K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
1. Mouselence sauce : hollandaise + cream di au bain marie
2. Riche sauce
: hollandaise + jamur + udang + trefelle diiris halus. Dan di au bain marie.
3. Natause sauce
: hollandaise + air jeruk + kulit jeruk yang di iris halus.
b. Bernaise sauce
: sama dengan sauce hollandaise hanya cuka yang di
gunakan untuk membuat sari dibuat dari cuka tarragon. Sauce béarnaise juga diberi petersely dan tarragon yang di iris halus. Tidak seperti hollandaise sauce, sauce béarnaise
diberikkan dengan daging panggang seperti tenderloin, sirloin dan sebagainya.
1 Charon sauce : béarnaise + tomato pasta
2 Rashed sauce : charon sauce + sari kaldu
3 Foyot sauce : béarnaise + kaldu
4. Sauce Dasar Minyak
Pada dasarnya sauce ini dibagi menjadi 2 golongan besar : a.
Sauce vinaigrette : dibuat dari cuka di tambah mustard, minyak, selada, petersely
cincang dan chips.
Mouselence Riche
Natause
Charon Sauce Rashed
Foyot Bernaise
Vinaigrette sauce
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
1. Revicote sauce
: vinaigrette sauce + cepers + cincangan acar mentimun
2. Norvegiene sauce
: vinaigrette + cincangan telur + cuka 3.
Cresonniere sauce : vinaigrette + kuning telur rebus cincang di aduk
4. Livour naise sauce
: vinaigrette + onchovy + kuning telur rebus cincang + pala halus.
b. Sauce Mayonaise :
dibuat dari kuning telur, mustard, cuka dan minyak slada.
1. Remoulade sauce : mayonnaise + capers + cincangan gerkin + chervil tarragon
+ anchovy diaduk rata + seledri cincang. 2.
Tartar sauce : mayonnaise + cincangan telur rebus + bawang Bombay +
chives 3.
Andalouse sauce : mayonnaise + tomato pasta + Tabasco + cream 4.
Chentely sauce : mayonnaise + cream
5. Verte sauce : mayonnaise + selada +bayam + petersely cincang
6. Gibrished sauce
: mayonnaise + telur cincang + capers + acar mentimun gerkin + mustard +tarragon + chervil + seledri cincang
Pechaur Nautaise
Rvicote Cresonniere
Livour Naise Narvegiene
Andalouse Chentely
Remoulade Verte
Gibrishe Tartar
Mayonaise
