K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
Mengasosiasi
• Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi • Menyimpulkan data hasil diskusi
Mengkomunikasikan
• Membuat laporan hasil diskusi kelompok • Mempresentasikan laporan hasil diskusi
Kegiatan Penutup
Guru mengajak siswa untuk membuat kesimpulan bersama mengenai kaldu stock
Guru memberikan motivasi agar siswa rajin belajar Guru melakukan refleksi kegiatan
Guru memberikan informasi kepada siswa mengenai penugasan untuk praktik membuat kaldu stock minggu
depan Guru mengakhiri pelajaran dengan berdoa, meminta siswa
merapikan ruangan, menyanyikan lagu daerah dan mengucapkan salam penutup
30 menit
J. Penilaian Proses dan Hasil Belajar
4. Jenis Teknik Penilaian
d. Penilaian Pengetahuan : Tes tertulis
e. Penilaian Ketrampilan : Tes praktek
f. Penilaian Sikap
: Observasi 5.
Bentuk Instrumen dan Instrumen
b. Bentuk Instrumen: Tes Tulis Uraian
1. Jelaskan pengertian stock
2. Sebutkan bahan-bahan pembuatan stock
3. Sebutkan macam-macam stock dan penjelasanya
4. Jelaskan fungsi stock
5. Jelaskan Teknik Penyimpanan stock
b. Instrumen penilaian
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
No Jawaban
Skor 1
Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat
ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut.
10
2
Air Tulang atau daging
Sayur-sayuran mirepoix yang akan memberikan aroma pada
stock Bumbu bouquetgarnie yang meningkatkan rasa pada stock
10
3
White stock : stock yang di hasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum di rebus.
Brown stock : stock yang di buat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah di gosongkan sebelum direbus.
10
4
Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan.
Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu.
Sebagai dasar pembuatan sup dan saus
10
5
a. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar
pendingin pada temperatur 1°C-4°C b.
Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer. c.
Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin atau freezer.
d. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh
ditempatkan dalam air es. e.
Gunakan stockpot dan Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan.
10
Lampiran 1 Penilaian Pengetahuan Soal nomor 1 dijawab benar skor maksimal 10
Soal nomor 2 dijawab benar skor maksimal 10 Soal nomor 3 dijawab lengkap skor maksimal 10
Soal nomor 4 dijawab lengkap skor maksimal 10 Soal nomor 5 dijawab lengkap skor maksimal 10
Nilai = Skor yang diperoleh X 100 Skor Maksimal
