Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Sea Food 'Bintang Laguna' di Pesisir Pantai Anyer Propinsi Banten

ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN
RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′
DI PESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN

OLEH :
VITA FIRDITA
A. 14104628

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2007

”Kami membacakan (Al-Qur’an) kepada Mu (Muhammad) maka
kamu tidak akan lupa, kecuali kalau Allah menghendaki.
Sesungguhnya dia mengetahui yang terang dan yang tersembunyi
Dan kami akan memberi kamu Taufik kepada jalan yang mudah.
Oleh sebab itu berikanlah peringatan karena peringatan itu
bermanfaat” (Al-A’laa 6 - 9)

Dengan K etulusan Hati, K upersembahkan K arya K ecil ini

t uk’ Papa, M ama dan Adikku Sandra’Atas CI NTA, Dukungan dan
Rangkaian Doa di setiap langkah K u, dan untuk Seseorang
’Tenri Wali BS’Terima K asih At as Perhatian, Semangat, dan K asih
Sayangnya yang diberikan untuk K u......

RINGKASAN

VITA FIRDITA. Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Sea Food
′Bintang Laguna′ Di Pesisir Pantai Anyer Propinsi Banten di bawah bimbingan
EKA INTAN KUMALA PUTRI.
Komoditas ikan kini telah menjadi salah satu komoditi pangan yang
penting. Konsumsi ikan diperkirakan akan semakin meningkat, disebabkan oleh
beberapa faktor diantaranya untuk meningkatnya jumlah penduduk serta
meningkatnya pendapatan masyarakat dunia, meningkatnya kesadaran terhadap
makanan sehat (seperti rendahnya kandungan kolesterol, tinggi asam lemak tak
jenuh ganda dan komposisi asam amino yang lebih lengkap), sehingga mendorong
konsumen untuk mengkonsumsi daging merah ke daging putih. Untuk masyarakat
diluar pesisir pantai kebutuhan akan ikan tinggi tetapi ketersediaan ikan masih
kurang lain halnya pada masyarakat yang tinggal dikawasan pesisir pantai.
Berdasarkan penjelasan diatas maka dapat mendorong para pelaku bisnis untuk

membuka restoran atau industri jasa boga yang bisa dijangkau oleh konsumen,
dengan menu utamanya adalah produk perikanan laut atau istilah yang lebih
dikenal yaitu makanan sea food. Munculnya restoran sea food ini tidak hanya
didasarkan kebutuhan akan mengkonsumsi ikan, tapi juga adanya perubahan pola
konsumsi pangan dan cara makan masyarakat. Banyak masyarakat perkotaan pada
umumnya lebih memilih dan mengkonsumsi makanan diluar rumah, mulai dari
warung makan, restoran hingga cafe.
Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah :1) Bagaimana
karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 2)Bagaimana proses
pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen di restoran sea food Bintang
Laguna. 3) Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap bauran pemasaran
restoran sea food Bintang Laguna. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1)
Mengidentifikasi karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 2)
Menganalisis proses pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan oleh
konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 3) Menganalisis tingkat kepuasan
konsumen terhadap bauran pemasaran restoran sea food Bintang Laguna.
Penelitian ini dilaksanakan di restoran sea food Bintang Laguna yang
merupakan salah satu restoran yang menjual produk makanann dari hasil laut dan
merupakan salah satu restoran sea food yang ada di Kota Cilegon. Data primer
diperoleh mela lui pengamatan secara langsung, wawancara dengan pihak

manajemen Bintang Laguna dan responden berupa jawaban terhadap pertanyaan
dalam kuisioner. Data sekunder diperoleh dari Buku-buku literatur, Dinas
Pariwisata,Seni dan Budaya Kota Cilegon, Perpustakaan Fakultas Pertanian IPB,
dan Perpustakaan Lembaga Sumberdaya Informasi IPB.
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode Judgement sampling.
Persyaratan konsumen yang dijadikan responden adalah keseluruhan konsumen
restoran sea food Bintang Laguna dan melakukan pembelian dua kali atau lebih.
Sampel diambil sebanyak 100 responden. Penelitian ini menggunakan alat analisis
Importance Performance Analysis (IPA) dan Customer Satisfaction Index (CSI)
serta analisis deskriptif. Kepuasan konsumen dianalisis terhadap atribut produk
dan atrib ut restoran. Tingkat kepuasan kons umen terhadap atrib ut produk di

restoran sea food Bintang Laguna dipengaruhi oleh delapan atribut yaitu rasa,
aroma, kebersihan, penampilan, ukuran/porsi, halal, variasi menu, dan harga.
Penentuan kepuasan konsumen terhadap atribut restoran dipengaruhi oleh 18
atribut antara lain: Kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen,
keamanan dan kenyamanan restoran, penataan ruangan restoran, kecepatan
penyajian, kebersihan dan kerapihan restoran, kesesuaian menu dengan pesanan,
penerangan restoran, diskon harga makanan, aroma ruangan, kemudahan dalam
menjangkau lokasi, alunan musik, sarana parkir yang memadai, penampilan

