DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
KATA PENGANTAR iii
ABSTRAK iv
ABSTRACT v
DAFTAR ISI vi
BAB I PENDAHULUAN a.
Latar Belakang 1
b. Permasalahan
2 c.
Tujuan 2
d. Manfaat
3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa Sawit 2.1.1 Sejarah Perkelapasawitan
4 2.1.2 Morfologi Tanaman Kelapa Sawit
5 2.2 Minyak Kelapa Sawit
2.2.1 Komposisi Minyak Kelapa Sawit 7
2.2.2 Sifat Fisiko-kimia Minyak Kelapa Sawit 8
2.3 Pengolahan Minyak Kelapa Sawit 2.3.1 Pengendalian Pengolahan Minyak Kelapa Sawit
10 2.4 Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.4.1 Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit 10
2.5 Minyak Dan Lemak 2.5.1 Perusakan Lemak Dan Minyak
13 2.5.2 Penentuan Kadar Lemak Dan Minyak
13 2.6 Asam Lemak
2.6.1 Kandungan Asam Lemak Minyak Sawit 15
2.6.2 Asam Lemak Jenuh 16
2.6.3 Asam Lemak Tidak Jenuh 16
BAB 3 METODOLOGI
3.1 Alat dan Bahan 3.1.1 Alat-alat
18 3.1.2 Bahan-bahan
18 3.2 Prosedur
3.2.1 Penentuan Kadar Air Pada CPO 19
3.2.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Pada CPO 19
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Analisa Kadar Air Dan Asam Lemak Bebas Pada CPO 20
4.2 Perhitungan 21
4.3 Pembahasan 22
Universitas Sumatera Utara
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan 23
5.2 Saran 23
DAFTAR PUSTAKA
24
Universitas Sumatera Utara
INTISARI
Pabrik kelapa sawit di PKS.PT.MULTIMAS NABATI ASAHAN merupakan pabrik yang mengelola tandan buah segar menjadi minyak kasar. Proses pengelolahan
minyak tersebut dimulai dengan proses perebusan dan proses pemurnian merupakan tahap akhir dari seluruh proses.Cara yang digunakan untuk menentukan kadar air pada
CPO yang dihasilkan adalah dengan metode gravimetri dan untuk menentukan kadar asam lemak bebas dengan metode titrasi.Hasil analisa yang diperoleh kadar air pada
CPO 0,17 sedangkan kadar asam lemak bebas 4.34. Dari analisa yang dilakukan,semakin tinggi kadar air pada CPO maka semakin
tinggi pula kadar asam lemak bebas yang diperoleh.dan sebaliknya semakin rendah kadar air pada CPO maka semakin kecil pula kadar asam lemak bebas nya.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Palm factory in PKS.PT.MULTIMAS NABATI ASAHAN is the factory that manufactures fresh palm branch to be crude palm oil. The manufacture process of
palm oil are begun with boiling process and purifing process is the last step of the complete process.The method that is used to decide of moisture and free fatty acid in
crude palm oil are gravimetric and titration.By the analytic we have moisture at 0.17 and free fatty acid at 4.34.
By the methods of analytic we find that the higher concentration of moisture is the higher free fatty acid we have.and that the smaller concentration of moisture is the
smaller free fatty acid we have.
Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN
