Data proksimat kuah sop Berat sampel mi sebelum rehidrasi yang diberikan Dokumentasi Responden Data hubungan waktu menit dengan viskositas BU pada tepung jagung HMT suhu

144 Lampiran 6 Perhitungan jumlah sampel yang diberikan untuk pengukuran Indeks Glikemik IG

a. Data proksimat kuah sop

Karakteristik fisik Jumlah bb Air 98.18 Abu 0.05 Protein 0.92 Lemak 0.48 Karbohidrat 0.37

b. Berat sampel mi sebelum rehidrasi yang diberikan

Tanpa sop Mi formulasi Kadar karbohidrat bb Berat mi yang diberikan g 81.39 61.43 10 83.22 60.08 Diketahui: Kadar karbohidrat mi jagung kering formulasi 0 bb = 81.39 g100g Kadar karbohidrat yang diinginkan = 50 g Berat sampel mentah yang diberikan per orang = 50 x 100 = 61.43 g 81.39 Plus sop Mi formulasi Kadar karbohidrat bb Berat mi yang diberikan g 81.39 + 0.37 61.15 10 83.22 + 0.37 59.82

c. Dokumentasi Responden

145 Lampiran 7 Data pada penentuan jumlah air yang ditambahkan Penambahan air kadar air 9.69 8.84 15.6 18.13 15.6 18.59 15.6 18.00 15.6 16.90 21 24.25 21 23.80 21 23.30 21 22.81 31.2 29.92 31.2 29.64 31.2 30.69 31.2 30.02 Hasil analisis regresi antara jumlah penambahan air dengan kadar air tepung jagung adalah y = 0.687x + 8.44, dimana analisis koreasi regresi adalah sebagai berikut: Sumber db JK KT F hit F0.05 Regresi 1 650.85 650.85 542.07 4.84 Galat 11 13.21 1.20 Total 12 664.06 Karena F hitung dari F0 0.05;11 tabel maka model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase penambahan air dengan kadar air. 146 Lampiran 8 Data hasil pengukuran profil gelatinisasi dengan Brabender

a. Data hubungan waktu menit dengan viskositas BU pada tepung jagung HMT suhu

110 o C selama 6, 12, dan 20 jam Tepung Jagung Native Tepung jagung HMT T= 110 dan t= 6 jam T= 110 dan t= 12jam T= 110 dan t=20jam Waktu s Viskositas BU Waktu s Viskositas BU Waktu s Viskositas BU Waktu s Viskositas BU 4 4 4 4 8 8 8 8 12 12 12 12 16 16 16 16 20 20 20 20 24 24 24 24 26 26 26 26 27 28 28 28 29 29 29 29 30.5 10 30 30 31 33 130 32 30 32 33 10 36 420 34 120 33 34 80 39 530 39 360 34 10 38 240 41.5 570 42 470 35 30 41 360 43.5 540 43.5 510 36 90 43.5 450 46.5 500 48 520 38 190 46.5 510 50 450 55 530 41.5 330 50.5 530 53 430 63.5 530 43.5 390 57 480 58 410 65 530 48 460 60 460 63.5 400 70 550 51 470 63.5 450 71 410 76 570 55 460 68 460 79 450 80.5 590 57 450 73 480 84 510 83 620 62 430 78 560 87 580 87 750 63.5 420 84 880 89 650 89 850 70 430 89 1080 93.5 810 93.5 1000 73 440 94 1240 97 910 97 1070 79 540 101 1340 107 990 102 1110 81 630 105 1360 113.5 1000 111 1150 82 690 114 1370 113.5 1150 86 960 91 1110 94 1190 98 1260 114 1310 147

b. Profil gelatinisasi tepung jagung HMT pada suhu 110