pembuatan madu mongso berfunsi untuk memantapkan rasa dari bahan lain yang digunakan dalam pembuatan madu mongso. Syarat garam antara lain adalah
bersih dari kotoran, halus, cepat larut, dan juga harus dari rasa pahit.
2.2.4 Proses Pembuatan Madu Mongso tape pisang
Proses pembuatan Madu mongso dilakukan melalui 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian menurut Ir. M. Lis Suprapti
2005:23. 2.2.4.1
Tahap persiapan Tahap persiapan dilakukan untuk memperlancar proses pembuatan madu
mongso tape pisang, pada tahap ini perlu disiapkan bahan yang digunakan dan perlatan yang dipakai.
3 Persiapan bahan
Persiapan bahan merupakan kegiatan awal dalam suatu proses pembuatan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan madu mongso tape pisang yaitu : tape
pisang, gula pasir, santan yang diperoleh dari kelapa yang diparut kemudian ditambah air diperas dan di saring, vanilli dan garam. Semua bahan pembuatan
madu mongso diukur sesuai dengan ukuran resesp. 4
Persiapan alat Peralatan yang perlu dipersiapkan dalam pembuatan madu mongso
meliputi, timbangan, gelas ukur, baskom plastik, parut, saringan, wajan, solet
kayu, loyang, pisau. Alat yang dipakai dalam pembuatan madu mongso dipastikan dalam kondisi baik dan kering serta bersih.
l. Timbangan berfungsi untuk mengukur berat bahan yang akan digunakan agar
diperoleh ukuran yang tepat dalam pembuatan madu mongso. m. Gelas ukur digunakan untuk mengukur santan yang digunakan dalam
pembuatan madu mongso. n. Baskom digunakan sebagai penampung atau wadah tape yang telah diperam.
o. Parut digunakan untuk memarut kelapa p. Saringan digunakan untuk menyaring santan dari kelapa parut.
q. Wajan yang digunakan adalah wajan yang terbuat dari stainles steel atau alumunium , hal ini karena bahan tersebut tidak mudah berkarat ataupun
pecah. Wajan digunakan sebagai tempat adonan madu mongso saat dimasak. r.
Solet kayu digunakan untuk mengaduk adonan s. Kompor digunakan untuk proses pengolahan yang memerlukan pemanasan
dengan api. t.
Loyang digunakan untuk menghamparkan madu mongso yang sudah masak. u. Pisau digunakan untuk memotong madu mongso yang telah dihamparkan ke
loyang sebelum dibungkus atau dikemas. v. Platik digunakan untuk membungkus madu mongso
2.2.4.2 Tahap pelaksanaan
Tahap pelakasanakan merupakan inti dari kegiatan yang dilakukan setelah persiapan bahan dan alat.tahap pelaksanaan pembuatan madu mongso yaitu :
pencampuran bahan-bahan seperti tape, gula pasir, santan dan garam kemudian dimasak dengan cara perebusan hingga kalis.
Resep acuan yang digunakan dalam pembuatan madu mongso pisang adalah resep madu mongso tape ketan menurut ibu Sri Wati home industry
resep tersebut disajikan dalam tabel 2.8 berikut ini: Tabel 2.8 Resep madu mongso tape pisang
No. Nama bahan
Jumlah 1
Tape pisang 1000g
2 Gula pasir
300g 3
Gula merah 200
4 Santan kental dari 1 butir kelapa
500 gram 15000cc
5 Vanilli
2g 6
Garam 2g
Cara membuat : d. Santan kental, gula pasir, gula merah direbus sambil terus diaduk dalam
e. wajan sampai berminyak dengan suhu pemanasan 110°C. f. Tape pisang dan vanilli dimasukkan pada santan kental yang sudah
berminyak kemudian dimasak sambil terus menerus diaduk hingga kalis berminyak dan berwarna hitam kecoklatan. Waktu yang dibutuhkan untuk
memasak kurang lebih 2 jam. Untuk mengetahui madu mongso tape pisang sudah masak dapat dilakukan dengan mengambil sedikit adonan
yang dimasak, kemudian kemudian diletakan diatas plastik dan biarkan sampai dingin. Bila dipegang tidak lengket menandakan madu mongso
sudah masak.
2.2.4.3 Tahap penyelesaian
c Pendinginan Setelah adonan masak, madu mongso dituangkan keatas loyang atau
nampan besar yang sudah dialasi plastik atau daun pisang. Didinginkan ±12 jam. d Pemotongan dan pengemasan
Tahap akhir pembuatan madu mongso yaitu pemotongan dan pengemasan. Pemotongan dan pengemasan dilakukan setelah madu mongso
didinginkan kemudian dipotong-potong dengan dengan ukuran 20g dibentuk bulat panjang, dikemas dengan plastik.
Berikut ini dapat dilihat skema pembuatan madu mongso :
Gambar 2.6 skema pembuatan madu mongso
Tape pisang + vanilli Santan
gula merah + gula pasir + garam
pencampuran
Pemasakan dan pengadukan
Pencampuran Pemasakan dan pengadukan
sampai rata, hingga kalis berminyak dan berwarna
kecoklatan
Pengemasan pendinginan
MADU MONGSO
2.2.5 Kriteria Madu Mongso
