K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
1. Revicote sauce
: vinaigrette sauce + cepers + cincangan acar mentimun
2. Norvegiene sauce
: vinaigrette + cincangan telur + cuka 3.
Cresonniere sauce : vinaigrette + kuning telur rebus cincang di aduk
4. Livour naise sauce
: vinaigrette + onchovy + kuning telur rebus cincang + pala halus.
b. Sauce Mayonaise :
dibuat dari kuning telur, mustard, cuka dan minyak slada.
1. Remoulade sauce : mayonnaise + capers + cincangan gerkin + chervil tarragon
+ anchovy diaduk rata + seledri cincang. 2.
Tartar sauce : mayonnaise + cincangan telur rebus + bawang Bombay +
chives 3.
Andalouse sauce : mayonnaise + tomato pasta + Tabasco + cream 4.
Chentely sauce : mayonnaise + cream
5. Verte sauce : mayonnaise + selada +bayam + petersely cincang
6. Gibrished sauce
: mayonnaise + telur cincang + capers + acar mentimun gerkin + mustard +tarragon + chervil + seledri cincang
Pechaur Nautaise
Rvicote Cresonniere
Livour Naise Narvegiene
Andalouse Chentely
Remoulade Verte
Gibrishe Tartar
Mayonaise
K05 03 1-7-
2013
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental , XI BogaSm Gasal
5. Sauce Dasar Tomat
Dibuat dari wortel, bawang Bombay,bawang putih, tomat segar, tomato pasta, kulit bachon babi asap dan bahan yang terdiri dari merica bulat, bay leaf, thyme, oregano.
Semua bahan di masak dan di beri air kaldu dan di kentalkan dengan tepung kemudian disaring halus.
1. American sauce : mentega di didihkan + sauce tomat + sari lobster disimmer
sampai mendidih dan di saring. 2.
Italienne sauce
: sauté irisan jamur, cincangan bawang Bombay, ham + sauce tomat + anggur putih + tarragon cincang + chervil spices disimmer
sampai mendidih 3.
Specy sauce
: tomato concase + cabe merah dan hijau diiris halus, lidah assap diiris halus dai sauté samapai harum + sauce tomat disimmer sampai
mendidih. F.
Peralatan yang Digunakan untuk Membuat Sauce
a. Sauce pan
: digunakan untuk memassak sauce dalam jumlah sedikit b.
Sauce pot : digunakan untuk memasak sauce dalam jumlah banyak
c. Wooden spatula : digunakan untuk mengaduk sauce
d. Scales
: digunakan untuk menimbang bahan e.
Measuring jug : digunakan untuk mengukur bahan cair dalam jumlah liter
f. Measuring cup
: digunakan untuk mengukur bahan cair dan kering
American sauce Italienne sauce
Specy sauce Tomato sauce
