Fungsi Soup Bahan Pembuat Soup
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
Terdiri dari tepung terigu dan air yang dicampurkan bersama dan kemudian di tambahkan kedalam sup.
c. Corn starch
Terdiri dari tepung jagung dengan air. Tepung jagung dicampur dengan air dingin terlebih dahulu kemudian baru dicampurkan kedalam sup
d. Liaison
Terdiri dari kuning telur dan cream yang diaduk bersamaa-sama dalam suatu wadah . Dengan perlahan campurkan sedikit demi sedikit kaldu hangat dan sup ke
dalam liaison, aduk dengan teratur, tambahkan kedalam soup.
e. Beuerre Manie
Terdiri dari tepung terigu dan butter. F.
Pengenceran Soup
Cara terbaik adalah mendinginkan sup yang sudah disiapkan dalamjumlah tertetu dan hanya mengencerkanya sesuai jumlah yang dibutuhkan.
Hal-halyang perlu di ingat: Metode :
Prosedur : i.
Diatas api -Hanya simer, tidak mendidih
ii. Microwave
-Makanan selalu di tutup ketika dipanaskan dalam microwave.Gunakan hanya peralatan
microwave yang disepakati. -Jangan gunakan kertas alumunium sebagai
penutup c. Clay pot
- Hanya Simmer,tidak mendidih G.
Penyajian Soup.
Waktu penyajian :
Pada susunan makanan kontinental sup disajikan sebelum makanan pokok sebagai appetizer atau sesudah cold appetizer pada waktu makan siang dan malam lunch and
dinner.
Tempat penyajian :
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
Bila disajikan dalamjumlah banyak alat hiding menggunakan soup tourine,sedangkan untuk penyajian perorangan menggunakan sup cup.
Porsi penyajian: 200cc
– 250 cc Suhu penyajian :
Sup panas antara 70ᵒC- 88ᵒC, sup dingin antara lain 4,5ᵒC- 7ᵒC H.
Penyimpanan Soup
Kunci utama: a.
Kesehatan : penting untuk dipersiapkan suatuproduk dalam kondisi aman dan sehat saat disimpan. Untuk itu diperlukan perlengkapan penyimpanan yang tepat
dan tertutup.simpan suhu ruang. b.
Suhu : mengutamakan penggunaan secara langsung,suhu dijaga agar
bertahan padasuhu 80ᵒC -100ᵒC Penyimpanan:
- Dingin :5ᵒC- 15ᵒC
- Beku :0ᵒC- -18ᵒC
c. Harian : penggunaan langsung untuk menyiapkan disimpan dalam bain marie
d. Penggunaan berkala :perencanaa hanya jumlahtertentu,Sup dibagi dalamporsi
dalam lemari pendingin untuk menu Ala Carte.
Yogyakarta, 31 Agustus 2016 Yulien Siti Juwaiseh,M.Pd.
Yupi Diah Retnaningsih
NIP.19690708 199402 2 002 NIM. 13511244007