122
,FMBT74.1.5T4FNFTUFS 1BEB 4IBMMPX GSZJOH QBOBT EJEBQBULBO EBSJ QFNBOBTBO
NJOZBL BUBV MFNBL FOHBO UFLOJL JOJ CBIBO NBLBOBO UJEBL BLBONFOKBEJUFSMBMVNBUBOH
BTBNBNJOPZBOHUFSEBQBUQBEB
CBIBONBLBOBOBLBOUFUBQ
NFTLJQVOQSPUFJOBLBONFOZVTVU BOKVHBBLBOLFIJMBOHBOCFCFSBQBKFOJTWJUBNJO
c. Teknik Menumis Sauteing
5FLOJLNFOVNJTsauteing BEBMBIUFLOJLNFNBTBLEFOHBO NFOHHVOBLBO TFEJLJU NJOZBL PMBIBO EBO CBIBO NBLBOBO
ZBOH UFMBI EJQPUPOH LFDJM BUBV EJJSJT UJQJT ZBOH EJLFSKBLBO EBMBNXBLUVTFCFOUBSEBODFQBU
EJBEVLBEVL
TFSUBEJUBNCBI
TFEJLJUDBJSBOTFIJOHHBTFEJLJUCFSLVBICBTBI JBTBOZBDBJSBO ZBOH EJUBNCBILBO BEBMBI TBVT
DSFBN
EBO TFKFOJTOZB ZBOH
EJNBTVLLBOQBEBTBBUUFSBLIJSQSPTFTQFNBTBLBO
4FCFMVN NFOVNJT IFOEBLOZB QPUPOHBOJSJTBO CBIBO NBLBOBOEJQFSTJBQLBOUFSMFCJIEBIVMV1BOBTLBOXBKBOUFSMFCJI
EBIVMV
LFNVEJBO JTJ NJOZBL HPSFOH TFEJLJU EBO QBOBTLBO VOBLBOXBKBOZBOHCFTBSBHBSQPUPOHBOCBIBONBLBOBOTBBU
EJNBTVLBOUJEBLTFTBLTFIJOHHBNFNVEBILBOTBBUNFMBLVLBO UVNJT EBO EBQBU NBUBOH TFDBSB NFSBUB HBS MFCJI TFIBU
IJOEBSJ QFOHHVOBBO MFNBL KFOVI VOBLBO NJOZBL [BJUVO BUBV NJOZBL LBOPMB ZBOH NFOHBOEVOH NJOZBL TFIBU EBO
NFNCBOUV NFOVSVOLBO LBEBS LPMFTUFSPM CFSCBIBZB 4FMBJO JUV TBVUÏ EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL CBIBO NBLBOBO ZBOH
NVEBIMVOBLEBONBTJINVEBVOUVLTBZVSBO
d. Teknik Memanggang Baking
.FNBOHHBOH Baking BEBMBIQFOHPMBIBOCBIBONBLBOBO EJEBMBNPWFOEFOHBOQBOBTEBSJTFHBMBBSBIUBOQBNFOHHVOBLBO
NJOZBLBUBVBJS
BLJOHNFNJMJLJCFCFSBQBNFUPEF
EJBOUBSBOZB
t Memanggang kering,FUJLBNFNBOHHBOHEFOHBOPWFO
CBIBO NBLBOBO BLBO NFOHFMVBSLBO VBQ BJS
VBQ BJS JOJ BLBONFNCBOUVQSPTFTQFNBTBLBOCBIBONBLBOBO5FLOJL
JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL QSPEVL QBTUSZ EBO SPUJ TFMBJO JUV QVMB EJHVOBLBO VOUVL NFNBTBL EBHJOH
JLBO
EBOMBJOoMBJOOZB
t Memanggang dalam oven menambah kelembaban.
