10 konsumsi ikan yang saat ini terus dicanangkan pemerintah dalam rangka peningkatan
konsumsi ikan oleh masyarakat. Bahkan di Sumatera Utara ikan mas menjadi sangat penting keberadaannya ketika acara adat suku Batak digelar.
Budidaya ikan mas semakin berkembang dan diminati oleh masyarakat untuk dikembangkan dalam bentuk usaha, baik itu usaha pembenihan maupun pembesarannya.
Ikan mas termasuk ikan konsumsi yang tergolong mudah dalam pembenihan dan pemeliharaannya karena cenderung bersifat adaptif mudah menyesuaikan diri terhadap
lingkungannya, pertumbuhannya cepat, dan tahan terhadap berbagai jenis penyakit serta mempunyai peluang usaha yang potensial untuk dimanfaatkan dan dikembangkan oleh
masyarakat. Pengolahan perikanan bertujuan untuk lebih mendekatkan produk perikanan kepada
konsumen sehingga bisa dijadikan salah satu strategi pemasaran. Peningkatan penduduk Indonesia yang cukup besar setiap tahunnya berdampak pada meningkatnya kebutuhan
konsumen terhadap ikan mas yang cukup besar pula. Berapapun produksi yang dihasilkan, pada umumnya dapat diserap oleh pasar. Umumnya, ikan yang telah diolah lebih disukai
konsumen karena lebih mudah dan praktis untuk di konsumsi ready to eat atau dimasak ready to cook. Melalui produk-produk ikan olahan tersebut, diharapkan konsumen menjadi
lebih familiar dengan produk-produk perikanan. Penduduk Indonesia yang ratusan juta tentu sangat membutuhkan makanan jenis ikan termasuk ikan mas yang sudah sangat digemari
oleh masyarakat. Hampir disetiap pulau yang mempunyai pantai, pasti ada hasil budidaya ikan masnya sehingga kebutuhan ikan mas sebagai bahan baku juga dengan mudah dapat
dipenuhi.
D. KANDUNGAN GIZI
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang sangat baik dan potensial untuk memenuhi kebutuhan protein bagi masyarakat. Ikan mengandung berbagai macam zat,
selain harga yang umumnya lebih murah, absorpsi protein ikan lebih tinggi dibandingkan dengan produk hewani lain seperti daging sapi dan ayam, karena daging ikan mempunyai
serat-serat protein lebih pendek dari pada serat-serat protein daging sapi atau ayam.
11 Jenisnya pun sangat beragam dan mempunyai beberapa kelebihan, diantaranya adalah
mengandung omega 3 yang berfungsi untuk pertumbuhan otak manusia dan omega 6, dan kelengkapan komposisi asam amino merupakan salah satu elemen penting bagi kesehatan
tubuh manusia. Ikan merupakan bahan pangan yang sangat baik mutu gizinya, tak hanya enak
dimakan, tetapi kandungan gizinya juga bisa mencegah penyakit degeneratif, seperti jantung koroner, tekanan darah tinggi, stroke, dan kanker. karena mengandung kurang lebih 18 gram
protein untuk setiap 100 gram ikan segar. Sedangkan ikan yang telah dikeringkan dapat mencapai kadar protein 40 gram dalam 100 gram ikan kering. Mutu protein ikan setingkat
dengan mutu protein daging, sedikit di bawah mutu protein telur, dan di atas protein serelia dan kacang-kacangan. Ikan olahan yang sudah dikeringkan umumnya mengandung protein
lebih tinggi daripada ikan segar. Hal ini karena proses pengeringan telah mengurangi kadar air sedemikian rupa hingga kandungan protein per 100 gram bahannya menjadi lebih tinggi.
Kandungan protein yang dimiliki dalam ikan segar dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan
Komponen Kadar
Kandungan air 66,00
– 68,00
Protein 15,00
– 24,00
Lemak 0,1
– 22
Mineral dan Vitamin 2,52 - 4,50
Karbohidrat 1
– 3
Bahan organik 0,8
– 2
Edible position
45 –
50 Ikan merupakan bahan pangan sumber protein. Disamping protein ikan juga
mengandung lemak, vitamin dan mineral. Salah satu jenis ikan yang sering dikonsumsi masyarakat adalah ikan mas Cyprinus carpio, jenis ikan ini memiliki kadar protein tinggi
yaitu 16 Tabel 2.. Selain itu, harganya juga terjangkau oleh segala lapisan masyarakat. Ikan mas termasuk ikan yang memiliki tulang-tulang halus dan terkadang dapat merusak
suasana makan jika tidak hati-hati makan masakan ikan mas. Ikan mas dapat dimasak
12 dengan berbagai macam kreatifitas. Kandungan gizi yang terdapat didalamnya adalah
protein, lemak, fosfor, dan kalsium yang tinggi. Kandungan zat besi dan Vitamin A juga lebih tinggi dari jenis kakap dan kembung.
Tabel 2. Kandungan Zat Gizi pada Ikan Mas
Komponen Kadar
Kandungan air gram 80,0
Protein gram 16,0
Energi K 86,0
Lemak gram 2,0
Kalsium mg 20,0
Besi mg
2,0
Vitamin A SI 150,0
Edible position 80,0
13
RANGKUMAN
Dari sekian banyak strain ikan mas, ikan mas majalaya termasuk jenis unggul yang banyak dibudidayakan. Secara morfologis, ikan mas atau
ikan karper mempunyai bentuk tubuh agak memanjang dan memipih tegak. Mulut terletak di ujung tengah dan dapat disembulkan. Bagian
anterior mulut terdapat dua pasang sungut berukuran pendek. Secara umum, hampir seluruh tubuh ikan karper ditutupi sisik dan hanya sebagian
kecil saja yang tubuhnya tidak ditutupi sisik. Ikan ini juga termasuk ikan yang mampu menyesuaikan diri terhadap perubahan kandungan oksigen
terlarut dalam perairan dan tidak sensitif terhadap perlakuan, misalnya seleksi, penampungan, penimbangan, pengangkutan, dan lain-lain.
Minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan mas semakin meningkat seiring dengan peningkatan konsumsi ikan yang saat ini terus
dicanangkan pemerintah dalam rangka peningkatan konsumsi ikan oleh masyarakat.
Ikan merupakan bahan pangan sumber protein. Disamping protein ikan juga mengandung lemak, vitamin dan mineral.
Salah satu jenis ikan yang sering dikonsumsi masyarakat adalah ikan mas
Cyprinus carpio, jenis ikan ini memiliki kadar protein tinggi yaitu 16.
14
LATIHAN
JAWABLAH PERTANYAAN DIBAWAH INI DENGAN SINGKAT, PADAT DAN JELAS
1. Sebutkan klasifikasi ikan mas 2. Sebutkan ciri-ciri morfologis ikan mas
3. Sebutkan syarat dan kebiasaan hidup ikan mas 4. Bagaimana pendapat anda tentang potensi ikan mas di Indonesia sekarang ini ?
5. Jelaskan kandungan gizi pada ikan mas
15
PANEN DAN PENANGANAN PASCAPANEN
