sedangkan aroma khas tape berasal dari bahan baku yang digunakan maupun dengan bahan tambahan.
Seiring perkembangan zaman, bahan pembuatan madu mongso juga mengalami variasi bahan baku pembuatan selain menggunakan tape ketan. Salah
satu variasinya dengan penggunaan bahan lain yaitu menggunakan tape pisang. Mengingat karakteristik yang berbeda dari tiap-tiap pisang maka akan dilakukan
percobaan dengan pisang yang berbeda yaitu pisang raja, pisang raja nangka dan pisang kepok. Pisang tersebut sebagai bahan dasar pembuatan madu mongso.
Berdasarkan latar belakang tersebut mendorong peneliti untuk melakukan penelitian dan mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan judul “ Pengaruh
Penggunaan Tape Pisang Terhadap Kualitas Inderawi Madu Mongso”.
1.2 RUMUSAN MASALAH
Rumusan masalah dari latar belakang diatas adalah : 1.2.1 Apakah ada perbedaan kualitas inderawi madu mongso tape pisang yang
berbeda pisang raja, raja nangka, dan kepok ditinjau dari tingkat aroma, rasa, tekstur, dan warna?
1.2.2 Manakah kualitas yang terbaik dari madu mongso tape pisang yang berbeda pisang raja, pisang raja nangka, pisang kapok ditinjau dari aspek
warna, aroma, rasa dan tekstur ?
1.2.3 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap madu mongso tape pisang yang berbeda pisang raja, raja nangka dan kapok ditinjau dari
tingkat rasa, aroma, tekstur dan warna ? 1.2.4 Bagaimana kandungan protein, karbohidrat,air dan gula pada madu
mongso tape pisang yang berbeda pisang raja, pisang raja nangka, pisang kapok?
1.3 TUJUAN
Adapun tujuan dari rumusan masalah diatas adalah : 1.3.1 Untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi madu mongso tape pisang
yang berbeda ditinjau dari aspek rasa, aroma, tekstur dan warna. 1.3.2 Untuk mengetahui perbedaan kualitas yang terbaik dari madu mongso tape
pisang raja, raja nangka dan kepok. 1.3.3 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap madu mongso
tape pisang yang berbeda jenisnya ditinjau dari aspek rasa, aroma, tekstur dan warna.
1.3.4 Untuk mengetahui kandungan protein, karbohidrat, air dan gula yang paling tinggi pada madu mongso tape pisang raja, pisang raja nangka,
pisang kepok.
1.4 MANFAAT
Adapun manfaat yang dapat diambil adalah : 1.4.1 Memberikan wawasan dan pengetahuan kepada mahasiswa TJP UNNES
tentang penggunan pisang yaitu pisang raja, raja nangka dan kepok sebagai bahan pembuat madu mongso.
1.4.2 Memberikan informasi kepada masyarakat bahwa madu mongso dapat dibuat dari tape pisang yang berbeda, sehingga dapat memberikan
kesempatan untuk berwirausaha dengan bahan yang mudah didapat dan harganya terjangkau.
1.4.3 Dapat dijadikan referensi sebagai masukan kepada petani pisang mengenai adanya variasi produk pangan yang berasal dari pisang.
1.5 PENEGASAN ISTILAH
