54
mentimun, kiwi, buah ara dan wortel. Sumber terbaik dan alami mangan lainnya adalah sayuran hijau, beras merah, kelapa, dan almond.
d. Kekurangan zat mangan
Kekurangan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Makanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan
mangan. Kekurangan mangan menyebabkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot.
e. Kelebihan zat mangan
Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Pekerja tambang yang megnisap mangan
yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama menunjukkan gjala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal, yang
mempunyai penyakit Parkinson.
6. Krom Cr
Krom merupakan mineral esensial yang berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida.
a. Fungsi
Krom bekerja sama dengan insulin dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel, dengan demikian dalam pelepasan energi.
b. Angka kecukupan gizi
Kekurangan krom karena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. Amerika Serikat menetapkan jumlah
yang aman untuk dikonsumsi oleh orang dewasa adalah sebanyak 50- 200 ug sehari.
c. Sumber krom
Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan
musim. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm, biji bijian dan serealia utuh 30-70 pp dan buah 20 ppm. Hasil laut dan jagung juga merupakan
sumber krom yang baik.
d. Kelebihan krom
Kelebihan krom karena makanan belum pernah ditemukan.
7. Selenium Se
Jumlah selenium dalam tubuh sebanyak 3-30 mg, bergantung pada kandungan selenium dalam tanah dan konsumsi makanan. Konsumsi orang
dewasa berkisar antara 20-30 ug, bergantung pada kandungan tanah.
a. Fungsi
Selenium bekerja sama dengan vitamin E dalam perannya sebagai antioksidan. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang
mencegah terjadinya radikal bebas. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukupmenghemat penggunaan vitamin E.
b. Angka kecukupan gizi
55
Golongan umur AKG
mcg Golongan umur
AKG mcg
0-6 bulan 5
Hamil + 5
7-11 bulan 10
1-3 tahun 17
Menyusui 4-6 tahun
20 0-6 bulan
+ 10 7-9 tahun
20 7-12 bulan
+ 10
Pria: Wanita:
10-12 tahun 20
10-12 tahun 20
13-15 tahun 30
13-15 tahun 30
16-18 tahun 30
16-18 tahun 30
19-29 tahun 30
19-29 tahun 30
30-49 tahun 30
30-49 tahun 30
50-64 tahun 30
50-64 tahun 30
≥ 65 tahun 30
≥ 65 tahun 30
c. Sumber selenium
Sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, dan ginjal. Daging dan unggas juga sumber selenium yang baik. Kandungan selenium
dalam serealia, biji bijian dan kacang kacangan bergantung pada kondisi tanah tempat tumbuhnya bahan makanan tersebut.
d. Kekurangan selenium
Terjadi penyakit Keshan dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jantung. Penyakit ini menyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan
rasa sakit pada sendi jari jari yang diikuti oleh osteosrtritis, biasanya dirasakan pada siku, lutut, dan pergelangan kaki.
e. Kelebihan seleium
