120
,FMBT74.1.5T4FNFTUFS
d. Teknik Menyetupmenggulai Stewing
Stewing NFOHHVMBJNFOZFUVQ
BEBMBI NFOHPMBI CBIBO
NBLBOBOZBOHUFSMFCJIEBIVMVEJUVNJTCVNCVOZB
EBOEJSFCVT EFOHBO DBJSBO ZBOH CFSCVNCV EBO DBJSBO ZBOH UJEBL UFSMBMV
CBOZBLEFOHBOBQJTFEBOH.BLTVEEBSJEJNBTBLEFOHBOBQJ TFEBOH EBO EBMBN XBLUV ZBOH MBNB BHBS BSPNB EBSJ CBIBO
NBTBLBOEBHJOHLFMVBSEFOHBOTFNQVSOBBIBONBTBLBOOZB CJBTBOZB EBHJOH
BZBN EBO JLBO 1FOHPMBIBO EFOHBO UFLOJL
JOJ IBSVT TFSJOH EJBEVL TFDBSB IBUJIBUJ BHBS UJEBL NVEBI IBODVS1BEBQSoses stewing JOJ
DBJSBOZBOHEJQBLBJZBJUVBJS
TVTV
TBOUBO
EBOLBMEVPOUPINBLBOBOZBOHNFOHHVOBLBO UFLOJLJOJBOUBSBMBJOPQPSBZBN
HVMBJLBNCJOH
HVMBJJLBO
EMM
e. Teknik Mengukus Steaming
Teknik mengukus Steaming adalah memasak bahan mak BOBO
EFOHBO VBQ BJS NFOEJEJI 5FLOJL JOJ CJTB EJLFOBM EFOHBO NFOHVLVT4FCFMVNNFOHVLVTCBIBONBLBOBOBMBUQFOHVLVT
ZBOHTVEBICFSJTJBJSIBSVTEJQBOBTLBOUFSMFCJIEBIVMVIJOHHB NFOEJEJI EBO NFOHFMVBSLBO VBQ
CBSV NBTVLLBO CBIBO
NBLBOBO QBEB TUFBNFS BUBV QFOHVLVT 6BQ BJS QBOBT BLBO NFOHBMJSLFTFLFMJMJOHCBIBONBLBOBOZBOHTFEBOHEJLVLVT
GFLEBSJUFLOJLJOJZBJUVNFOKBEJLBONBLBOBOMFCJIMVOBLEBO MFNCVU. JMBJ HJ[J CBIBO NBLBOBO UJEBL CBOZBL ZBOH IJMBOH
LBSFOBUJEBLCFSTFOUVIBOMBOHTVOHEFOHBOBJS.BLBOBOZBOH EJPMBIEFOHBODBSBJOJZBJUVQVEEJOH
CPMV
TBZVSBO
JLBOBUBV
BZBN
f. Teknik Mendidih Simmering
5FLOJL4JNNFSJOHJOJBEBMBIUFLOJLNFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBOTBVDFBUBVCBIBODBJSMBJOOZBZBOHEJEJEJILBOEBIVMV
CBSV BQJ EJLFDJMLBO EJCBXBI UJUJL EJEJI EBO EJSFCVT MBNB EJNBOB EJQFSNVLBBOOZB NVODVM HFMFNCVOH o HFMFNCVOH
LFDJM 5FLOJL JOJ CJBTBOZB EJHVOBLBO VOUVL NFNCVBU LBMEV ZBOHNFOHFMVBSLBOFLTUSBEBSJEBHJOHZBOHEJSFCVT
g. Teknik Mengetim
5FLOJLNFOHFUJNBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBOEFOHBO NFOHHVOBLBO CVBI QBODJ ZBOH CFSCFEB VLVSBO EJNBOB
TBMBI TBUV QBODJ MFCJI LFDJM BSB JOJ NFNBOH NFNFSMVLBO XBLUVZBOHMBNB
TFQFSUJOBTJUJN
DPLMBU
Info
Dalam mengolah pangan panas basah hendaknya pemberian garam setelah proses akhir memasak, karena dalam setiap bahan pangan sudah ada kandungan rasa
t Untuk mengentalkan saus dapat memakai tepung maizena
t Jika saat mengukus, makanan tidak membutuhkan sentuhan uap air secara langsung, maka makanan dapat dibungkus
t Air untuk mengukus harus cukup, jika air kukusan habis, makanan yang dikukus akan beraroma hangus.
