1. Home
  2. Perusahaan menengah dan kecil

RUMUSAN MASALAH TUJUAN PENELITIAN MANFAAT PENELITIAN

7 Untuk mengetahui apakah hal tersebut juga akan mempengaruhi karakteristik produk yang dapat dibuat menggunakan tepung kacang merah tersebut, maka peneliti tertarik untuk mengangkatnya ke dalam penelitian dengan judul “Pengaruh Perbedaan Perlakuan Pendahuluan pada Tepung Kacang Merah Phaseolus vulgaris L. sebagai Substituen Tepung Terigu terhadap Karakteri stik Roti Tawar”.

B. RUMUSAN MASALAH

Masalah umum dalam penelitian ini adalah bagaimana kemungkinan tepung kacang merah dijadikan bahan untuk membuat roti tawar. Masalah umum ini kemudian dirumuskan ke dalam masalah khusus sebagai berikut: 1. Bagaimanakah pengaruh perbedaan perlakuan pendahuluan terhadap karakteristik warna, bentuk, aroma, rasa, dan tekstur roti tawar subtitusi tepung kacang merah? 2. Bagaimanakah tingkat kesukaan panelis terhadap roti tawar dengan subtitusi tepung kacang merah yang dikenai perlakuan pendahuluan direndam, dikupas-direndam, direbus, dan dikupas-direbus? 3. Bagaimana kadar asam fitat dalam roti tawar dengan subtitusi tepung kacang merah yang dikenai perlakuan pendahuluan direndam, dikupas- direndam, direbus, dan dikupas-direbus? 8

C. TUJUAN PENELITIAN

Tujuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Untuk mengetahui apakah ada pengaruh perbedaan perlakuan pendahuluan terhadap karakteristik warna, bentuk, aroma, rasa, dan tekstur pada roti tawar subtitusi tepung kacang merah. 2. Untuk menjajaki tingkat kesukaan panelis terhadap roti tawar dengan subtitusi tepung kacang merah yang dikenai perlakuan pendahuluan direndam, dikupas-direndam, direbus, dan dikupas-direbus dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. 3. Untuk mengetahui kadar asam fitat dalam roti tawar dengan subtitusi tepung kacang merah yang dikenai perlakuan pendahuluan direndam, dikupas-direndam, direbus, dan dikupas-direbus.

D. MANFAAT PENELITIAN

Manfaat dari penelitian ini adalah : 1. Memperbanyak variasi penganekaragaman pangan dari tepung kacang merah menjadi produk lain yang lebih bermanfaat. 2. Menambah wawasan dan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan tepung kacang merah menjadi produk olahan yang bernilai gizi tinggi. 3. Meningkatkan kandungan serat pada roti tawar sehingga kualitas roti tawar menjadi lebih baik. 9 4. Memberi masukan bagi Lembaga Pengabdian Masyarakat LPM untuk menjadi bekal mahasiswa KKN dalam memberikan ketrampilan kepada masyarakat.

E. PENEGASAN ISTILAH

Dokumen yang terkait

Pengaruh Pencampuran Tepung Terigu Dengan Tepung Jagung Dan Konsentrasi Natrium Propionat Terhadap Mutu Roti Tawar

18 129 72

Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Talas dan Karboksimetil Selulosa (CMC) terhadap Mutu Roti Tawar

10 66 74

Pembuatan Cookies dari Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI).

0 12 82

KUALITAS YOGHURT PROBIOTIK DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN SUSU SKIM.

0 4 15

I. PENDAHULUAN KUALITAS YOGHURT PROBIOTIK DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN SUSU SKIM.

0 3 6

PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KACANG MERAH Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)Pratanak Pada Pembuatan Food Bar Terhadap Daya Patah Dan Da

0 5 16

PENDAHULUAN Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.)Pratanak Pada Pembuatan Food Bar Terhadap Daya Patah Dan Daya Terima.

0 4 6

Studi Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Kacang Merah dan Tepung Tempe Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.).

4 14 27

Pengaruh Variasi Perlakuan Isolat Protein Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Bahan Pengisi Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) dan Tepung Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) terhadap Karakteristik Fisikokimia, Kapasitas Antioksidan d

2 4 1

PENGGUNAAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN IMPROVER PADA ROTI TAWAR: KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN PENGUJIAN UMUR SIMPAN - Unika Repository

0 0 11