digunakan oleh para pedagang untuk menggoreng. Kebanyakan minyak jelantah sebenarnya merupakan minyak yang telah rusak. Komponen utama dari minyak goreng adalah berupa trigliserida dan banyak
mengandung asam lemak tidak jenuh. Selama proses penggorengan, terjadi kontak antara minyak dengan udara dan pengaruh suhu yang relatif tinggi yang mengakibatkan minyak tersebut mudah mengalami
oksidasi termal, apalagi bila proses penggorengan dilakukan dalam jangka waktu yang lama dan berulang- ulang dapat menyebabkan ikatan rangkap dalam minyak menjadi jenuh, teroksidasi, membentuk gugus
peroksida, dan monomer siklik yang dapat mengakibatkan penyakit kanker Boediharnowo, 1997. Dari data hasil pengamatan yang disajikan pada Tabel 4 terlihat bahwa tingginya nilai fraksi polar
yang dimiliki oleh minyak jelantah sebesar 5,85 yang berarti sebagian besar partikel-partikel yang terkandung dalam minyak jelantah tersebut ikut menguap bersama dengan pelarut non polar etanol yang
digunakan, sehingga menyebabkan nilai kekeruhan turbiditas minyak jelantah menjadi lebih rendah bila dibandingkan dengan oli bekas. Persentase nilai fraksi polar pada minyak jelantah yang tinggi ini juga
menunjukkan tingkat oksidasi yang dimiliki juga sangat tinggi Boediharnowo, 1997. Proses oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak, sehingga menyebabkan
terurainya asam-asam lemak disertai dengan konversi hidroperoksida menjadi aldehid, keton, dan asam- asam lemak bebas. Ini menandakan bahwa minyak yang digunakan telah rusak dan seharusnya tidak
digunakan kembali untuk proses penggorengan. Berbagai jenis demulsifier diujikan pada penelitian ini, baik itu yang termasuk golongan garam
NaCl, KCl, dan CaCl
2
, asam CH
3
COOH, CH
2
O
2
, dan C
3
H
7
COOH, surfaktan jenis MES 8011, 8012, dan 8013, serta demulsifier komersial 5011, 5012, dan 5013 dengan konsentrasi yang sama, yaitu 0,05 M
guna didapatkan jenis demulsifier yang cocok untuk memisahkan emulsi antara minyak dan air yang diukur pada menit ke-5 meliputi warna, busa, pH, rasio volume pemisahan minyak dan emulsi, serta
kekeruhannya.
4.2 PROSES DEMULSIFIKASI
4.2.1. Rasio Volume Pemisahan Minyak dan Emulsi
Gambar 6. Volume Pemisahan Minyak dan Emulsi Oli Bekas Demulsifikasi adalah proses pemecahan emulsi dengan merusak kestabilannya dengan tujuan untuk
memisahkan antara fase minyak dari fase airnya. Semakin sedikit lapisan emulsi yang terbentuk, makin baik kinerja dari demulsifier yang digunakan untuk memecahkan emulsi minyak. Emulsi minyak yang telah
terpecah ini, selanjutnya akan berikatan. Emulsi yang bersifat hidrofilik akan berikatan dengan air, sedangkan emulsi hidrofobik akan berikatan dengan minyak dan terangkat ke atas permukaan yang
menyebabkan volume fase minyak menjadi bertambah. Dilihat dari Gambar 6 dan Lampiran 3 pada menit ke-5 masing-masing demulsifier menunjukkan
hasil yang berbeda-beda. Untuk jenis garam NaCl, KCl, dan CaCl
2
memberikan hasil volume pemisahan minyak dan emulsi yang sama, yaitu antara 25 mL dengan emulsi 1 mL. Begitupun dengan jenis surfaktan
dan demulsifier komersial yang diujikan, hasil volume pemisahan minyak dan emulsinya hampir sama untuk masing-masing jenis yang diujikan, berkisar 21,5-22 mL dan emulsi 1 mL 8011, 8012, dan 8013,
serta 23-24 mL dan emulsi 1 mL 5011, 5012, dan 5013. Untuk jenis asam asetat, format, dan butanoat menunjukkan hasil pemisahan yang berbeda-beda, berkisar 22-24,5 mL dan emulsi 1 mL pada menit ke-5
dalam pemisahan sampel oli bekas yang diujikan. Pada hasil analisis keragaman yang dapat dilihat pada Lampiran 4 menunjukkan bahwa konsentrasi
demulsifier dan waktu pemisahan berpengaruh nyata terhadap volume pemisahan minyak dan emulsi. Hasil ini diperkuat juga dari hasil pengujian Duncan guna melihat perbandingan nilai tengah perlakuan. Hasilnya
menunjukkan penambahan KCl ke dalam sampel larutan oli bekas memberikan hasil berbeda nyata dengan
perlakuan lainnya pada menit ke-5 terhadap volume pemisahan fase minyak tertinggi pada selang kepercayaan 95
α = 0,05.
