Langkah-langkah Pembelajaran Mediaalat, Bahan, dan Sumber Belajar

K05 03 1-7- 2013 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------- Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal No Jawaban Skor 1 Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. 10 2  Air  Tulang atau daging  Sayur-sayuran mirepoix yang akan memberikan aroma pada stock  Bumbu bouquetgarnie yang meningkatkan rasa pada stock 10 3  White stock : stock yang di hasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum di rebus.  Brown stock : stock yang di buat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah di gosongkan sebelum direbus. 10 4  Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan.  Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu.  Sebagai dasar pembuatan sup dan saus 10 5 a. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada temperatur 1°C-4°C b. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer. c. Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin atau freezer. d. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh ditempatkan dalam air es. e. Gunakan stockpot dan Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan. 10 Lampiran 1 Penilaian Pengetahuan Soal nomor 1 dijawab benar skor maksimal 10 Soal nomor 2 dijawab benar skor maksimal 10 Soal nomor 3 dijawab lengkap skor maksimal 10 Soal nomor 4 dijawab lengkap skor maksimal 10 Soal nomor 5 dijawab lengkap skor maksimal 10 Nilai = Skor yang diperoleh X 100 Skor Maksimal K05 03 1-7- 2013 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------- Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal Lampiran 2. Lembar Penilaian Ketrampilan c. Instrumen : Mempraktikan pembuatan bouquet garnie dan mirepoix d. Cara penskoran : - Nilai 90 : rapi, isi lengkap, 100 benar, tepat waktu - Nilai 85 : rapi, isi lengkap, 90 benar, tepat waktu - Nilai 80 : rapi, isi lengkap, 80 benar, tepat waktu - Nilai 75 : rapi, isi lengkap, 100 benar, tidak tepat waktu RUBRIK PENILAIAN AFEKTIF SIKAP Aspek Yang Dinilai Sub Indikator Aspek Kriteria Penilain Disiplin k. Masuk kelas tepat waktu 07.00 WIB l. Memakai seragam sekolah yang sudah ditentukan m. Mengerjakan pekerjaan rumah atau tugas tepat waktu n. Membuat surat izin jika tidak dapat mengikuti pembelajaran o. Pulang sekolah tepat waktu tidak membolos 4 = Jika 5 point dilakukan 3 = Jika 4 point dilakukan 2 = Jika 3 point dilakukan 1 = Jika 2 point dilakukan Mandiri g. Mampu mengerjakan tugas individu yang diberikan h. Membawa kebutuhan belajar sendiri i. Tidak banyak bertanya pada teman saat mengerjakan tugasujian 4 = Jika 3 point dilakukan 3 = Jika 2 ponit dilakukan 2 = Jika 1 point dilakukan Tanggung Jawab g. Mengerjakan tugas individu dengan baik h. Mengerjakan tugas kelompok sesuai pembagiannya i. Menerima resiko atas perbuatan yang dilakukannya 4 = Jika 3 point dilakukan 3 = Jika 2 point dilakukan 2 = Jika 1 point dilakukan