pramusaji, kesigapan pramusaji, kecepatan transaksi penanganan keluhan
pengunjung, kesejukan restoran, keramahan, perhatian dan kesopanan.
Berdasarkan hasil penelitian terlihat bahwa karakteristik konsumen pada
restoran sea food Bintang Laguna dilihat dari jenis kelamin didominasi oleh lakilaki berusia 33-40 tahun, pendidikan terakhir SMU. Sedangkan status pernikahan
responden yang datang berkunjung kebanyakan sudah menikah. Jenis pekerjaan
paling banyak sebagai pegawai negri/BUMN. Pendapatan per bulan responden
paling dominan antara Rp 1.000.000 – Rp 3.000.000,-. Suku yang paling banyak
datang berkunjung ke restoran sea food Bintang Laguna adalah suku Sunda dan
suku Jawa.
Hasil yang diperoleh dari alat Importance Performance Analysis (IPA).
Kepuasan konsumen terhadap atribut produk restoran sea food Bintang Laguna
berdasarkan hasil analisis importance performance analysis. Atribut produk yang
perlu dipertahankan adalah Rasa, aroma, halal, dan harga. Kepuasan konsumen
terhadap atribut restoran diketahui bahwa konsumen merasa puas terhadap
kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen, diskon harga dan
kecepatan penyajian. Prioritas dari atribut restoran yang perlu ditingkatkan adalah
kesesuaian menu denga n pesanan, kesigapan pramusaji, keramahan, perhatian,
dan kesopanan pramusaji, keamanan dan kenyamanan restoran serta kebersihan
restoran. Indeks kepuasan konsumen atau Customer Satisfaction Index (CSI) dari
hasil analisis didapatkan bahwa nilai indeks kepuasan konsumen terhadap atribut

produk restoran sea food Bintang Laguna memiliki nilai yang sangat tinggi yaitu
sebesar 76,80 persen. Sedangkan nilai indeks kepuasan konsumen terhadap atribut
restoran sea food Bintang Laguna memiliki nilai yang sangat tinggi yaitu sebesar
78,40 persen.
Saran yang direkomendasikan penulis kepada pihak restoran sea food
Bintang Laguna Pihak manajemen restoran perlu memberikan perhatian pada
atribut-atribut yang berada pada kuadran I untuk meningkatkan kualitas pelayanan
dan mengantisipasi apabila terjadi perubahan pada tingkat kepentingan dimasa
yang akan datang sehingga dapat menjadi keunggulan bersaing bagi restoran sea
food Bintang Laguna. Selain itu umumnya ketidakpuasan konsumen berawal dari
atribut-atribut pada kuadran ini.Restoran sea food Bintang Laguna sebaiknya
memprioritaskan peningkatan kinerja atribut pada variasi menu, karena dengan
variasinya makanan yang ditawarkan konsumen memiliki berbagai pilihan dalam
membeli dan dapat mencoba jenis makanan lain. Pihak manajemen perlu
meningkatkan kinerja dari kesesuaian menu dengan pesanan yang diinginkan oleh
konsumen dengan yang ditawarkan oleh restoran sea food Bintang Laguna karena
konsumen cenderung menginginkan makanan yang ditawarkan dapat memenuhi
harapan mereka.

ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN

RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′
DI PESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN

OLEH :
VITA FIRDITA
A. 14104628

Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2007

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL


: ANALISIS

TINGKAT

RESTORAN SEA

KEPUASAN KONSUMEN

FOOD ′BINTANG

LAGUNA′

DIPESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN
NAMA

: VITA FIRDITA

NRP


: A. 14104628

Menyetujui,
Dosen Pembimbing

Dr. Ir. Eka Intan Kumala Putri, MS
NIP. 131 918 659

Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr
NIP. 131 124 019

Tanggal Kelulusan : 03 Juli 2007

PERNYATAAN

DENGAN


INI

SAYA

BERJUDUL“ANALISIS

MENYATAKAN
TINGKAT

BAHWA
KEPUASAN

SKRIPSI

YANG

KONSUMEN

RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′ DI PESISIR PANTAI
ANYER PROPINSI BANTEN” BELUM PERNAH DIAJUKAN PADA

PERGURUAN TINGGI LAIN ATAU LEMBAGA LAIN MANAPUN
UNTUK TUJUAN MEMPEROLAH GELAR AKADEMIK TERTENTU.
SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR
HASIL KARYA SENDIRI DAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN
YANG PERNAH DITULIS ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN
KECUALI

SEBAGAI

RUJUKAN

YANG

DINYATAKAN

DALAM

NASKAH.SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI
ATAU LEMBAGA MANAPUN.


Bogor, Juli 2007

Vita Firdita
A. 14104628

RIWAYAT HIDUP

Penulis lahir di Serang pada tanggal 15 Desember 1983 dengan nama
lengkap Vita Firdita. Penulis adalah anak pertama dari dua bersaudara, dari
pasangan bapak H. Evie Sutisna dan ibu Dahlia. Penulis beragama Islam.
Penulis memulai pendidikan non formal di TK Indriya Mandala.
Kemudian penulis melanjutkan pendidikan dasar di SD Negeri 2 Serang yang
lulus pada tahun 1995. selanjutnya penulis belajar di SLTP Negeri 1 Kramat Watu
Kota Serang dan lulus pada tahun 1998. penulis kemudian melanjutkan
pendidikannya di SMU Negeri 4 Kota Serang dan lulus pada tahun 2001.
Penulis diterima sebagai mahasiswa di Institut Pertanian Bogor melalui
Jalur USMI, tepatnya pada program studi Manajer Alat dan Mesin Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian dan lulus pada tahun 2004. kemudian penulis
melanjutkan ke Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian ini. Penelitian ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Ekstensi
Manajemen Agribisnis, Departemen Ilmu- ilmu Sosial Ekonomi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berjudul “Analisis
Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Sea Food ′Bintang Laguna′ Di Pesisir
Pantai Anyer, Propinsi Banten”. Penelitian ini bertujuan untuk Mengidentifikasi
karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna, Menganalisis proses
pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen restoran sea
food Bintang Laguna, dan Menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap
bauran pemasaran restoran sea food Bintang Laguna.