Gambar 7. Volume Pemisahan Minyak dan Emulsi Minyak Jelantah Hal berbeda ditunjukkan pada Gambar 7 dan Lampiran 3 pada menit ke-5 masing-masing
demulsifier menunjukkan hasil yang berbeda-beda. Hal ini dapat dilihat pada jenis garam NaCl, KCl, dan CaCl
2
, hasil volume pemisahan minyak dan emulsi pada menit ke-5 berkisar 19,5-22 mL dan emulsi 1 mL. Untuk jenis asam asetat CH
3
COOH, asam format CH
2
O
2
, dan asam butanoat C
3
H
7
COOH, serta surfaktan 8011, 8012, dan 8013 hasil volume pemisahan minyak dan emulsinya tidak terlalu berbeda,
yaitu antara 25-29,5 mL dan emulsi 1 mL. Untuk jenis demulsifier komersial 5011, 5012, dan 5013 menunjukkan hasil volume pemisahan minyak dan emulsi, berkisar 21,5-24,5 mL dan emulsi 1 mL.
Pada hasil analisis keragaman untuk sampel minyak jelantah yang dapat dilihat pada Lampiran 4 menunjukkan bahwa konsentrasi demulsifier dan waktu pemisahan berpengaruh nyata terhadap volume
pemisahan minyak dan emulsi. Dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbandingan nilai tengah perlakuan, hasilnya menunjukkan penambahan surfaktan dengan kode 8012
ke dalam sampel larutan
minyak jelantah memberikan hasil berbeda nyata dengan perlakuan lainnya terhadap volume pemisahan fase minyak yang paling tinggi pada selang kepercayaan 95.
Volume pemisahan minyak yang tinggi menunjukkan bahwa proses pemecahan emulsi berlangsung dengan baik. Emulsi minyak yang telah terpecah ini, selanjutnya akan berikatan. Emulsi yang bersifat
hidrofilik akan berikatan dengan air, sedangkan emulsi hidrofobik akan berikatan dengan minyak dan terangkat ke atas permukaan yang menyebabkan volume pada fase minyak menjadi bertambah.
Penambahan demulsifier terbukti berhasil untuk memecahkan ikatan emulsi antara minyak dan air, sehingga fase minyak dan fase air menjadi terpisah. Untuk memecahkan emulsi minyak atau air secara
kimia, maka faktor penstabil harus terlebih dahulu dinetralisasi untuk membuka jalan bagi droplet teremulsi untuk bergabung Notodarmojo et al., 2004. Muatan elektrik dari droplet teremulsi dapat dinetralisasi
dengan memberikan muatan berlawanan melalui penambahan bahan kimia pemecah emulsi atau biasa disebut demulsifier. Karakteristik dielektrik dari air akan mengakibatkan droplet emulsi minyak memiliki
muatan negatif, sehingga pemecah emulsi kationik atau bermuatan positif diperlukan untuk proses pemecahannya. Setelah emulsi minyak atau air terpecahkan, secara ideal akan terbentuk dua lapisan yang
sangat berbeda, sebuah lapisan air dan sebuah lapisan minyak.
4.2.2. Nilai pH Derajat Keasaman
