2 merupakan sumber zat gizi yang bermutu. Tingginya kandungan protein dan vitamin
membuat ikan yang mudah dibudidayakan ini sangat membantu pertumbuhan anak-anak balita.
Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya adalah kelengkapan komposisi asam amino dan kemudahannya untuk dicerna. Mengingat besarnya
peranan gizi bagi kesehatan, ikan merupakan pilihan tepat untuk diet di masa yang akan datang. Potensi protein hewani tersebut, memberikan peluang bagi masyarakat untuk
melakukan berbagai usaha pengolahan yang tidak hanya berkontribusi di dalam pemenuhan gizi masyarakat, tetapi turut juga berkontribusi dalam pertumbuhan perekonomian Indonesia
melalui berbagai usaha pengolahan.
Mengingat bahwa ketersediaan bahan baku bukanlah merupakan kendala untuk memproduksi olahan ikan mas, maka perlu diupayakan untuk menciptakan teknologi
pengolahan yang tepat guna mengingat masih minimnya permintaan ikan mas untuk industri olahan perikanan karena kecenderungan masyarakat yang mengkonsumsi ikan ini dalam
keadaan hidup.
B. DESKRIPSI SINGKAT
Materi Penyuluhan Perikanan ini dimaksudkan untuk meningkatkan kompetensi para penyuluh perikanan dan pelaku utama dan pelaku usaha perikanan dengan maksud
meningkatkan kompetensi dalam pengembangan potensi ikan mas sebagai produk unggulan yang bernilai ekonomis.
Produk unggulan merupakan hasil proses dari suatu kegiatan berupa barang, atau jasa yang mempunyai keunggulan tersendiri dan dapat bersaing di pasar lokal, wilayah,
nasional dan internasional secara berkelanjutan. Penetapan produk unggulan memerlukan penentuan kriteria yang dapat membedakan produk unggulan untuk kawasan sentra
produksi. Perikanan dikatakan memiliki nilai ekonomis apabila memenuhi kriteria berikut:
mempunyai nilai pasaran yang tinggi, volume produksi makro tinggi dan luas serta mempunyai daya produksi yang tinggi.
3 Peserta yang telah selesai mempelajari modul ini, harus bisa memahami dan
melaksanakan kegiatan pengolahan ikan mas dari mulai identifikasi dan pemilihan bahan baku, potensi dan sebaran produksi, penanganan pasca panen dan preparasi ikan dan
melakukan berbagai macam olahan perikanan. Disamping itu peserta juga harus memahami selera konsumen, sehingga produk olahan ikan mas yang dihasilkan bila laku dipasaran.
Dengan demikian, keterampilan ini bisa dijadikan modal bagi melaksanakan kegiatan wirausaha.
C. TUJUAN PEMBELAJARAN
Komoditas perikanan budidaya memiliki peluang yang sangat besar dikembangkan untuk pemenuhan gizi masyarakat. Peserta yang akan mempelajari materi penyuluhan
kelautan dan perikanan ini, harus terlebih dahulu memahami karakteristik produk hasil perikanan sehingga dapat memperlancar kegiatan pelaku utama dan pelaku usaha dalam
mempelajari materi-materi yang terdapat didalamnya. Beberapa kemampuan yang harus dikuasai peserta sebelum mempelajari materi
penyuluhan perikanan ini adalah sebagai berikut: 1. Peserta dapat membedakan karakteristik beberapa ikan air tawar
2. Peserta dapat menyebutkan prinsip usaha pengawetan dan pengolahan produk hasil perikanan
3. Peserta telah memahami proses pengawetan produk hasil perikanan dengan cara mengurangi kadar air dan menggunakan suhu tinggi pemanasan
Wawasan yang diperoleh dengan membaca materi penyuluhan perikanan ini diharapkan dapat menjadi bekal untuk diaplikasikan dan sebagai solusi dalam menghadapi
permasalahan dilapangan. Setelah selesai proses pembelajaran ini peserta dapat mengidentifikasi dan
memetakan potensi ikan mas sebagai produk unggulan dan meningkatkan kompetensi baik
pelaku utama dan pelaku usaha untuk mengembangkan produk unggulan kompetitif.
4 Indikator keberhasilan pembelajaran materi “Pengolahan Ikan Mas” adalah apabila
pelaku utama dan pelaku usaha mampu mengidentifikasi karakteristik ikan mas, mengidentifikasi produk unggulan dan indikator strategisnya serta menganalisis faktor-faktor
yang mempengaruhi proses pengembangan produk olahan, serta menyusun langkah- langkah tindakan pengembangan produk olahan sebagai produk unggulan.
Pada akhirnya diharapkan materi penyuluhan ini dapat meningkatkan pengetahuan, keterampilan, sikap dengan menjadi pelaku utama dan pelaku usaha dibidang pengolahan
ikan yang akhirnya dapat meningkatkan produksi perikanan sebagai penunjang dalam mencapai visi dan misi Kementerian Kelautan dan Perikanan yang telah ditetapkan.
D. MATERI POKOK DAN SUB MATERI POKOK