Bogor, Juli 2007

Penulis

UCAPAN TERIMA KASIH

Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis ingin
menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan
dan dorongan hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, yaitu :
1. Papah dan Mamah serta Sandra adikku tercinta yang selalu memberikan
kasih sayang serta duk ungan do’a nya yang tiada henti.
2. Dr. Ir. Eka Intan Kumala Putri, MS selaku dosen pembimbing yang telah
dengan sabar mengarahkan, menuntun serta membimbing penulis sehingga
skripsi ini dapat selesai.
3. Ir. Popong Nurhayati, MM selaku dosen evaluator, yang telah memberikan
banyak saran serta koreksi bagi penulis.
4. Ir. Rita Nurmalina Suryana, MS selaku dosen penguji utama atas
kesediaan dalam menguji dan masukan untuk perbaikan skripsi.
5. Ir. Joko Purnomo, MS selaku dosen penguji komisi pendidikan atas saran
dan masukan dalam format penulisan skripsi.
6. Pihak manajemen Restoran Sea Food Bintang Laguna, khususnya bapak
Dwi yang telah membantu dalam memberikan izin tempat dan sumber
informasi yang dibutuhkan dalam penyusunan skripsi ini.
7. Ayi Rohmiati, selaku pembahas seminar yang telah memberikan masukan
dan pertanyaan.
8. Tenri Wali B.S yang selalu setia menemani serta memberikan kasih
sayang dan perhatiannya yang sangat mendalam dan dukungannya baik
secara langsung maupun tidak langsung terhadap penulis.

ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN
RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′
DI PESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN

OLEH :
VITA FIRDITA
A. 14104628

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2007

”Kami membacakan (Al-Qur’an) kepada Mu (Muhammad) maka
kamu tidak akan lupa, kecuali kalau Allah menghendaki.
Sesungguhnya dia mengetahui yang terang dan yang tersembunyi
Dan kami akan memberi kamu Taufik kepada jalan yang mudah.
Oleh sebab itu berikanlah peringatan karena peringatan itu
bermanfaat” (Al-A’laa 6 - 9)

Dengan K etulusan Hati, K upersembahkan K arya K ecil ini
t uk’ Papa, M ama dan Adikku Sandra’Atas CI NTA, Dukungan dan
Rangkaian Doa di setiap langkah K u, dan untuk Seseorang
’Tenri Wali BS’Terima K asih At as Perhatian, Semangat, dan K asih
Sayangnya yang diberikan untuk K u......

RINGKASAN

VITA FIRDITA. Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Sea Food
′Bintang Laguna′ Di Pesisir Pantai Anyer Propinsi Banten di bawah bimbingan
EKA INTAN KUMALA PUTRI.
Komoditas ikan kini telah menjadi salah satu komoditi pangan yang
penting. Konsumsi ikan diperkirakan akan semakin meningkat, disebabkan oleh
beberapa faktor diantaranya untuk meningkatnya jumlah penduduk serta
meningkatnya pendapatan masyarakat dunia, meningkatnya kesadaran terhadap
makanan sehat (seperti rendahnya kandungan kolesterol, tinggi asam lemak tak
jenuh ganda dan komposisi asam amino yang lebih lengkap), sehingga mendorong
konsumen untuk mengkonsumsi daging merah ke daging putih. Untuk masyarakat
diluar pesisir pantai kebutuhan akan ikan tinggi tetapi ketersediaan ikan masih
kurang lain halnya pada masyarakat yang tinggal dikawasan pesisir pantai.
Berdasarkan penjelasan diatas maka dapat mendorong para pelaku bisnis untuk
membuka restoran atau industri jasa boga yang bisa dijangkau oleh konsumen,
dengan menu utamanya adalah produk perikanan laut atau istilah yang lebih
dikenal yaitu makanan sea food. Munculnya restoran sea food ini tidak hanya
didasarkan kebutuhan akan mengkonsumsi ikan, tapi juga adanya perubahan pola
konsumsi pangan dan cara makan masyarakat. Banyak masyarakat perkotaan pada
umumnya lebih memilih dan mengkonsumsi makanan diluar rumah, mulai dari
warung makan, restoran hingga cafe.
Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah :1) Bagaimana
karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 2)Bagaimana proses
pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen di restoran sea food Bintang
Laguna. 3) Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap bauran pemasaran
restoran sea food Bintang Laguna. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1)
Mengidentifikasi karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 2)
Menganalisis proses pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan oleh
konsumen restoran sea food Bintang Laguna. 3) Menganalisis tingkat kepuasan
konsumen terhadap bauran pemasaran restoran sea food Bintang Laguna.
Penelitian ini dilaksanakan di restoran sea food Bintang Laguna yang
merupakan salah satu restoran yang menjual produk makanann dari hasil laut dan
merupakan salah satu restoran sea food yang ada di Kota Cilegon. Data primer
diperoleh mela lui pengamatan secara langsung, wawancara dengan pihak
manajemen Bintang Laguna dan responden berupa jawaban terhadap pertanyaan
dalam kuisioner. Data sekunder diperoleh dari Buku-buku literatur, Dinas
Pariwisata,Seni dan Budaya Kota Cilegon, Perpustakaan Fakultas Pertanian IPB,
dan Perpustakaan Lembaga Sumberdaya Informasi IPB.
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode Judgement sampling.
Persyaratan konsumen yang dijadikan responden adalah keseluruhan konsumen
restoran sea food Bintang Laguna dan melakukan pembelian dua kali atau lebih.
Sampel diambil sebanyak 100 responden. Penelitian ini menggunakan alat analisis
Importance Performance Analysis (IPA) dan Customer Satisfaction Index (CSI)
serta analisis deskriptif. Kepuasan konsumen dianalisis terhadap atribut produk
dan atrib ut restoran. Tingkat kepuasan kons umen terhadap atrib ut produk di

