ikan
pada
frying
Aroma
ikan
dengan frying
far oleh
goreng p
enggorengan dan aroma
yang Pada
18
bahwa pada
3
4
bahwa dapat
aroma yang
digoreng
dengan
frying fat.
18.
Aroma
Fries
3
43.33 3
53.33
4 53.33
Standar
4
60.00
bahwa rasa goreng yang
digoreng oleh dapat
oleh 70.00
-
96.67 Persentase
penerimaan terhadap rasa
goreng pada
15.
rasa
yang
dan
4
ikan dan dan
4
yang paling
dengan
goreng
dengan
frying
fat
yang
penerimaan rasa penerimaan
rasa goreng
dapat dengan
rasanya
uji
1
a
frying
fat
yaag
nyata a penerimaan
goreng. Multiple
Comparison Test
frying nyata dengan
fat
ikan pada
rasa makanan
oleh makanan tersebut.
Aroma
yang
goreng yang
di
80 60
40
20
15.
Persentase terhadap
data yang goreng
yang rasa yang paling
selain yang
dalam frying yang
apabila dipanaskan pada 100°C.
proses yang
rasa goreng
yang Pada
19
bahwa
3
dan 4 yang
keemp
at
19, French
Fries
3 3
46.67 4
4
selama adalah
bahan yang digoreng
dan goreng
karma selama proses pada bahan
oleh
air yang
pada bahan
yang digoreng
adalah dengan
tekstur
yang Hasil
terhadap
bahwa
yang digoreng
oleh frying
fat
oleh
80.00
-
96.67
terhadap pada
16. terhadap tekstur
goreng yang bahwa
dagat dengan
terhadap 1
1
fat
tidnk
yang
terhadap
goreng.
Hal dan
goreng yang diduga
bahan lain
yang
data
terlihat
bahwa goreng
yang digoreng dengan
paling
oleh
Pada
20
bahwa skar
-
4
20.
terhadap French
Fries an
4
43.33
4
43.33
4 53.33
4 50.00
produk yang terhadap
t apakah
dapat atau
tidak 1985.
goreng yang
dapat oleh
93.5
-
100.0
terhadap goreng
pada
17.
terhadap goreng yang
bahwa fat
dapat
I
7.
terhadap bahwa
frying tidak
yang
0.05
terhadap
goreng
12. goreng
oleh
aroma, rasa
dan goreng.
dan aroma
4 yang
oleh
rasa
pula rasa
4
minyak ikan yang
di
goreng yang Pada
2
1
bahwa
yang
pada
3
4 2 1.
Tingkat
Fries
nabati dan
titik
yang di
4
-
4
1.75
frying titik
4
I IS.
50.00
53.33 60.00
56.67
B
B2
B3
B4
1 8. St
bahwa minyak
nyata
terhadap fat,
3
3
.
4
4
dan dengan
nyata terhadap
leleh
fat
minyak sebesar
1,
2
3
dan
nilai
yang lebih
fat
dengan
minyak sebesar
4, 5 6.
leleh
terhadap
formula
at
tinggi kadar
ikan dengan
yang minyak
fat
derajat nilai
fat Data
dengan dan
yang tinggi
fat yang
ikan. Hal
yang
oleh bahwa
yang derajat tinggi,
leleh yang leleh
1992
sebesar
43.5
-
dengan nilai
leleh fat
nilai yang
Hal disebabkan
minyak
lemak,
proses
yang pada
minyak dan
lebih rantai
yang
fat
akan dengan
leleh lebih tinggi pada
minyak nabati akan beberapa
posisi lemak
minyak. minyak
p
cis
yang lebih
aknn
titik
leleh minyak
1993.
Perbedaan lemak
juga
titik
leleh
fat
dengan lemak
10
-
20 akan
dengan titik leleh 27-30°C
yang
yang lebih
akan
.
leleh
sekitar 2983.
mendekati berdasarkan
frying fat 1992.
minyak pula
oleh
titik
asapnya. asap
adalah pada
saat
minyak
atau
asap
1986.
titik asap pada Perbedaan
antara
asap yang
yang
rantai dan
asapnya 1997.
yang lemak
asap yang lemak
pada lemak
yang
1982.
asap
-
C titik
asap
fat
adalah sebesar 179.5
C
dan
pada 19.
14
minyak
antara
dan minyak
tidak
nyata
0.05 terhadap
asap
fat.
asap formula
fat,
asap minyak
ternyata
.
titik
asap
frying
fat
yang Matz
titik
asap frying Anonymous
titik asap
segar 170°C.
titik a sap formula frying dengan
nilai di
ternyata yang lebih
dengan titik asap
segar.
Perbedaan asap formula
fat
dengan Matz
1992
disebabkan oleh lemak
atau minyak
yang
fat.
yang lebih
lemak dari
titik asap yang lebih tinggi.
minyak yang
berantai lebih
fat
yang asap
yang lebih dari
fat
berdasarkan
Matz
1992.
Hal oleh
fat
yang
lebih
dari
1992
yang dip
oleh yang
lebih
ar 19. Asap
Frying
Fat Kontrol
dan
tinggi lemak
titik akan
Titik asap yang
lebih
asap berdasarkan
Matz 1992 oleh
lemak
fat
tinggi. lemak
formula
fat
bisa
oleh kadar
lemak formula
fat Titik asap
fat
tinggi dari frying
fat
p Hal
disebabkan oleh yang
pada frying fat antioksidan
pada dapat
minyak terhadap minyak
asap titik asap
dengan
terhadap selama
Fat. faf
campuran minyak
minyak
ditambah
kombinasi visual yang dilihat
dari
ada
minyak
dan
st fat.
Berdasarkan p
fa,
formula fat
st
yang Tidak
pembuatan
beta prima
yang yang
pada
fat.
yang pada
dalam
campuran
p fat
dalam oven. minyak
dalam
fat, seperti
formula
dari minyak
minyak beta prima yang
Man,
1994.
yang
yang terdiri
dari
alpha yang
seperti
beta beta prima
yang
dapat
luas
dan.
dari fase
1992.
frying fat yang
kadar air, kadar kadar
dan peroksida.
pada dan 4
dan kombinasi
dan
4
Kadar Air. kadar air
fat
0.067 - 0.087
seperti pada
Gambar 20.
5a
bahwa ketiga p
yang nyata a
0.05
kadar
air
fying
fat. uji
Duncan
1
bahwa
A 1 kombinasi
a
4 berbeda nyata dengan
kombinasi
4
minyak ikan. Hal
air
yang
pada air
5.80
1997 1997.
air
fat
berada
air
yang
0.3
Indonesia ketiga
fat
st
Gambar 2
0. Kadar
Kadar Kadar
98.50 - 99.5 1
pada Gambar 21.
16a bahwa
.
ketiga
yaag
nyata 0.05
terhadap kadar
frying
fat. Duncan
16b bahwa frying
fat
berbeda dengan frying fat kombinasi
dan
4
minyak ikan
fat
4
minyak berbeda dengan semua
dengan
bahan lemak
minyak. kadar
fat
besar