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.5. Teknik pengolahan pangan panas basah
Sumber: Dok Kemdikbud
121
,VSJLVMVN1SBLBSZB
2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering Dry Heat Cooking
5FLOJLQFOHPMBIBOQBOBTLFSJOH dry heat cooking
BEBMBI NFOHPMBINBLBOBOUBOQBCBOUVBOCBIBOEBTBSDBJSBOVOUVL
NFNBUBOHLBOOZB5FLOJLJOJTBNBTFLBMJUJEBLNFOHHVOBLBO BJSEBMBNQSPTFTQFNBUBOHBOOZB
UFUBQJNFOHHVOBLBONJOZBL
NFOUFHB
NJOZBL [BJUVO
NJOZBL LBOPMB
TFIJOHHB TVIVOZB CJTB NFODBQBJ EFSBKBU DFMDJVT :BOH UFSNBTVL UFLOJL JOJ
adalah
NFOHHPSFOH EFOHBO NJOZBL CBOZBL deep frying, NFOHHPSFOHEFOHBONJOZBLTFEJLJU shallow frying, NFOVNJT
sauteing, NFNBOHHBOH baking, NFNCBLBS grilling EBO
roasting. 6OUVLSPBTUJOHBLBOEJKFMBTLBOEJLFMBT9
a. Teknik Menggoreng dengan minyak banyak Deep frying
1FOHFSUJBOEBSJEFFQGSZJOHBEBMBINFNBTBLCBIBONBLBOBO EFOHBONFOHHVOBLBONJOZBLMFNBLZBOHCBOZBLIJOHHBCBIBO
NBLBOBOCFOBSoCFOBSUFSFOEBN
TFIJOHHBNFNQFSPMFIIBTJM ZBOHLFSJOH DSJTQy. 5FLOJLJOJEBQBUEJHVOBLBOPMFICFSCBHBJ
CBIBO NBLBOBO UFSNBTVL EBHJOH EBO VOHHBT
JLBO
TBZVS o TBZVSBOEBOCVBI
BIBONBLBOBOZBOHEBMBNLFBEBBOCFLVEBQBUMBOHTVOH EJNBTBL EFOHBO NFUPEF JOJ 1BEB NFUPEF LFSJOH JOJ LBSFOB
EJQBOBTLBO EBMBN TVIV UJOHHJ NBLB BLBO UFSKBEJ QFSVCBIBO UFLTUVS
XBSOB TFSUB SBTBOZB 1BEB QSPTFT QFOHPMBIBO QBEB
NFUPEFEFFQGSZJOHJOJCFCFSBQBLBOEVOHBOHJ[JBLBOSVTBL UFUBQJLBOEVOHBOFOFSHJOZBBLBOUJOHHJLBSFOBNFOHBOEVOH
MFNBL1SPTFTEFFQGSZJOHKVHBCJBTBOZBMFCJITFEJLJULFIJMBOHBO LBOEVOHBOWJUBNJOZBOHMBSVUEBMBNBJS
LBSFOBEBMBNQSPTFT
JOJUJEBLUFSEBQBUBJSZBOHNFMBSVULBO4FCBHBJDPOUPI
LFSJQJL LFOUBOH MFCJI CBOZBL NFOHBOEVOH WJUBNJO EJCBOEJOHLBO
LFOUBOHSFCVT
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow frying
Shallow frying BEBMBI NFOHPMBI CBIBO NBLBOBO BUBV
QSPTFT NFOHHPSFOH ZBOH EJMBLVLBO EFOHBO DFQBU EBMBN NJOZBLHPSFOHZBOHTFEJLJUQBEBXBKBOEBUBSBMBNTIBMMPX
GSZJOHCBIBONBLBOBOCJBTBOZBIBOZBTBUVLBMJEJCBMJLBIBO NBLBOBO ZBOH EJPMBI QBEB TIBMMPX GSZJOH BOUBSB MBJO iMMFU
JLBO
VOHHBT ZBOH MVOBL EBO EJQPUPOH UJQJT
UFMVS NBUB TBQJ UFMVSEBEBS
EMM
Sumber: Dok Kemdikbud
Sumber: Dok Kemdikbud
Kategori