restoran sea food Bintang Laguna dipengaruhi oleh delapan atribut yaitu rasa,
aroma, kebersihan, penampilan, ukuran/porsi, halal, variasi menu, dan harga.
Penentuan kepuasan konsumen terhadap atribut restoran dipengaruhi oleh 18
atribut antara lain: Kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen,
keamanan dan kenyamanan restoran, penataan ruangan restoran, kecepatan
penyajian, kebersihan dan kerapihan restoran, kesesuaian menu dengan pesanan,
penerangan restoran, diskon harga makanan, aroma ruangan, kemudahan dalam
menjangkau lokasi, alunan musik, sarana parkir yang memadai, penampilan
pramusaji, kesigapan pramusaji, kecepatan transaksi penanganan keluhan
pengunjung, kesejukan restoran, keramahan, perhatian dan kesopanan.
Berdasarkan hasil penelitian terlihat bahwa karakteristik konsumen pada
restoran sea food Bintang Laguna dilihat dari jenis kelamin didominasi oleh lakilaki berusia 33-40 tahun, pendidikan terakhir SMU. Sedangkan status pernikahan
responden yang datang berkunjung kebanyakan sudah menikah. Jenis pekerjaan
paling banyak sebagai pegawai negri/BUMN. Pendapatan per bulan responden
paling dominan antara Rp 1.000.000 – Rp 3.000.000,-. Suku yang paling banyak
datang berkunjung ke restoran sea food Bintang Laguna adalah suku Sunda dan
suku Jawa.
Hasil yang diperoleh dari alat Importance Performance Analysis (IPA).
Kepuasan konsumen terhadap atribut produk restoran sea food Bintang Laguna
berdasarkan hasil analisis importance performance analysis. Atribut produk yang
perlu dipertahankan adalah Rasa, aroma, halal, dan harga. Kepuasan konsumen
terhadap atribut restoran diketahui bahwa konsumen merasa puas terhadap
kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen, diskon harga dan
kecepatan penyajian. Prioritas dari atribut restoran yang perlu ditingkatkan adalah
kesesuaian menu denga n pesanan, kesigapan pramusaji, keramahan, perhatian,
dan kesopanan pramusaji, keamanan dan kenyamanan restoran serta kebersihan
restoran. Indeks kepuasan konsumen atau Customer Satisfaction Index (CSI) dari
hasil analisis didapatkan bahwa nilai indeks kepuasan konsumen terhadap atribut
produk restoran sea food Bintang Laguna memiliki nilai yang sangat tinggi yaitu
sebesar 76,80 persen. Sedangkan nilai indeks kepuasan konsumen terhadap atribut
restoran sea food Bintang Laguna memiliki nilai yang sangat tinggi yaitu sebesar
78,40 persen.
Saran yang direkomendasikan penulis kepada pihak restoran sea food
Bintang Laguna Pihak manajemen restoran perlu memberikan perhatian pada
atribut-atribut yang berada pada kuadran I untuk meningkatkan kualitas pelayanan
dan mengantisipasi apabila terjadi perubahan pada tingkat kepentingan dimasa
yang akan datang sehingga dapat menjadi keunggulan bersaing bagi restoran sea
food Bintang Laguna. Selain itu umumnya ketidakpuasan konsumen berawal dari
atribut-atribut pada kuadran ini.Restoran sea food Bintang Laguna sebaiknya
memprioritaskan peningkatan kinerja atribut pada variasi menu, karena dengan
variasinya makanan yang ditawarkan konsumen memiliki berbagai pilihan dalam
membeli dan dapat mencoba jenis makanan lain. Pihak manajemen perlu
meningkatkan kinerja dari kesesuaian menu dengan pesanan yang diinginkan oleh
konsumen dengan yang ditawarkan oleh restoran sea food Bintang Laguna karena
konsumen cenderung menginginkan makanan yang ditawarkan dapat memenuhi
harapan mereka.

ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN
RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′
DI PESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN

OLEH :
VITA FIRDITA
A. 14104628

Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2007

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL

: ANALISIS

TINGKAT

RESTORAN SEA

KEPUASAN KONSUMEN

FOOD ′BINTANG

LAGUNA′

DIPESISIR PANTAI ANYER PROPINSI BANTEN
NAMA

: VITA FIRDITA

NRP

: A. 14104628

Menyetujui,
Dosen Pembimbing

Dr. Ir. Eka Intan Kumala Putri, MS
NIP. 131 918 659

Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr
NIP. 131 124 019

Tanggal Kelulusan : 03 Juli 2007

PERNYATAAN

DENGAN

INI

SAYA

BERJUDUL“ANALISIS

MENYATAKAN
TINGKAT

BAHWA
KEPUASAN

SKRIPSI

YANG

KONSUMEN

RESTORAN SEA FOOD ′BINTANG LAGUNA′ DI PESISIR PANTAI
ANYER PROPINSI BANTEN” BELUM PERNAH DIAJUKAN PADA
PERGURUAN TINGGI LAIN ATAU LEMBAGA LAIN MANAPUN
UNTUK TUJUAN MEMPEROLAH GELAR AKADEMIK TERTENTU.
SAYA JUGA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR
HASIL KARYA SENDIRI DAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN
YANG PERNAH DITULIS ATAU DITERBITKAN OLEH PIHAK LAIN
KECUALI

SEBAGAI

RUJUKAN

YANG

DINYATAKAN

DALAM

NASKAH.SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI
ATAU LEMBAGA MANAPUN.

