10
MATERI POKOK 2 KARAKTERISTIK IKAN BANDENG
A. Komposisi Gizi
Ikan bandeng mer u
pakan sua t
u komoditas pe r
ikanan yang m
e m
iliki rasa cukup enak dan gu
ri h sehingga banyak digema
ri oleh
ma syarakat
. Selain i
t u, harganya
j uga
t e
r jangkau o
l eh
segala lapisa n m
asyarakat .
lkan bandeng t
ermasuk ikan yang bertu l
ang keras t
eleoste i
, dan dagingnya be
r wa
r na putih susu dengan st
r uktur daging
p ada
t .
Menurut USDA National Nutrient Database for Standard Reference 2009, ikan bandeng mempunyai nutrisi yang lengkap, terdiri dari proksimat, mineral lemak
dan asam amino yang bermanfat bagi pemenuhan nutrisi manusia Tabel 1.
Tabel 1. Nutrisi Ikan Bandeng 100 gr daging
Nutrisi Units
Nilai
Proksimat Air
Energi Energi
Protein Lemak
Abu Karbohidrat
Fiber, total diet Minerals
Kalsium, Ca Besi, Fe
Magnesium, Mg Fosfor, P
Kalium, K gr
kcal kJ
gr gr
gr gr
gr mg
mg mg
mg mg
70.85 148
619 20.53
6.73 1.14
0.00 0.0
51 0.32
30 162
292
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui keraktristik ikan bandeng di Indonesia
11 Natrium, Na
Seng, Zn Tembaga, Cu
Mangan, Mn Selenium, Se
Vitamins Thiamin
Riboflavin Niacin
Pantothenic acid Vitamin B-6
Folate, total Asam folat
Folate, food Folate, DFE
Vitamin B-12 Vitamin A, RAE
Retinol Vitamin A, IU
Lemak Asam lemak, total saturated
Asam lemak, total monounsaturated Asam lemak, total polyunsaturated
Kolesterol Asam amino
Tryptophan Threonin
Isoleusin Leusin
Lisin Methionin
Sistin Phenylalanin
Tyrosin Valin
mg mg
mg mg
mg mg
mg mg
mg mg
mcg mcg
mcg mcg_DFE
mcg mcg_RAE
mcg IU
gr gr
gr mg
gr gr
gr gr
gr gr
gr gr
gr gr
72 0.82
0.034 0.020
12.6 0.013
0.054 6.440
0.750 0.423
16 16
16 3.40
30 30
100 1.660
2.580 1.840
52 0.230
0.900 0.946
1.669 1.886
0.608 0.220
0.802 0.693
1.058
Sumber: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2009
Ikan bandeng mempunyai nilai gizi yang tinggi , namun ikan bandeng juga banyak mengandung duri sehingga kurang diminati masyarakat. Selain itu ada juga ikan bandeng yang
berbau tanah, akan mengu
r angi cita rasa ikan kendati
te l
ah dib
u at dalam bentuk olahan. Ikan
bandeng yang berbau tanah juga s
a n
ga t t
i dak disukai oleh banyak kalangan seh
i ngga
12
penggunaannya se
ba ikny
a dihi
n dar
i .
Bau ta nah pada
i kan b
i sa disebabkan oleh adanya senyawa
geosmin y a
n g d
i t
imbulk a
n oleh ja m
u r
Actinomycetes dan ganggang biru Oscillatoria tenus. H a
l in i
sering terjadi pada tambak yang dangkal d
a n l
e takn
y a
j au
h dari
l aut
ta mba
k d
a rat
. Pada tempat
tersebut, kandungan tanah pada tambak kurang baik
se h
ingga d a
pat menurunkan kualitas kesuburan tanah. Hal ini
a kan membua
t ba
nyak klekap mengapung. Klekap yang sudah mengapung tidak disukai
oleh ikan bandeng, sihingga ikan bandeng akan mengaduk-aduk tanah mencari makanan dan memakan ganggang biru Oscilatoria tenus yang ditumbuhi jamur
Actinomycetes. Secara fisik bandeng yang berbau tanah dapat diketahui dari warna punggungnya. Bila
warna punggungnya kuning kecokelatan atau abu-abu pucat tidak berwarna biru cerah, berarti bandeng tersebut beraroma tanah.
LATIHAN Lengkapilah titik titik dibawah ini dengan jawaban yang sesuai.
1. Daging ikan bandeng berwarna ………………………...
2. Ikan bandeng selain rasanya ……….. dan …….. tetapi memiliki kekurangan………
3. Ikan bandeng yang berbau tanah disebabkan oleh senyawa …………….
4. Ciri-ciri secara fisik ikan yang berbau tanah adalah ..........................
Rangkuman
Menurut USDA National Nutrient Database for Standard Reference 2009, ikan bandeng mempunyai nutrisi yang lengkap, terdiri dari proksimat, mineral lemak
dan asam amino yang bermanfat bagi pemenuhan nutrisi manusia. Ikan bandeng
mer u
pakan sua t
u komoditas pe r
ikanan yang m
e m
iliki rasa cukup enak dan gu ri
h. Ikan bandeng
mempunyai nilai gizi yang tinggi , namun ikan bandeng juga banyak mengandung duri sehingga kurang diminati masyarakat. Selain itu ada juga ikan bandeng yang berbau tanah,
akan mengu
r angi cita rasa ikan kendati
te l
ah dib
u at dalam bentuk olahan.
13
Umpan Balik dan tindak lanjut
Cocokkan hasil jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang materi penyuluhan ini. Hitung jawaban anda yang benar, kemudian gunakan rumus untuk
mengetahui tingkat pemahaman terhadap materi.
Keterangan: e. 91 s.d 100 : Amat Baik
f. 81 s.d 90 : Baik g. 71 s.d 80,99 : Cukup
h. 61 s.d 70,99 : Kurang Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81 keatas kategori “baik”, maka
disarankan mengulangi materi.
14
MATERI POKOK 3 PENGOLAHAN
A. Penanganan Pasca Panen
Kategori