61
BAB III METODE PENELITIAN
A. POPULASI DAN SAMPEL PELITIAN
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas subyek atau obyek yang mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan
oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2013:117. Populasi dalam penelitian ini adalah kacang merah yang akan
dikeringkan dan dibuat tepung. Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki
populasi tersebut Sugiyono, 2013:118. Pada penelitian ini sampel yang digunakan adalah kacang merah yang dibeli di pasar Sampangan, Kabupaten
Semarang yang akan dikeringkan dan dibuat tepung. Teknik sampling adalah merupakan teknik pengambilan sampel.
Teknik sampling dalam penelitian ini adalah simple random sampling yang dalam pengambilan anggota sampel dari populasinya dilakukan secara acak
tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi itu Sugiyono, 2013:120. Ciri-ciri kacang merah yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
berwarna merah berbintik coklat.
B. VARIABEL PENELITIAN
Variabel merupakan suatu gejala yang menjadi fokus penelitian. Variabel yang terdapat dalam penelitian ini adalah :
61
62
1. Variabel bebas Variabel bebas merupakan variabel yang mempengaruhi atau menjadi
sebab perubahan atau timbulnya variabel dependen terikat Sugiyono, 2013:61. Pada penelitian ini variabel bebasnya adalah tepung kacang
merah dengan perlakuan pendahuluan, tiadk dikupas-direbus, dikupas- direbus, tidak dikupas-direndam, dan dikupas-direndam.
2. Variabel terikat Variabel terikat merupakan variabel yang dipengaruhi atau menjadi akibat
karena adanya variabel bebas Sugiyono, 2013:61. Pada penelitian ini, variabel terikatnya adalah karakteristik roti. tawar dilihat dari bentuk,
warna, jumlah bintik merah, aroma, pori-pori, keempukan, kelembutan, dan rasa.
3. Variabel kontrol Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan,
sehingga hubungan variabel independen bebas terhadap dependen terikat tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono,
2013:64. Faktor-faktor yang dikehendaki sama dalam penelitian ini adalah penyeleksian bahan, penimbangan bahan, lama fermentasi,
pemotongan dan pencetakan adonan, pembakaran, dan pengemasan. Penimbangan bahan yang dimaksud yaitu bahan ditimbang sesuai dengan
formula yang telah ditentukan. Lama fermentasi yaitu fermentasi awal 45 menit, intermediate proof 10 menit dan final proofing 60 menit.
Pemotongan yaitu adonan dipotong setelah di fermentasi selama 45 menit
63
dan dihilangkan gasnya. Berat adonan untuk 1 cetakan roti tawar tertutup berukuran 10 cm x 10 cm x 20 cm yaitu 454 g. Pembakaran yaitu adonan
yang telah melalui final proofing dibakar selama 45 menit dengan suhu atas 185
o
C dan suhu bawah 210
o
C.
C. METODE PENELITIAN
Kategori