Bogor, Juli 2007

Vita Firdita
A. 14104628

RIWAYAT HIDUP

Penulis lahir di Serang pada tanggal 15 Desember 1983 dengan nama
lengkap Vita Firdita. Penulis adalah anak pertama dari dua bersaudara, dari
pasangan bapak H. Evie Sutisna dan ibu Dahlia. Penulis beragama Islam.
Penulis memulai pendidikan non formal di TK Indriya Mandala.
Kemudian penulis melanjutkan pendidikan dasar di SD Negeri 2 Serang yang
lulus pada tahun 1995. selanjutnya penulis belajar di SLTP Negeri 1 Kramat Watu
Kota Serang dan lulus pada tahun 1998. penulis kemudian melanjutkan
pendidikannya di SMU Negeri 4 Kota Serang dan lulus pada tahun 2001.
Penulis diterima sebagai mahasiswa di Institut Pertanian Bogor melalui
Jalur USMI, tepatnya pada program studi Manajer Alat dan Mesin Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian dan lulus pada tahun 2004. kemudian penulis
melanjutkan ke Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian ini. Penelitian ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Ekstensi
Manajemen Agribisnis, Departemen Ilmu- ilmu Sosial Ekonomi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini berjudul “Analisis
Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Sea Food ′Bintang Laguna′ Di Pesisir
Pantai Anyer, Propinsi Banten”. Penelitian ini bertujuan untuk Mengidentifikasi
karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna, Menganalisis proses
pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen restoran sea
food Bintang Laguna, dan Menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap
bauran pemasaran restoran sea food Bintang Laguna.

Bogor, Juli 2007

Penulis

UCAPAN TERIMA KASIH

Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis ingin
menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan
dan dorongan hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, yaitu :
1. Papah dan Mamah serta Sandra adikku tercinta yang selalu memberikan
kasih sayang serta duk ungan do’a nya yang tiada henti.
2. Dr. Ir. Eka Intan Kumala Putri, MS selaku dosen pembimbing yang telah
dengan sabar mengarahkan, menuntun serta membimbing penulis sehingga
skripsi ini dapat selesai.
3. Ir. Popong Nurhayati, MM selaku dosen evaluator, yang telah memberikan
banyak saran serta koreksi bagi penulis.
4. Ir. Rita Nurmalina Suryana, MS selaku dosen penguji utama atas
kesediaan dalam menguji dan masukan untuk perbaikan skripsi.
5. Ir. Joko Purnomo, MS selaku dosen penguji komisi pendidikan atas saran
dan masukan dalam format penulisan skripsi.
6. Pihak manajemen Restoran Sea Food Bintang Laguna, khususnya bapak
Dwi yang telah membantu dalam memberikan izin tempat dan sumber
informasi yang dibutuhkan dalam penyusunan skripsi ini.
7. Ayi Rohmiati, selaku pembahas seminar yang telah memberikan masukan
dan pertanyaan.
8. Tenri Wali B.S yang selalu setia menemani serta memberikan kasih
sayang dan perhatiannya yang sangat mendalam dan dukungannya baik
secara langsung maupun tidak langsung terhadap penulis.

9. Hendry, Tika, Dedeh, Dian, Unie, Fanny, Hesti dan Mini (terima kasih
atas persahabatan, keceriaan yang telah diberikan selama ini yang indah
dan tetap kompak selalu) atas dukungan, kritik, saran, semangat serta
perhatiannya dalam penyusunan skripsi ini.
10. Likha, Ayi dan Tika, makasih atas semangat, dan perhatiannya sekaligus
yang sudah nungguin sidang.
11. Teman-teman seperjuangan MAMP Igor, Eko, Alam, Kholid dan Capunk
(yang slalu kompak) atas segala bantuan teknis, semangat, keceriaan dan
dukungan serta peminjaman bukunya untuk penyusunan skripsi ini.
12. Restu, Rika dan wira teman seperjuangan selama penyusunan skripsi.
Terima kasih atas bantuan teknis dan dukungan selama ini kepada penulis.
13. Teman-teman Ekstensi yang telah hadir pada kolokium, seminar dan
sidang.
14. Teman-teman Bafak 5 atas nasihat, doa, bantuan dan selalu ada saat
penulis butuhkan.
15. Semua pihak yang telah memberikan pendapat serta dorongan dan saransaran yang berguna bagi penulis.
Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya serta
membalas kebaikan semua pihak yang telah memberikan doa, bantuan dan
dukungannya kepada penulis.

xii

DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR ISI ................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL........................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xviii
I. PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1 Latar Belakang .....................................................................................
1.2 Perumusan Masalah..............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian..................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian...............................................................................
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ....................................................................

1
1
4
5
6
6

II. TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................
2.1 Restoran................................................................................................
2.2 Jenis Restoran.......................................................................................
2.3 Makanan Sea Food ...............................................................................
2.4 Karakteristik Konsumen.......................................................................
2.5 Penelitian Terdahulu Mengenai Kepuasan Konsumen ........................

