3.4 Pelaksanaan Ekperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan eksperimen penggunaan pisang dalam pembuatan
madu mongso. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi waktu dan tempat eksperimen, jenis dan jumlah bahan dan alat serta tahap-tahap eksperimen.
3.4.1 Tempat dan waktu penelitian
Eksperimen dilaksanakan di ruang laboratorium lantai tiga Teknologi Jasa dan Produksi UNNES, dan waktu pelaksanaannya pada bulan maret 2014
3.4.2 Tahap-tahap dalam pelaksanaan eksperimen
Pada penelitian pengaruh penggunaan tape pisang terhadap kualitas indrawi madu mongso, ada beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, tahap
penyelesaian. 3.4.2.1
Tahap persiapan Tahap persiapan pada penelitian pembuatan madu mongso tape pisang
yang berbeda yaitu pisang raja, pisang raja nangka, pisang kepok terdiri dari persiapan alat, persiapan bahan, persiapan penimbanghan bahan.
1 Persiapan alat Menyiapkan semua alat :
- Timbangan digital dalam menggunakan timbangan ini memakai baterai yang baru agar penimbangan tidak terjadi kesalahan.
- Baskom yang digunakan menggunakan baskom dari bahan plastik - Panci yang digunakan dari stainlisteel
- Wajan yang digunakan dari bahan besi - Kompor
- Pisau yang digunakan pisau stainlisteel - Sendok yang digunakan sendok setainlisteel
- Talenan yang digunakan dari kayu - Tampah yang digunakan dari bambu
- Sendok kayu digunakan untuk mengaduk-aduk pada saat pembuatan madu mongso
- Daun pisang digunakan pembungkus dalam memeram pisang yang akan dijadikan tape
2 Persiapan bahan Menyiapkan semua bahan yang diperlukan dalam pembuatan madu
mongso dengan pisang yang berbeda yaitu pisang kepok, pisang raja,pisang raja nangka, ragi yaitu merk NVL, gula putih yang merknya gulaku,gula merah, santan
kelapa, vanili, garam 3 Persiapan penimbangan bahan
Menimbang bahan yang sudah disiapkan sesuai dengan resep yang telah ditentukan yaitu pisang dan bahan tambahan yaitu gula putih, gula merah, santan
kelapa, vanili, garam.
Tabel 3.1 Formula madu mongso tape pisang
No Nama bahan
Formula K
Kontrol A
Pisang kepok
B pisang
raja C
pisang raja nangka
1 2
3 4
5 6
7 Tape Ketan
Tape pisang Gula pasir
Gula merah Santan
Vanili Garam
500 g -
150 g 120 g
750 g 1 g
1 g -
500 g 150 g
120 g 750 g
1 g 1 g
- 500 g
150 g 120 g
750 g 1 g
1 g -
500 g 150 g
120 g 750 g
1 g 1 g
3.4.2.2 Tahap pelaksanaan Tahap pelaksanaan dalam pembuatan madu mongso dari tape pisang yang
berbeda yaitu pisang raja, pisang raja nangka, pisang kepok. Ada beberapa tahap yaitu sebagai berikut:
a. Tahap pembuatan tape pisang 1 Tape pisang
Bahan : - 1kg pisang dengan kulitnya untuk 1 jenis tape pisang yaitu pisang raja, raja
nangka, kepok - 2 g ragi untuk 1 jenis tape pisang
Cara membuat :
Pisang sampai dicuci sampai bersih , setelah dicuci dikukus selama 30 menit, setelah pisang dikupas kulitnya lalu didiamkan sampai dingin selama 2jam,
setelah dingin diberi ragi dan diperam selama 2-3hari. 3.4.2.3 Tahap pembuatan madu mongso
1. Madu mongso pisang - Membuat santan untuk 3 jenis madu mongso pisang, 900gram kelapa parut
dengan 2400cc air. lalu disaring diambil 2250cc santan. Jadi 2250cc santan dibagi 3 yaitu 750cc santan1 jenis madu mongso pisang
- Santan, gula merah,gula pasir dan daun pandan dididihkan sambil diaduk supaya tidak hangus sampai kental dan bermiyak
- Tape pisang, dimasukkan dalam adonan santan masak dengan api sedang selama 3jam sampai mengering dan tidak melekat di tangankalis angkat dan
dinginkan. 3.4.2.4 Tahap penyelesaian
Tahap ini merupakan tahap terahirdari semua proses pembuatan madu mongso dari pisang yang berbeda yaitu pisang raja, pisang raja nangka, pisang
kepok yang terdiri dari tahap pendinginanpenirisan, pengemasan, pelabelan . 1. Pendinginan penirisan
Madu mongso yang sudah matang dan masih panas didinginkan diletakkan ditampah.
2. Pengemasan
Berat kemasan 15gram, Kemasan digunakan sebagai pembungkus madu mongso adalah kertas minyak yang berwarna merah, kuning, hijau, putih dialasi
plastik dibungkus berbentuk seperti permen atau sesuai selera. 3. Pengkodean
Pada la bel madu mongso akan dicantumkan kode sampel sesuai bahan kode 123 untuk madu mongso pisang raja, kode 231 untuk madu mongso pisang
raja nangka, kode 321 untuk madu mongso pisang kepok, kode 213 untuk madu mongso tape ketan.
Setelah selesai melakukan tahap-tahap dalam penelitian pembuatan madu mongso pisang, proses pengkodean selesai kemudian madu mongso pisang hasil
eksperimen dapat dilakukan peneliti sebagai data yang diperlukan.
3.5 Metode Pengumpulan Data
Kategori