terhadap Penambahan Minyak Ikan Sebagai Sumber Omega-3 Dalam Pembuatan Frying Fat Dari Minyak SAwit

Weiss. 1994. fat yang den bentuk Perhedaannya 1992. komersial S11.0003-72 disajikan 2 3 . Spesifikasi Frying Fat 0.05 asap Titik 43.5 - untuk 69 - 71 54 - 5 6 0.5 Odor 90 index : IO °C 37 - 70°F 25 - 29 80°F 20 - 24 92°F 15 - 3. Mutu SII.0003-72 Air 0.3 1.0 mg Logain-logam bau. Frying yang tessedia mya campuran lemak nabati, lemak yadat dan fat terbuat stabilitas flavor Namun yang lebih lemak kolesterol jenuh yang yang campuran nabati yang flavor, stabilitas tekstur yang optimal Weiss, lemak nabati dan dalam karena lemak. lebih karena tidak dan hanya setengah Weiss, Proses deep adalah bahan oleh lemak bahan yang dalam cepat dalam air dalam proses lebih yang lebih cepat Weiss, 1983. Metod e secara deep frying met ode yang karena cepat, dan dan yang proses bahan angan secara proses deep ada bahan prancis dan deep inetode yang secara tidak ada yang Pada proses penggorengan dengan deep bahan yang digoreng lemak bahan yang seragam Lemak yang pada proses akan dengan dalam bahan yang digoreng. Air yang bahan akan dari bahan ofeh lemak 1. lemak yang digoreng dan bahan menjadi 1983. reaksi dari akan flavor aroma yang digoreng Fellows, 1990. 1. Air dan pada secara Deep Frying penggorengan pada lemak. yang pada proses penggorengan secara 163 - akan reaksi yang tidak 1983. pada lemak proses penggorengan secara deep reaksi dan reaksi Iemak dengan air yang dari bahan sehingga lemak adanya protein, bahan yang dan pada lemak selama penggorengan. Reaksi oksidasi lemak suhu penggorengan, yaitu suhu di 204°C degradasi lemak akan yang pada lemak dapat mengakibatkan 1995. Lemak yang digunakan menggoreng tidak emulsi dan asap penggorengan, sehingga asap tidak proses penggormgan. pada proses penggorengan asap b ahwa lemak dekomp sehingga bau dan rasa yang tidak enak Ketasen, dalam proses penggorengan secara deep bia sanya b h terhadap suhu yang Podmore, yang dalam menggoreng yang terhadap oksidasi dalam kendisi suhu yang fat flavor yang hanya akan flavor pada an yang digoreng 1992. Proses Pembuatan Proses pembuatan fat pada pada pembuatan dan Maynard 1975 yang oleh 1 beberapa yaitu minyak, pencampuran vitamin dan tambahan emulsi emulsi sehingga pembentukan lemak dan terbentuk yang 1996. Pada minyak yang dan lemak yang lain dan Dua atau lebih lemak dan minyak yang total ndat dan dan ke unit Proses massa lemak unit dan massa lemak kecepatan dan tetap dijaga supaya unit yang pada yang yang proses fat 2 4 1993. Minyak satu minyak yang yang dari Jacq. juga tropis yang di Afiika, Asia. dan sekitar 5000 tahun yang Minyak yang yang proses bahan dan 992 Produksi talmnnya tni dunia pada tahun I994 sebesar ton pada 2000 dengan 1.9 1 2 0,000 4. Malaysia kan utama 50 dari total ada. set Malaysia den sekitar total 1 d. 1994 -2000 dalam ton 1994 1995 1997 1998 Malaysia Indonesia Kolombia Cote Thailand Honduras Venezuela 1,265 1,676 8 825 822 863 934 TOTAL 14.304 15.210 17,303 20.562 21.730 : Anonymous 200 1 d dan 96.2 di lernak posisi 1 3 pada posisi 2. dalam 