7
7
9
11
12
13

III. KERANGKA PEMIKIRAN ..................................................................
3.1 Kerangka Teoritis ..............................................................................
3.1.1 Definisi Jasa .............................................................................
3.1.2 Karakteristik Jasa .....................................................................
3.1.3 Kepuasan Konsumen................................................................
3.1.4 Bauran Pemasaran....................................................................
3.1.4.1 Produk (Product)..........................................................
3.1.4.2 Harga (Price) ................................................................
3.1.4.3 Tempat (Place) .............................................................
3.1.4.4 Promosi (Promotion)....................................................
3.1.4.5 Proses (Process) ...........................................................
3.1.4.6 Orang (People) .............................................................
3.1.4.7 Bukti Fisik (Physical Evidence) ...................................
3.1.5 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Proses Pengambilan
Keputusan Pembelian...............................................................
3.1.5.1 Faktor-faktor Lingkungan ............................................
3.1.5.2 Faktor-faktor Perbedaan Individu ................................
3.1.6 Proses Pengambilan Keputusan Pembelian..............................
3.1.6.1 Pengenalan Kebutuhan ................................................
3.1.6.2 Pencarian Informasi......................................................
3.1.6.3 Evaluasi Alternatif........................................................
3.1.6.4 Keputusan Pembelian...................................................
3.1.6.5 Evaluasi Pembelian ......................................................
3.1.7 Uji Validitas dan Reliabilitas ...................................................

20
20
20
20
21
23
23
24
25
25
27
28
29
29
30
33
35
36
36
37
39
40
41

xiii

3.1.8 Importance Performance Analysis (IPA) ................................. 41
3.1.9 Customer Satisfaction Index (CSI)........................................... 42
3.2 Kerangka Pemikiran Operasional...................................................... 42
IV. METODE PENELITIAN .......................................................................
4.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..............................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data .........................................................................
4.3 Metode Pengambilan Sampel dan Pengambilan Data..........................
4.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data.................................................
4.4.1 Uji Validitas dan Reliabilitas ......................................................
4.4.2 Analisis Deskriptif.......................................................................
4.4.3 Importance Performance Analysis (IPA) ....................................
4.4.4 Customer Satisfaction Index (CSI) .............................................
4.4.5 Atribut Pembelian .......................................................................
4.5 Definisi Operasional.............................................................................

45
45
45
46
47
47
51
51
55
57
58

V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................................
5.1 Sejarah Perusahaan...............................................................................
5.2 Struktur Organisasi...............................................................................
5.3 Strategi Bauran Pemasaran...................................................................
5.3.1 Produk (Product).........................................................................
5.3.2 Harga (Price) ...............................................................................
5.3.3 Tempat (Place) ............................................................................
5.3.4 Promosi (Promotion)...................................................................
5.3.5 Proses (Process) ..........................................................................
5.3.6 Orang (People) ............................................................................
5.3.7 Bukti Fisik (Physical Evidence) ..................................................

61
61
61
62
63
63
64
66
66
66
79

VI. IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK RESPONDEN ..........................
6.1 Jenis Kelamin ......................................................................................
6.2 Usia......................................................................................................
6.3 Pendidikan Terakhir ............................................................................
6.4 Status Perkawinan ...............................................................................
6.5 Jenis Pekerjaan ....................................................................................
6.6 Pendapatan Per Bulan..........................................................................
6.7 Suku.....................................................................................................

70
70
70
71
72
72
73
74

VII. PROSES PENGAMBILAN KEPUTUSAN PEMBELIAN ...............
7.1 Pengenalan Kebutuhan ....................................................................
7.2 Pencarian Informasi .........................................................................
7.3 Evaluasi Alternatif ...........................................................................
7.4 Keputusan Pembelian ......................................................................
7.5 Evaluasi Pembelian .........................................................................

75
75
76
77
78
81

VIII. ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN ..........................
8.1 Analisis Tingkat Kepentingan Dan Tingkat Kinerja Atribut ..........
8.2 Diagram Importance Performance Analysis (IPA) ..........................
8.3 Indeks Kepuasan Konsumen ............................................................

83
83
84
98

xiv

IX. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 102
9.1 Kesimpulan........................................................................................ 102
9.2 Saran .................................................................................................. 103
DAFTAR PUSTAKA

xv

DAFTAR TABEL

Nomor

Teks

Halaman

1

Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Cilegon Tahun 2000-2006 ..... 2

2

Jumlah Pengunjung Restoran Sea Food Bintang Laguna Per Bulan
Tahun 2006.............................................................................................. 4

3

Klasifikasi Makanan Sea Food Berdasarkan Proses Pengolahannya ...... 12

4

Tinjauan Penelitian Terdahulu ................................................................ 18

5

Daftar Atribut Yang di Uji Validitas....................................................... 48

6

Daftar Atribut Hasil Uji Validitas ........................................................... 50

7

Nilai Bobot Dari Jawaban Responden .................................................... 52

8

Kriteria Indeks Kepuasan Konsumen ..................................................... 56

9

Keragaman Responden Berdasarkan Jenis Kelamin .............................. 71

10

Keragaman Responden Berdasarkan Usia ............................................. 71

11

Keragaman Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ..................... 72

12

Keragaman Responden Berdasarkan Status Pernikahan ........................ 72

13

Keragaman Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan............................. 73

14

Keragaman Responden Berdasarkan Pendapatan .................................. 73

15

Keragaman Responden Berdasarkan Suku ............................................ 74

16

Sebaran Responden Menurut Motivasi Pembelian Produk ..................... 76

17

Sebaran Responden Menurut Sumber Informasi .................................... .77

18

Sebaran Responden Menurut Pertimbangan Membeli Dilihat Dari
Restoran Sea Food Bintang Laguna ....................................................... 77

