144
Lampiran 6 Perhitungan jumlah sampel yang diberikan untuk pengukuran Indeks Glikemik IG
a. Data proksimat kuah sop
Karakteristik fisik Jumlah bb
Air 98.18
Abu 0.05
Protein 0.92
Lemak 0.48
Karbohidrat 0.37
b. Berat sampel mi sebelum rehidrasi yang diberikan
Tanpa sop
Mi formulasi Kadar karbohidrat bb
Berat mi yang diberikan g 81.39
61.43 10
83.22 60.08
Diketahui: Kadar karbohidrat mi jagung kering formulasi 0 bb = 81.39 g100g Kadar karbohidrat yang diinginkan = 50 g
Berat sampel mentah yang diberikan per orang = 50
x 100 = 61.43 g
81.39
Plus sop
Mi formulasi Kadar karbohidrat bb
Berat mi yang diberikan g 81.39 + 0.37
61.15 10
83.22 + 0.37 59.82
c. Dokumentasi Responden
145
Lampiran 7 Data pada penentuan jumlah air yang ditambahkan
Penambahan air kadar air
9.69 8.84
15.6 18.13
15.6 18.59
15.6 18.00
15.6 16.90
21 24.25
21 23.80
21 23.30
21 22.81
31.2 29.92
31.2 29.64
31.2 30.69
31.2 30.02
Hasil analisis regresi antara jumlah penambahan air dengan kadar air tepung jagung adalah y = 0.687x + 8.44, dimana analisis koreasi regresi adalah
sebagai berikut: Sumber
db JK
KT F hit
F0.05 Regresi
1 650.85
650.85 542.07
4.84 Galat
11 13.21
1.20 Total
12 664.06
Karena F hitung dari F0
0.05;11
tabel maka model regresi sesuai untuk menjelaskan hubungan antara persentase penambahan air dengan kadar air.
146
Lampiran 8 Data hasil pengukuran profil gelatinisasi dengan Brabender
a. Data hubungan waktu menit dengan viskositas BU pada tepung jagung HMT suhu
110
o
C selama 6, 12, dan 20 jam
Tepung Jagung Native Tepung jagung HMT
T= 110 dan t= 6 jam T= 110 dan t= 12jam T= 110 dan t=20jam
Waktu s
Viskositas BU
Waktu s
Viskositas BU
Waktu s
Viskositas BU
Waktu s
Viskositas BU
4 4
4 4
8 8
8 8
12 12
12 12
16 16
16 16
20 20
20 20
24 24
24 24
26 26
26 26
27 28
28 28
29 29
29 29
30.5 10
30 30
31 33
130 32
30 32
33 10
36 420
34 120
33 34
80 39
530 39
360 34
10 38
240 41.5
570 42
470 35
30 41
360 43.5
540 43.5
510 36
90 43.5
450 46.5
500 48
520 38
190 46.5
510 50
450 55
530 41.5
330 50.5
530 53
430 63.5
530 43.5
390 57
480 58
410 65
530 48
460 60
460 63.5
400 70
550 51
470 63.5
450 71
410 76
570 55
460 68
460 79
450 80.5
590 57
450 73
480 84
510 83
620 62
430 78
560 87
580 87
750 63.5
420 84
880 89
650 89
850 70
430 89
1080 93.5
810 93.5
1000 73
440 94
1240 97
910 97
1070 79
540 101
1340 107
990 102
1110 81
630 105
1360 113.5
1000 111
1150 82
690 114
1370 113.5
1150 86
960 91
1110 94
1190 98
1260 114
1310
147
b. Profil gelatinisasi tepung jagung HMT pada suhu 110