstur Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Nama
Nyanyu
Mashitoh
Ceni Dwi
Ananda
Yunitha
Christine
Drizka
Renintha
Ayu Aliyah
Ratih Lestari
Akbar
Epi
Magdalena
Yulianti
Zurhayati
Trisna Ratna
Sari
Resky Arisda
Larasati Dwi
Utami
Fredrick
Zuriatina
Chairani
Sri Apriani
Maia
Martha
Simbolon
Kiki Sundari
Anna T.
Ambarita
Rika
Anggraini
Dwi Yuli
Rahmadina
Yusnina
Maisyarah
Dewi Juliani
Perlakuan
Total Panelis
ΣY2ij (Yi)2
Jenis
Kelamin
Umur
P
20
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
20
2
3
5
13
25
P
22
2
3
5
13
25
P
P
L
21
21
22
3
3
3
3
3
2
6
6
5
18
18
13
36
36
25
P
27
3
2
5
13
25
P
22
2
3
5
13
25
P
24
3
3
6
18
36
P
22
2
3
5
13
25
P
21
2
2
4
8
16
P
20
3
3
6
18
36
L
21
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
22
3
3
6
18
36
P
25
3
3
6
18
36
P
22
3
2
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
2
5
13
25
P
20
2
3
5
13
25
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
P
21
3
3
6
18
36
A1
A2
Yi
Universitas Sumatera Utara
86
29
Theresya
Vyrena
Dinda
Margaretha
Pasaribu
Leli
Simanjuntak
Radita Olva
30
Dwi Yanti
25
26
27
28
P
21
2
3
5
13
25
P
20
3
1
4
10
16
P
21
2
3
5
13
25
P
21
3
2
5
13
25
P
21
2
3
5
13
25
P
22
3
2
5
13
25
80
220
6400
2.667
80
222
6400
2.667
160
442
12800
442
864
Yi
ΣY2ij
(Yi)2
Rata-rata
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a. Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 426,67
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 442 – 426,67
= 15,33
JK perlakuan
– FK
=
=
=
– 426,67
– 426,67
= 426,67– 426,67
=0
Universitas Sumatera Utara
87
JK panelis
– FK
=
=
– 426,67
= 432– 426,67
= 5,33
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 15,33 – 0 – 5,33
= 10
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
=r–1
=2–1=1
db panelis
=t–1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
= =0
JKR panelis
=
=
JKR error
=
=
F hitung
= 0,18
= 0,34
=
Universitas Sumatera Utara
88
=
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Panelis
Error
Total
=0
db
JK
JKR
Fhitung
Ftabel
Keterangan
1
29
29
59
0
5,33
10
15,33
0
0,18
0,34
0
4,18
Tidak ada
perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(0) < Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur
biskuit pada setiap perlakuan.
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 6
Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Berdasarkan Perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)
Perhitungan Protein Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Bahan
Jumlah
187,5 gr tepung terigu 187,5/100x8,9 =16,7
62,5 gr tepung UD
62,5/100x8,9 =5,6
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x0,5 =0,5
25 gr susu bubuk
25/100x24,6 =6,2
10 gr tepung maizena
10/100x0,3 =0,03
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x16,3 =6,5
35,5
Total Protein
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan
Jumlah
125 gr tepung terigu
125/100x8,9 =11,1
125 gr tepung UD
125/100x8,9 =11,1
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x0,5 =0,5
25 gr susu bubuk
25/100x24,6 =6,2
10 gr tepung maizena
10/100x0,3 =0,03
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x16,3 =6,5
35,4
Total Protein
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25% =
x 35,5 = 7,1
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50% =
x 35,4 = 7,1
Perhitungan Lemak Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Bahan
Jumlah
187,5 gr tepung terigu
187,5/100x1,3 =2,4
62,5gr tepung UD
62,5/100x1,3=0,8
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x81,6 =81,6
25 gr susu bubuk
25/100x30 =7,5
10 gr tepung maizena
0
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder
0
2 butir kuning telur
40/100x31,9 =12,8
105,1
Total Lemak
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan
Jumlah
200 gr tepung terigu
125/100x1,3 =1,6
50 gr hasil parutan bit
125/100x1,3 =1,6
125 gr gula halus
0
100 gr mentega
100/100x81,6 =81,6
25 gr susu bubuk
25/100x30 =7,5
10 gr tepung maizena
0
1/2 sdt garam
0
1/2 sdt baking powder 0
2 butir kuning telur
40/100x131,9 =12,8
104,6
Total Lemak
Universitas Sumatera Utara
90
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 14,4 gr
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% =
x 105,1 = 21
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% =
x 104,6 = 20,9
Perhitungan Kalori Biskuit per 100 gram
a. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Karbohidrat = 36,7 x 4 = 146,8 kkal
Lemak = 21 x 9 = 189 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Inulin = 19,7 x 1,5 = 29,5
Total Kalori = 146,8 + 28,4 + 189 + 29,5 = 393,7 kkal
b. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Karbohidrat = 38,4 x 4 = 153,8 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Lemak = 20,9 x 9 = 188,1 kkal
Inulin = 20,1 x 1,5 = 30,15
Total Kalori = 153,8 + 28,4 + 188,1 + 30,15 = 400,4 kkal
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 7
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 8
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 9
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 10
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 11
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 12
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 13
Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Umbi dahlia dikupas
Gambar 2. Umbi dahlia dioven
Gambar 3. Umbi dahlia kering
diblender
Gambar 4. Pengayakan tepung
umbi dahlia
Universitas Sumatera Utara
98
Gambar 5. Adonan Biskuit
Gambar 6. Adonan yang sudah dicetak
Gambar 7. Biskuit Umbi Dahlia
Gambar 8. Perlengkapan Uji
Organoleptik
Gambar 9. Uji Organoleptik
Gambar 10. Uji Organoleptik
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 14
Perhitungan Nilai Ekonomi Biskuit A1 dan A2 untuk Setiap Adonan
A1 (25% : 75%)
Bahan
Harga
Tepung terigu 187,5 gr
Rp. 2000,Tepung umbi dahlia 62,5 Rp. 3000,gr
Tepung Maizena 10 gr
Rp. 500,Gula Halus 125 gr
Rp. 2500,Mentega 100 gr
Rp. 3000,Telur 2 butir
Rp. 3000,Susu Bubuk 25 gr
Rp. 3000,Garam
Rp. 500
Baking Powder
Rp. 500
Total
Rp 18.000,-
A2 (50% : 50%)
Bahan
Harga
Tepung terigu 125 gr
Rp. 1500,Tepung umbi dahlia
Rp. 6000,125 gr
Tepung Maizena 10gr
Rp. 500,Gula Halus 125 gr
Rp. 2500,Mentega 100 gr
Rp. 3000,Telur 2 butir
Rp. 3000,Susu Bubuk 25 gr
Rp. 3000,Garam
Rp. 500
Baking Powder
Rp. 500
Total
Rp. 20.500,-
Universitas Sumatera Utara