Langkah-langkah Pembelajaran Mediaalat, Bahan, dan Sumber Belajar
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
No Jawaban
Skor 1
Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat
ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut.
10
2
Air Tulang atau daging
Sayur-sayuran mirepoix yang akan memberikan aroma pada
stock Bumbu bouquetgarnie yang meningkatkan rasa pada stock
10
3
White stock : stock yang di hasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum di rebus.
Brown stock : stock yang di buat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah di gosongkan sebelum direbus.
10
4
Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan.
Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu.
Sebagai dasar pembuatan sup dan saus
10
5
a. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar
pendingin pada temperatur 1°C-4°C b.
Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer. c.
Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin atau freezer.
d. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh
ditempatkan dalam air es. e.
Gunakan stockpot dan Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan.
10
Lampiran 1 Penilaian Pengetahuan Soal nomor 1 dijawab benar skor maksimal 10
Soal nomor 2 dijawab benar skor maksimal 10 Soal nomor 3 dijawab lengkap skor maksimal 10
Soal nomor 4 dijawab lengkap skor maksimal 10 Soal nomor 5 dijawab lengkap skor maksimal 10
Nilai = Skor yang diperoleh X 100 Skor Maksimal
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
Lampiran 2. Lembar Penilaian Ketrampilan c.
Instrumen : Mempraktikan pembuatan bouquet garnie dan mirepoix d.
Cara penskoran : -
Nilai 90 : rapi, isi lengkap, 100 benar, tepat waktu
- Nilai 85
: rapi, isi lengkap, 90 benar, tepat waktu -
Nilai 80 : rapi, isi lengkap, 80 benar, tepat waktu
- Nilai 75
: rapi, isi lengkap, 100 benar, tidak tepat waktu
RUBRIK PENILAIAN AFEKTIF SIKAP
Aspek Yang Dinilai Sub Indikator Aspek
Kriteria Penilain Disiplin
k. Masuk kelas tepat waktu 07.00 WIB
l. Memakai seragam sekolah yang sudah
ditentukan m.
Mengerjakan pekerjaan rumah atau tugas tepat waktu
n. Membuat surat izin jika tidak dapat
mengikuti pembelajaran o.
Pulang sekolah tepat waktu tidak membolos
4 = Jika 5 point dilakukan
3 = Jika 4 point dilakukan
2 = Jika 3 point dilakukan
1 = Jika 2 point dilakukan
Mandiri g.
Mampu mengerjakan tugas individu yang diberikan
h. Membawa kebutuhan belajar sendiri
i. Tidak banyak bertanya pada teman saat
mengerjakan tugasujian 4 = Jika 3 point
dilakukan 3 = Jika 2 ponit
dilakukan 2 = Jika 1 point
dilakukan Tanggung
Jawab g.
Mengerjakan tugas individu dengan baik h.
Mengerjakan tugas kelompok sesuai pembagiannya
i. Menerima resiko atas perbuatan yang
dilakukannya 4 = Jika 3 point
dilakukan 3 = Jika 2 point
dilakukan 2 = Jika 1 point
dilakukan