Madu mongso yang dijual dipasaran saat ini masih menggunakan bahan dasar tape ketan, dan belum ditemukan produk makanan sejenis yang
menggunakan bahan dasar tape pisang. Pembuatan madu mongso tape pisang ini merupakan salah satu upaya penganekaragaman produk madu mongso yang bahan
dasarnya adalah tape pisang. Hal ini memungkinkan usaha madu mongso tape pisang sebagai bahan dasar pembuatan madu mongso merupakan variasi produk
baru selain pembuatan madu mongso tape ketan yang berada di pasaran
2.4 KERANGKA BERFIKIR
Pisang merupakan jenis buah-buahan tropis yang banyak di hasilkan di Indonesia terutama di pulau Jawa dan Madura. Pada biasanya pisang sering dibuat
keripik, sale,pisang goreng dan lain-lain. Padahal pisang ini dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan lezat yaitu madu mongso dengan melalui proses
tape pisang yang difermentasi selama 2 sampai 3 hari. Syarat utama dalam pembuatan tape yaitu bahan yang digunakan karbohidrat tinggi. Pisang
mengandung karbohidrat 22,84 g sehingga memungkinkan untuk dapat dijadikan tape.
Selama ini bahan dasar pembuatan madu mongso adalah ketan hitam, ketan hitam tersebut yang akan dibuat tape. Bahan dasar madu mongso yang
digunakan disini yaitu menggunakan bahan dasar pisang, pisang tersebut akan memberikan rasa dan aroma yang khas dan berbeda dari madu mongso biasanya.
Peneliti membuat madu mongso dari bahan pisang yang dibuat menjadi tape pisang terlebih dahulu sebagai pengganti tape tape ketan hitam, karena pisang
mengandung karbohidrat sehingga dapat mengganti tape ketan hitam sebagai bahan dasar pembuat madu mongso tape pisang yang berbeda jenisnya yaitu
pisang raja, pisang raja nangka, pisang kepok. Mengingat karakteristik yang berbeda tiap-tiap pisang maka dalam
penelitian ini akan dicobakan penggunaan pisang yang berbeda sebagai bahan dasar dalam pembuatan madu mongso. Dari hasil ekperimen akan dapat
ditunjukan adanya perbedaan maupun tidak adanya perbedaan secara nyata dari segi kualitas inderawi, dan penerimaan masyarakat sebagai konsumen, sehingga
diharapkan pisang dapat digunakan sebagai alternatif bahan dasar pembuatan madu mongso.
Gambar 2.6 Skema Kerangka Berfikir
Tape ketan, tape pisang, Gulapasir, gulamerah, santankelapa, vanili, garam
Pisang raja, pisang raja nangka, pisangkepok
Uji inderawi Kualitas
madumongso
Tape ketanhitam Tape pisang
Penilaian obyektif
Penilaian subyektif
Uji organoleptik
karbohidrat protein
n
2.5 HIPOTESIS
