bau
ikan
Hwang,
1 995;
Beberapa yang
dalam
ikan antara
adalah bahan
yang dapat dalam
proses
minyak ikan
adalah
spray
merupakan proses
yang yang
produk
atau
pasta
ke
dalam atau
Masters, Roses spray
proses bahan inti
ke
dalam
ke
dalam dengan
yang dengan
5
-
600
1994.
digunakan yang
terhadap minyak
ikan, karena dengan
dan inti
antara udara droplet
dalam dalam
yang bebesapa
oleh Jackson
Lee, Spray drying
yang umum digunakan dalam
sebagai paling
paling
1995.
.
iuti dari
yang dan
dari dan
material inti yang
1996. Bahan
yang
cocok proses
minyak dapat protein,
gum, gelatin
spray bahan
yang
dapat digunakan untuk
adalah bahan air
baik
1988
dalam
1998.
sebagai material
Penggunaan corn
solid yang sebagai
bahan dapat
k yang lama
1998.
Protein
zat
yang
dengan
air, ion-ion kecil pada
minyak dalam air, dapat
protein
yang dapat
antara lain
protein kedelai
kaseinat. bahan pengisi gum arab,
protein isolat protein
whey kaseinat dalam
orange dengan
spray
drying
bahan
yang
paling dalam
orange selama proses
Kim Penggunaan
kaseinat gelatin
dan
yang
baik minyak
ikan yang praduk
yang lebih
baik dengan
ikan
secara peroksida yang lebih
dengan minyak ikan
selama
stabilitas 2.5
dengan mikrokapsul
gelatin, kaseinat sebagai bahan
ditambah dengan emulsifier
dapat yang
selama
minyak ikan
yang
selama pada
1995.
bahan isolat protein
dan kaseinat
dapat
mikrokapsul minyak ikan sebesar
Penggunaan dapat
{Lianawati,
dan
yang
dengan protein
kaseinat corn
syrup
solid
minyak 77.64.
spray pada
dan sebesar
yang dapat
meter dapat
pada
sehingga
yang dapat
dan obat rimpang-rimpang
yang di
kanan. agak
getir
dengan bau yang terang
atau
agak sedangkan
pada mengandung
sehingga
cita
serta
ef
I 95 1 1
996
resin atsiri,
semi
mengandung
lain senyawa
oleoresin dengan
atsiri,
berbeda. atsiri dapat dihasilkan dengan cara
mengandung yang
volatile
serta aroma
yang
khas
sedangkan
oleoresin dengan
sehingga mengandung minyak atsiri
mengandung resin
yang
rasa khas
1
973 1997.
pada 8.
per
Komp 349
390
Air
gr
13.10 5.8
6.30 S.6
5.10
8.9
Total
69.4
69.9
2.6
6.9
6.8
0.15 6.2
Fo
0.28 0.20
0.03
0.26
3.30
Besi
18.60
Thiamin
0.03 47.50
Riboflavin
0.00
0.09
Niacin
0.19 2.30
4.80
C
Vitamin
A 50.00
49.8 175
1.8
-
5.4
1.3
-
2.1
2.5 -
7.2
1.3 - 5.5
minyak minyak
temak,
resin dengan
polar
45
kandungan minyak
25. dan
flavor
dan tidak
suhu
90°C
kerusakan pada
di suhu
Robins,
198
1.
kandungan dan
kandungan
minyak Apabila
kandungan hams
tetapi kandungan
minyak tidak hams
dapat bau yang tidak
merupakan
yang
yang 1
.
Minyak
yang dan
berbau h a m
yang pengobatan,
atau
atsiri
4 -5 .
60 fain adalah
25 ,
yang yang
dan anti dari
masakan daging,, sebagainya
DAN dan
sejak Mei
2001.
di
dan Keluarga,
Bahan
dan yang
digunakan pembuatan
fat adalah
minyak kelapa minyak
kelapa Tropical
diperoleh dari
yang
pembuatan minyak
adalah minyak yang diperoleh dari
PT
Ciptadaya-Jakarta, protein
kedelai dari PT Mabur-Jakarta
dari Prima
kedelai Bahan lain
yang digunakan
adalah yang
fries
dip supermarket
frying
fat
yang dip
Meadow International-Jakarta. yang
adalah hexana,
asetat
methanol, dan
aquades. yang
pada pembuatan
dan adalah
gas, homogenizer,
dan mini
spray
90.
produk magnetic
stirrer, oven, pH meter,
air, p
gas,
hotplate..
Penelitian Penelitian
dibagi tahap,
penelitian dan
pembuatan frying
fat,
pada Fat.
dengan
menggunakan
1996
yang homogenizing.
met ode
shortening
Herd dan
Maynard
1975 1996.
pembuatan yang
Eemak tidak
dan air
an
shortening pada met
ode
1996.
Hal
jenis shortening yang
k
menggunakan dan
air. kedua
yang dalam
fat
pada yang
mixer dm homogenizer
sebagai pada
homogenizing hanya menggunakan
homogenizer
pembuatan dengan
kedua disajikan
pada 3
4.
dengan kedua
minyak
yang
berbentuk dengan minyak
yang
berbentuk cair
dan Kedua
minyak dengan
minyak
40
:
60. 1996
yang bahwa
antara cair
40 :
Kedua minyak
ke dalam
stainless steel dalam panci
65°C 70°C.
yang
minyak yang berbentuk
dengan
minyak yang
berbentuk cair.
40
60
I
70°C Tahap
I.
Tahap selama
5
Tahap
45
ar 3. tan
Far Met ode
1 996
I
10 Tahap
5
4.
Diagram
Fat Met
ode
Homogenizing
dipanaskan
minyak
dengan
5
dengan homogenizer
10
minyak minyak
dengan
45
merupakan tahap dengan
pada
lain yang
es.
akan
yang
,
shortening. fat
yang
ke
dalam pada
an
dengan homogenizing-
yang telah
-
homogenizer
pada kecepatan medium 10
dalam lain
es
dengan pada kecepatan yang
5
yang dan
ai shortening.
pembuatan fat
yang
fa?
yang
minyak
yang
pada
9. frying fat
yang dengan
yang beredar di
yang paling
pada tahap ikan
ikan ke