19

Sebaran Responden Menurut Pertimbangan Membeli Produk .............. 78

20

Sebaran Responden Menurut Cara Kunjungan di Restoran Sea Food
Bintang Laguna ...................................................................................... 79

21

Sebaran Responden Menurut Waktu yang Mempengaruhi Pembelian
di Restoran sea food Bintang Laguna ..................................................... 79

22

Sebaran Responden Menurut Frekuensi Pembelian Empat
Bulan Terakhir ........................................................................................ 80

23

Sebaran Responden Menurut Pembelian di Restoran Lain Selain
Restoran Sea Food Bintang Laguna........................................................ 80

xvi

24

Sebaran Responden Menurut Tingkat Kepuasan Kunjungan di
Restoran Sea Food Bintang Laguna........................................................ 81

25

Sebaran Responden Terhadap Kenaikan Harga Restoran Sea Food
Bintang Laguna ....................................................................................... 82

26

Perhitungan Rata-Rata Penilaian Kinerja Dan Kepentingan Terhadap
Atribut Restoran Sea Food Bintang Laguna .......................................... 84

27

Perhitungan Indeks Kepuasan Konsumen Terhadap Atribut Restoran
Sea Food Bintang Laguna ...................................................................... 101

xvii

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Teks

Halaman

1

Proses Evaluasi Alternatif .................................................................... 39

2

Diagram Alur Operasional ................................................................... 44

3

Diagram Kartesius Importance Performance Analysis (IPA).............. 54

4

Diagram Importance Performance Matrix Atribut Restoran
Sea Food Bintang Laguna .................................................................... 85

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Halaman

1

Daftar Harga Makanan Restoran Sea Food Bintang Laguna ............... 108

2

Kuisioner Penelitian ............................................................................. 109

3

Kuisioner Uji Validitas.......................................................................... 113

4

Uji Validitas .......................................................................................... 114

5

Perhitunga n Uji Validitas ...................................................................... 116

6

Uji Reliabilitas....................................................................................... 117

7

Perhitungan Uji Reliabilitas .................................................................. 119

1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Indonesia sebagai negara kepulauan mempunyai potensi sumberdaya alam
yang melimpah baik dari sumberdaya perairannya maupun sumberdaya daratnya.
Salah satu andalan sumberdaya perairannya yaitu sumberdaya hayati perikanan.
Potensi sumberdaya hayati perikanan sebagian besar berasal dari sumberdaya
kelautannya yang memiliki keanekaragaman jenis hewan laut seperti ikan, udang,
kepiting, dan cumi-cumi yang mampu diolah menjadi produk jadi atau bahan
pangan guna memenuhi kebutuhan hidup manusia.
Komoditas ikan kini telah menjadi salah satu komoditi pangan yang
penting. Konsumsi ikan diperkirakan akan semakin meningkat, disebabkan oleh
beberapa faktor diantaranya untuk meningkatnya jumlah pend uduk serta
meningkatnya pendapatan masyarakat dunia, meningkatnya kesadaran terhadap
makanan sehat (seperti rendahnya kandungan kolesterol, tinggi asam lemak tak
jenuh ganda dan komposisi asam amino yang lebih lengkap), sehingga mendorong
konsumen untuk mengkonsumsi daging merah ke daging put ih. Untuk masyarakat
diluar pesisir pantai kebut uhan akan ikan tinggi tetapi ketersediaan ikan masih
kurang. Lain halnya pada masyarakat yang tinggal dikawasan pesisir pantai
kebutuhan akan kons umsi ikan tinggi. Berdasarkan penjelasan diatas maka dapat
mendorong para pelaku bisnis unt uk membuka restoran atau industri jasa boga
yang bisa dijangkau oleh konsumen, dengan menu utamanya adalah produk
perikanan laut atau istilah yang lebih dikenal yaitu makanan sea food. Munculnya
restoran sea food ini tidak hanya didasarkan kebutuhan akan mengkons umsi ikan,

2

tapi juga adanya perubahan pola kons umsi pangan dan cara makan masyarakat.
Banyak masyarakat perkotaan pada umumnya lebih memilih dan mengkonsumsi
makanan diluar rumah, mulai dari warung makan, restoran hingga cafe.
Pertumbuhan restoran di Kota Cilegon setiap tahunnya cenderung
mengalami peningkatan. Dari tahun 2000 hingga tahun 2006, pertumbuha n paling
besar adalah tahun 2005 yaitu 30 persen dengan jumlah restoran sebanyak 260
restoran. Sedangkan pada tahun 2006 jumlah restoran di Kota Cilegon mencapai
300 restoran dengan tingkat pertumbuhan 15,38 persen. Perkembangan restoran di
Cilegon dari tahun 2000 sampai dengan tahun 2006 dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Cilegon Tahun 2000-2006
Tahun
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

Jumlah Restoran

Pertumbuhan (%)
139
144
160
185
200
260
300

3,59
11,11
15,60
8,10
30,00
15,38

Sumber : Dinas Pariwisata, Seni, dan Budaya Kota Cilegon, 2007

Setiap restoran memiliki ciri khas tersendiri yang disesuaikan dengan jenis
makanan dan minuman yang ditawarkan kepada konsumen. Dinas Pariwisata,
Seni dan Budaya Kota Cilegon (2005) menyebutkan bahwa berdasarkan jenis
makanan yang ditawarkannya, restoran yang terdapat di Kota Cilego n dibagi
menjadi 3 jenis, yaitu : 1) Restoran Indonesia yang menyajikan berbagai jenis
masakan yang biasa menjadi menu makanan orang Indonesia, 2) Restoran
Tradisional yaitu restoran yang menyajikan jenis masakan yang berasal dari suatu
daerah di Indonesia, 3) Restoran Oriental yang menyajikan berbagai jenis
masakan Asia Timur. Sedangkan untuk restoran sea food menurut staf Dinas

