dipanaskan
minyak
dengan
5
dengan homogenizer
10
minyak minyak
dengan
45
merupakan tahap dengan
pada
lain yang
es.
akan
yang
,
shortening. fat
yang
ke
dalam pada
an
dengan homogenizing-
yang telah
-
homogenizer
pada kecepatan medium 10
dalam lain
es
dengan pada kecepatan yang
5
yang dan
ai shortening.
pembuatan fat
yang
fa?
yang
minyak
yang
pada
9. frying fat
yang dengan
yang beredar di
yang paling
pada tahap ikan
ikan ke
9.
Frying
spray
yang pada
bahan kaseinat sodium
kaseinat yang bahan
dapat yang
pada
1998.
proses pembuatan
spray
parameter
yang parameter
inlet outlet
sebesar
20
adalah
10.
Formula
Bahan
Minyak syrup solid
15
PK
15
protein Tween-80
.
0.067 0.133
Aauades
250
Tahap awal
pembuatan
bahan yang
solid, kaseinat
protein kedelai perbandingan
1
:
:
1 . masing-masing
bahan sebesar
gram
bahan
80
dan kedelai masing-masing
0.067 gram
0.133
.
yang lebih
250 sedikit
bahan
Agar
yang a
kan
magnetic
stirrer
15
didiamkan
semalam
pada
20
Campuran dengan proses p
dengan spray
drying
yang kadar
yang pada
5.
I :
1
:
13
: :
Tween-80 0,067 0,133
gr
air
1 5
20
Drying 5 .
Diagram
1998
Penambahan atau
pada Fat.
ikan 4 atau
minyak
ikan
5
pada di
tahap
pembuatan fat
dengan
yang
minyak ikan
atau
ikan, fat
yang menggoreng
fries.
tersebut,
fat
yang
penambahan tidak dapat
menggoreng
fat hanya
fat
dengan penambahan
minyak tahap
pembuatan
fat
yang
maka Iemak omega-3.
pembuatan
fat yang
omega-3
kadar minyak
pada fat secara
and error. ikan yang
fat
yang
dapat pada
trial
and
error terhadap
kadar
yang
yang terbaik.
Pada penambahan
minyak
yang dengan
terhadap
fat
yang
uji terhadap
goreng yang dengan
beberapa fat terbaik,
formula far
yang
formula frying
terbaik yang
proses menggoreng formula
yang terhadap
omega-3.
Penambahan minyak ikan
6
penambahan
dengan dan
12
pada 1 1 .
minyak ikan
yang
dengan p
aroma ikan yang
pada yang
I I . dan
ke Faktor
B l B2
B3
B4 B6
Keterangan Faktor
A =
Faktor
B
1
=
Minyak 1
2
A2
=
B5
=
B4
=
Minyak B5
=
ikan
5
=
diuji daya dengan
atau
1985. 5
dengan
:
suka tidak
suka biasa
suka suka
Parameter yang
aroma dan
hedonik disajikan pada
3. agak
dengan
30
orang. yang
titik
asap
frying
fat.
hanya
dilakukan pada terbaik yang
air
biasa, Iemak
1989
dan omega-3.
dan fisik secara
pada
1 dan
yang
fat
di
goreng
daya dengan
yang frying fat.
Parameter
yang
aroma, rasa
dan
pada
4.
yang agak
terbaik
omega-3
far seberat SO
240
gram
3
pada digoreng
Pada proses
6
pada
Data percobaan yang
dalam
adalah
acak
1995.
dari A
dari taraf
faktor dari
taraf
data
dari adalah
taraf ke-i
faktor ke-j faktor
pada ke-k
yang
dari
taraf ke-i faktor
dari taraf ikan
=
taraf ke-i faktor
taraf ikan
Sedangkan data
acak
dua rancangan
:
karena ke-i
pada ke-j
yang
dari
ke-i pada
Data secara
Data
ada
di lanjut
Test. dan
asap dan
kadar air, kadar peroksida, kadar
omega-3 frying
fat yang
yang lanjut
1995.
