Hasil Penentuan Sifat Aliran

ketiga formula di atas diujikan pada 30 orang panelis meliputi parameter rasa dan kekentalannya. Tabel 4.16 Formula Sediaan Emulsi Untuk Uji Kesukaan Konsentrasi Bahan Bahan FA FB FC Minyak Buah Merah Gom arab Sorbitol Sukrosa Asam sitrat Narium sitrat Natrium benzoat Strawberry flavour Air sampai 33,3 15 25 17,5 0,15 0,15 0,1 qs 100 33,3 15 25 12,5 0,25 0,25 0,1 qs 100 33,3 15 25 7,5 0,35 0,35 0,1 qs 100 Data yang diperoleh dari kuisioner merupakan data dengan skala ordinal. Untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap ketiga formula dengan parameter rasa dan kekentalan, maka data tersebut harus diubah ke skala interval menggunakan Metode Succesive Interval kemudian diolah dengan daftar anava. Hasil analisis data secara statistik menggunakan Desain Acak Sempurna DAS untuk parameter rasa menunjukkan bahwa H0 diterima F hitung F tabel, taraf signifikan 0,05. Artinya, tidak terdapat perbedaan kesukaan panelis terhadap rasa dari ketiga formula emulsi minyak buah merah. Hal ini dapat dilihat dari selisih nilai rata-rata pada ketiga formula uji sangatlah kecil. Namun berdasarkan nilai rata- ratanya yang paling besar maka dapat disimpulkan bahwa formula B dengan sukrosa 12,5 dan asam sitrat 0,25 merupakan formula yang paling disukai. Formula C menempati urutan ketiga karena rasanya yang terlalu asam. Selisih penambahan sukrosa antara formula yang satu dengan yang lain sebanyak 5 ternyata tidak memberikan perbedaan kekentalan yang nyata pada ketiga formula. Hal ini terbukti dari hasil uji statistik yang memberikan kesimpulan bahwa H0 diterima F hitung F tabel, taraf signifikan 0,05. Artinya, tidak terdapat perbedaan kesukaan panelis terhadap kekentalan dari ketiga formula emulsi minyak buah merah. Walaupun demikian, berdasarkan nilai rata-ratanya dapat disimpulkan bahwa sediaan A merupakan sediaan yang paling disukai kekentalannya. Tabel 4.17 Nilai Rata-rata Hasil Uji Hedonik Nilai Rata-rata Parameter Formula A Formula B Formula C Rasa Kekentalan 2,9922 3,0264 3,0282 3,0254 1,9850 2,9912