Pembuatan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cotonii) Sebagai Sumber lodium dan Dietary fiber
PEBUATAN TEPNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cOlonl)
SEBAGAI SUMBER IODIUM DAN IETARY IBER
Oleh
RISTANTI
F02498043
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
(Eucheuma cotonU)
Dietary iber. Di Bawab Bimbingan Rizal Syarief dan
RISTANTJ. F02498043. Pembuatan Tepung Rwnput Laut
Seagai Swner lodium dan
Made Astawan. 2003.
INGASAN
Tepung sebagai baban baku pangan altematif non bes dan merupakan
produk setengah jadi dapat memperkuat keberadaan diversiikasi pangan. Selain itll,
dalam bentuk tepung akan lebih mudab dalam penanganan, enyimpanan,
transportasi dan pemanfaatarmya. Tepung dalam indusri pangan dimanfaatkan
sebagai bahan baku utama, baban baku tambaban, ataupun sebagai baban pembantu.
Rwnput laut merupakan basil erairan yang melimpah di Indonesia.
Kandungan at gizi yang utama pada rumput laut yaitu mineral (terutama iodium)
dan serat pangan. Deisiensi keduanya akan menimbulkan sejumlah gangguan
kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk untuk menghasilkan paket teknologi atau
proses terbaik, tennasuk jenis engering dan bahan erendam yang digunakan
dalam menghasilkan tepung rumput laut yang dapat diterima dan memiliki
kandungan iodium dan serat pangan yang tinggi.
Penelitian dillan pada bulan Juni-Agustus 2002. Rancangan ercobaan
yang dipilih adalab rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu bahan
perendam (tig. tarat) dan al.t engering (dua ). Tabap pembuatan tepung
rumput laut yaitu pencucian, erendaman, pengecilan ukuran, pengeringan dan
penggilingan. Dalam enelitian ini digunakan media perendamlpemucatan yang
bereda yaitu menggunakan air, NaDel l % selama 30 menit dan CaD 0.5% selama
5 menit serta penggunaan alat pengering drum dryer danluid bed ryer.
Komosisi kimia rumput laut segar yaitu kadar air 81.3 % bb, abu 2.7 % bk.,
protein 4.3 % bk., lemak 2.1 % bk., karbohidrat 90.9 % bk., serat pangan tidak lamt
air 52.4 % bk., serat pangan larot air 30.8 % bk., serat pangan total 83.2 % bk.,
iodiwn 51.3 �g/g bk., besi 783.7 mg/lOOg bk., tembaga6.2 mg/100g bk. dan timb.l
3.2 mg/lOOg bk.
Pada tepung rumput laut yang dihasilkan interaksi bahan perendam dan alat
pengering berengaruh sangat nyata (p
SEBAGAI SUMBER IODIUM DAN IETARY IBER
Oleh
RISTANTI
F02498043
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
(Eucheuma cotonU)
Dietary iber. Di Bawab Bimbingan Rizal Syarief dan
RISTANTJ. F02498043. Pembuatan Tepung Rwnput Laut
Seagai Swner lodium dan
Made Astawan. 2003.
INGASAN
Tepung sebagai baban baku pangan altematif non bes dan merupakan
produk setengah jadi dapat memperkuat keberadaan diversiikasi pangan. Selain itll,
dalam bentuk tepung akan lebih mudab dalam penanganan, enyimpanan,
transportasi dan pemanfaatarmya. Tepung dalam indusri pangan dimanfaatkan
sebagai bahan baku utama, baban baku tambaban, ataupun sebagai baban pembantu.
Rwnput laut merupakan basil erairan yang melimpah di Indonesia.
Kandungan at gizi yang utama pada rumput laut yaitu mineral (terutama iodium)
dan serat pangan. Deisiensi keduanya akan menimbulkan sejumlah gangguan
kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk untuk menghasilkan paket teknologi atau
proses terbaik, tennasuk jenis engering dan bahan erendam yang digunakan
dalam menghasilkan tepung rumput laut yang dapat diterima dan memiliki
kandungan iodium dan serat pangan yang tinggi.
Penelitian dillan pada bulan Juni-Agustus 2002. Rancangan ercobaan
yang dipilih adalab rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu bahan
perendam (tig. tarat) dan al.t engering (dua ). Tabap pembuatan tepung
rumput laut yaitu pencucian, erendaman, pengecilan ukuran, pengeringan dan
penggilingan. Dalam enelitian ini digunakan media perendamlpemucatan yang
bereda yaitu menggunakan air, NaDel l % selama 30 menit dan CaD 0.5% selama
5 menit serta penggunaan alat pengering drum dryer danluid bed ryer.
Komosisi kimia rumput laut segar yaitu kadar air 81.3 % bb, abu 2.7 % bk.,
protein 4.3 % bk., lemak 2.1 % bk., karbohidrat 90.9 % bk., serat pangan tidak lamt
air 52.4 % bk., serat pangan larot air 30.8 % bk., serat pangan total 83.2 % bk.,
iodiwn 51.3 �g/g bk., besi 783.7 mg/lOOg bk., tembaga6.2 mg/100g bk. dan timb.l
3.2 mg/lOOg bk.
Pada tepung rumput laut yang dihasilkan interaksi bahan perendam dan alat
pengering berengaruh sangat nyata (p