Hasil Penentuan Sifat Aliran
ketiga formula di atas diujikan pada 30 orang panelis meliputi parameter rasa dan kekentalannya.
Tabel 4.16 Formula Sediaan Emulsi Untuk Uji Kesukaan Konsentrasi Bahan
Bahan FA
FB FC
Minyak Buah Merah Gom arab
Sorbitol Sukrosa
Asam sitrat Narium sitrat
Natrium benzoat Strawberry flavour
Air sampai 33,3
15 25
17,5 0,15
0,15 0,1
qs 100
33,3 15
25 12,5
0,25 0,25
0,1 qs
100 33,3
15 25
7,5 0,35
0,35 0,1
qs 100
Data yang diperoleh dari kuisioner merupakan data dengan skala ordinal. Untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap
ketiga formula dengan parameter rasa dan kekentalan, maka data tersebut harus diubah ke skala interval menggunakan Metode Succesive Interval kemudian diolah
dengan daftar anava. Hasil analisis data secara statistik menggunakan Desain Acak Sempurna
DAS untuk parameter rasa menunjukkan bahwa H0 diterima F hitung F tabel, taraf signifikan 0,05. Artinya, tidak terdapat perbedaan kesukaan panelis terhadap
rasa dari ketiga formula emulsi minyak buah merah. Hal ini dapat dilihat dari selisih nilai rata-rata pada ketiga formula uji sangatlah kecil. Namun berdasarkan nilai rata-
ratanya yang paling besar maka dapat disimpulkan bahwa formula B dengan sukrosa 12,5 dan asam sitrat 0,25 merupakan formula yang paling disukai.
Formula C menempati urutan ketiga karena rasanya yang terlalu asam. Selisih penambahan sukrosa antara formula yang satu dengan yang lain
sebanyak 5 ternyata tidak memberikan perbedaan kekentalan yang nyata pada ketiga formula. Hal ini terbukti dari hasil uji statistik yang memberikan kesimpulan
bahwa H0 diterima F hitung F tabel, taraf signifikan 0,05. Artinya, tidak terdapat perbedaan kesukaan panelis terhadap kekentalan dari ketiga formula emulsi minyak
buah merah. Walaupun demikian, berdasarkan nilai rata-ratanya dapat disimpulkan bahwa sediaan A merupakan sediaan yang paling disukai kekentalannya.
Tabel 4.17 Nilai Rata-rata Hasil Uji Hedonik Nilai Rata-rata
Parameter Formula A
Formula B Formula C
Rasa Kekentalan
2,9922 3,0264
3,0282 3,0254
1,9850 2,9912