3
A. Deskripsi Singkat
Modul dengan judul Pengolahan Ikan Bandeng, menjelaskan tentang teknologi pengolahan ikan Bandeng secara tradisional dan sederhana, sehingga
dapat diaplikasikan oleh setiap kalangan, baik industri pengolahan ikan skala rumah tangga maupun skala menengah.
B. Tujuan Pembelajaran
Secara umum tujuan dari penyusunan modul ini adalah sebagai pedoman atau acuan bagi fasilitator atau pelatih dalam melaksanakan bimbingan teknis atau
pelatihan pengolahan ikan Bandeng. Adapun tujuan khusus modul ini adalah agar peserta bimbingan teknis diharapkan mampu :
1 Memahami definisi pengolahan ikan bandeng, persyaratan bahan mentah, dan pengolahan ikan bandeng
2 Menangani bahan mentah ikan bandeng dengan baik 3 Melakukan pengolahan ikan bandeng dengan benar
4
C. Materi Pokok dan Sub Materi Pokok
1. Sejarah Singkat Ikan Bandeng a. Distribusi dan Penyebaran
b. Kandungan Gizi 2. Pemilihan dan Penanganan Bandeng
a. Memilih ikan Bandeng yang Baik b. Penanganan ikan Bandeng
3. Olahan ikan Bandeng a. Bandeng Tanpa Duri
b. Bandeng Asap c. Otak-otak Bandeng
d. Bandeng Crispy e. Bandeng Presto
5
MATERI POKOK 1 POTENSI DAN DISTRIBUSI IKAN BANDENG
A. Klasifikasi dan Morfologi
Menurut Saanin 1968, klasifikasi ikan bandeng Chanos chanos Forsk adalah sebagai berikut :
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata Class
: Pisces Sub class
: Teleostei Ordo
: Malacopterygii Family
: Chanidae Genus
: Chanos Species
: Chanos chanos Forsk
Ikan Bandeng mempunyai ciri-ciri seperti badan memanjang, padat, kepala tanpa sisik, mulut kecil terletak di depan mata. Mata diselaputi oleh selaput bening
subcutaneus. Sirip punggung terletak jauh di belakang tutup insang dan dengan
rumus jari-jari D. 14-16; sirip dada pectoral fin mempunyai rumus jari-jari P. 16-17; sirip perut ventrial fin mempunyai rumus jari-jari V. 11-12; sirip anus anal fin
terletak jauh di belakang sirip punggung dekat dengan anus dengan rumus jari-jari A. 10-11; sirip ekor caudal fin berlekuk simetris dengan rumus jari-jari C. 19 Hadie,
1986. Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui
potensi dan distribusi ikan bandeng di Indonesia
6
Menurut Ghufron 1994, ikan Bandeng Chanos chanos Forsk dapat tumbuh hingga mencapai 1,8 m, anak ikan Bandeng Chanos chanos Forsk yang biasa
disebut nener yang biasa ditangkap di pantai panjangnya sekitar 1-3 cm, sedangkan gelondongan berukuran 5-8 cm.
Gambar 1. Ikan Bandeng Channos channos Forsk
B. Potensi
Kategori