48-5 dan 6-8. dan asam-asam lernak lernak lemak proses dua dan st kedua secara lemak 1992. Pada 5 lernak Fraksi dan 13- 23°C. Fraksi i tak yang tinggi, dan Iinoleat. Fraksi lebih lemak yang dari dan tidak cair berada pada cair fraksi pada 5 . Minyak Minyak dari total 1 0.4 0.4 0.3 : 2001 c, 1397 Minyak minyak yang yang tinggi. antara pucat dari beberapa kandungan oksidasi kandungan Fe dan lain et 1992. lemak tinggi minyak dan minyak lebih minyak lebih tinggi 195-205 dengan nabati yang dapat pada dan cair. Minyak pada antara 25-5 minyak dapat p a d a Gravitasi 0.882 - 0.887 1.4508 25-30 40-4 5 53 Nilai 3 5 00 6.0 : b 1 986 Pen a dengan nabati tahan lama. tidak tidak ket lain karot to koferol dan to koferol dapat terhadap 200 1 c. 5 - I I yang , dapat kadar k dapat kadar darab lain kadar 50 200 1 b. lain dapat baban pembuatan b lemak shortening dan secara semisolid dapat dalam lemak hams Proses tidak hanya dapat lemak yang dapat kadar seperti dalam pembuatan yang dari dapat beta prima yang Minyak lemak dm tak jenuh yang dapat minyak yang dalam far dan minyak Man, Sumber - 3 Minyak yang berasal dari seperti minyak kedelai dan minyak minyak yang berasal seperti minyak ikan proses ikan Iemak yang 1983. dapat diperoleh seperti dan lain-lain. Minyak ikan dapat diperoleh dari hasil proses iknn seperti proses pembuatan ikan stau ikan. proses pengalengan minyak ikan diperoleh pada tahap proses pemasakan yang dari ikan, pemisahan dan dalam tubuh ke dalam tubuh, dalam otot atau organ dalam dengan yang berbeda-beda ikan dan minyak ikan besar, dalam lemak dan minyak yang oleh a Fain spesies makanannya Ackman, 1982. 1999 variasi dan pada ikan oleh atau siklus Ada dua minyak ikan, minyak ikan dan minyak tubuh body oil tuna. Pada minyak minyak tubuh ester dari dan lemak vitamin, sterol dan Ackman, dapat pada minyak ikan dan dari minyak yang dijumpai pada sernua jenis minyak Stansby, 1990 dalam Winamo, 1999. minyak dengan minyak Minyak lemak. rantai 20 - 22 5 atau 6 atau 1990 dalam 1999. Pada pada ikan 3 tipe, fatty acid, acid dan lemak tak acid lemak pada minyak sebagai : adalah - 6 yang tipe lemak yang pada minyak Ackman, 1982. ikan lernak yang lemak minyak ikan lemak tak lernak paling tidak tak lemak 20-30 dari total lemak. lemak dari assm palmitat, tidak pada ikan tak ganda eikosatetraenoat, EPA yang akan EPA lemak tak ganda yang pada minyak minyak ikan dan tidak minyak ikan off odor Potter Hotckiss, 1995. Proses dapat dari cahaya pada atau dengan gas dan omega berasal bahasa yang atau pada atom karbon yang lemak omega-3 yang posisi rangkap pada atom karbon nomor dari omega-6 rangkap pada atom karbon lemak yang lemak omega-3 adalah EPA dan yang lemak omega-6 adalah dan

992. dari

lernak omega-3 yang adalah sebagai : EPA dan dalam berasal dan desaturase yang Proses dan dapat pada n-3 dan pada Gambar 2. Seri a a C22: 5m6 Dokosapentanoat dalam Simopoulos, 1992 omega-3 lemak EFA tubuh, tidak dapat lernak omega-3. p a sam lemak dip lemak omega-3 dapat herbagai bahwa lemak omega-3 dapat kadar lemak era 199 1. lemak omega-3 dalam ikan, tidak dari