,FUJLB NFNBOHHBOH CBIBO NBLBOBO
NBTVLLBO XBEBI CFSJTJBJSZBOHBLBONFOHFMVBSLBOVBQBJSZBOHNBTVLLF
EBMBN PWFO
NFOZFCBCLBO LBOEVOHBO BJS EBMBN CBIBO NBLBOBOCFSUBNCBIEBOBLBONFOBNCBILVBMJUBTNBLBOBO
1FOFSBQBO UFLOJL EBTBS CBLJOH EBQBU EJMBLVLBO QBEB
Sumber: Dok Kemdikbud
Sumber: Dok Kemdikbud
123
,VSJLVMVN1SBLBSZB CFSCBHBJ CBIBO NBLBOBO
EJBBOUBSBOZB LFOUBOH
SPUJ
TQPOHF
DBLF
CJTLVJU
JLBO
TBZVSBO
t Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah
EJNBOBXBEBIQFSUBNBZBOHCFSJTJCBIBONBLBOBO EBOXBEBILFEVBEJCFSJBJS
XBEBIQFSUBNBEJNBTVLLBO
LF EBMBN XBEBI LFEVB
TFIJOHHB QBOBT ZBOH TBNQBJ LF CBIBONBLBOBOMFCJIMBNCBUEFOHBOEFNJLJBOUJEBLBLBO
NFOHBLJCBULBOQBOBTZBOHCFSMFCJIEBOEBQBUNFOHVSBOHJ LFNVOHLJOBO NBLBOBO UFSMBMV NBUBOH POUPI QVEJOH
LBSBNFM
IPUQVEJOHGSBOGSVSU
e. Teknik Membakar Grilling
Grilling adalah t FLOJLNFOHPMBINBLBOBOEJBUBTMFNQFOHBO
CFTJQBOBT gridle
BUBVEJBUBTQBOEBEBS UFGMPO
BOHEJMFUBLLBO EJBUBT QFSBQJBO MBOHTVOH 4VIV ZBOH EJCVUVILBO VOUVL HSJMM
TFLJUBScSJMMKVHBEBQBUEJMBLVLBOEJBUBTCBSBMBOHTVOH EFOHBOKFSVKJQBOHHBOHBUBVBMBUCBOUVMBJOOZBBMBNUFLOJL
JOJ
QFSMV EJCFSJLBO TFEJLJU NJOZBL CBJL QBEB NBLBOBO ZBOH BLBO EJPMBI NBVQVO QBEB BMBU ZBOH EJHVOBLBO +FSVKJ JOJ
CFSGVOHTJ TFCBHBJ QFOBIBO CBIBO NBLBOBO ZBOH TFEBOH EJNBTBLEJQBOHHBOH
TFMBJO JUV GVOHTJ MBJOOZB KVHB VOUVL
NFNCVBU CBHJBO ZBOH NBUBOH EBO HPTPOH CFSCFOUVL KFSVKJ QVMB ,FHPTPOHBO JOJMBI ZBOH NFOKBEJ DJSJ LIBT EBO ZBOH
NFOVOKVLLBOCBIXBNBLBOBOUFSTFCVUBEBMBIEJHSJMMFE
5FLOJLEJBUBTIBOZBTFCBHJBO
QBEBVNVNOZBDBSBNFOHPMBI CBIBO QBOHBO CBOZBL DBSBOZB TFQFSUJ UFLOJL NFOHBTBQ
NFOHJOUJN
EJTBOHSBJ
EBOMBJOMBJO1FSCFEBBOQFSCFEBBOUFLOJL DBSBNFUPEFQFOHPMBIBOQBOHBOZBOHBEBEJOVTBOUBSBNBVQVO
TFMVSVI EVOJB NFODFSNJOLBO GBLUPSGBLUPS TPTJBM
FLPOPNJ BHBNB
BHSJLVMUVS
EBOFTUFUJLa ZBOHNFNQFOHBSVIJOZB
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.6. Teknik pengolahan pangan panas kering
Tugas Pengamatan
Kerjakan secara individual
FSJLVU JOJ EJTBKJLBO CFCFSBQB HBNCBS LVMJOFS LIBT USBEJTJ OEPOFTJB BSJ UBIV BQB OBNB EBO BTBM EBFSBI PMBIBO QBOHBOOZB
BQB CBIBO EBTBSOZB
BQB UFLOJL
QFOHPMBIBOOZB
CBHBJNBOB DBSB NFOHPMBIOZB EBO CBHBJNBOB TFKBSBI CVEBZB EBSJ PMBIBO QBOHBO UFSTFCVU VOBLBO CFSCBHBJ TVNCFS CFMBKBS EBMBN NFOHFSKBLBO UVHBT
JOEJWJEVBM JOJ Lihat LK-3
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.7. Ptoduk olahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi menjadi aneka ragam makanan khas tradisi setempat