3

Pariwisata, Seni dan Budaya Kota Cilegon termasuk kedalam restoran indonesia
karena menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi menu makanan
orang Indonesia.
Salah satu restoran yang menyajikan makanan sea food di Kota Cilegon
adalah restoran sea food Bintang Laguna yang terletak di jalan Raya Cilegon Km
8 Propinsi Banten. Restoran ini tidak hanya sebagai tempat makan saja, namun
sudah menjadi tempat berkumpul dan menikmati suasana keakraban sambil
menikmati makanan khas ikan laut. Restoran ini menyediakan makanan utama
yaitu ikan kakap bakar dan udang bakar. Selama ini restoran sea food Bintang
Laguna telah melakukan strategi-strategi pemasaran berupa promosi dengan
memasang iklan dimedia massa lokal Cilegon misalnya harian Radar Banten,
Radio, spanduk, serta papan nama yang dipasang di restoran sea food tersebut.
Pengunjung restoran sea food Bintang Laguna biasanya lebih banyak pada
hari Sabtu, Minggu, dan hari- hari libur besar nasional. Kelebihan dari restoran sea
food ini adalah jika konsumen ingin mengkonsumsi produk yang ada di restoran
ini sebelumnya konsumen harus memilih terlebih dahulu produk yang akan dibeli
di restoran tersebut. Kemudian konsumen meminta pihak restoran untuk
memasaknya dengan pilihan rasa yang sesuai dengan selera konsumen. Konsumen
yang memilih jasa ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah porsi lebih besar dari
porsi yang ada di restoran sea food Bintang Laguna, sehingga konsumen merasa
puas sesuai dengan porsi yang diingini. Adapun kelebihan dari restoran ini adalah
membuat suasana santai dan nyaman karena ditempat tersebut disediakan areal
saung yang berada di atas kolam yang sesuai dengan letaknya dekat dengan
kawasan pesisir pantai Anyer.

4

1.2 Perumusan Masalah
Kepuasan konsumen ditunjukkan dengan meningkatnya permintaan
produk dan berkunjung kembali konsumen. Ketidakpuasan konsumen ditunjukan
dengan pindahnya konsumen ke restoran lain.
Menurut hasil wawancara dengan pihak manajemen restoran sea food
Bintang Laguna terdapat penurunan angka penjualan beberapa menu makanan dan
ketidakstabilan jumlah pengunjung yang datang. Adapun jumlah pengunjung
restoran sea food Bintang Laguna di Kota Cilegon setiap bulannya cenderung
tidak stabil. Pada bulan Januari sampai dengan bulan Desember tahun 2006,
jumlah pengunjung paling besar adalah bulan Desember yaitu 10,11 persen
dengan jumlah pengunjung sebanyak 4000 pengunjung. Ini disebabkan karena
adanya tingkat persaingan antara restoran sea food Bintang Laguna dengan
restoran sea food lainnya yang ada dikawasan pesisir pantai Anyer. Jumlah
pengunjung restoran sea food Bintang Laguna dari bulan Januari sampai dengan
bulan Desember tahun 2006 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah Pengunjung Restoran Sea Food Bintang Laguna di Kota Cilegon
Per Bulan Tahun 2006
Bulan
Januari
Februari
Maret
April
Mei
Juni
Juli
Agustus
September
Oktober
November
Desember

Jumlah Pengunjung
(Orang)
4500
4370
4293
4200
4165
4205
3990
3881
3995
4200
4450
4000

Sumber : Restoran Sea Food Bintang Laguna Kota Cilegon, 2007

Pertumbuhan (%)
- 2,88
- 1,76
- 2,17
- 0,83
0,96
- 5,11
- 2,73
2,93
-5,13
5,95
10,11

5

Hal ini merupakan permasalahan yang dihadapi oleh manajemen restoran
sea food Bintang Laguna. Penurunan permintaan akan menu makanan sea food
diharapkan dapat diatasi melalui peningkatan kinerja restoran terhadap atribut
produk dan pelayanan restoran itu sendiri. Peningkatan kinerja akan menimbulkan
peningkatan kepuasan konsumen, sehingga diharapkan permintaan akan menu
makanan sea food juga meningkat. Hal ini yang membuat peneliti ingin
menganalisis tingkat kepuasan konsumen restoran sea food Bintang Laguna
berdasarkan tingkat kepentingan dan kepuasan mereka.
Berdasarkan uraian diatas maka perumusan masalah dalam penelitian ini
adalah :
1. Bagaimana karakteristik konsumen restoran sea food Bintang Laguna?
2. Bagaimana proses pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen di
restoran sea food Bintang Laguna?
3. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap bauran pemasaran
restoran sea food Bintang Laguna ?
1.3 Tujuan Penelitian
Dari latar belakang dan perumusan masalah yang dikemukakan diatas,
maka tujuan dari penelitian adalah :
1. Mengidentifikasi karakteristik kons umen restoran sea food Bintang
Laguna.
2. Menganalisis proses pengambilan keputusan pembelian yang dilakukan
oleh konsumen restoran sea food Bintang Laguna.
3. Menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap bauran pemasaran
restoran sea food Bintang Laguna.

6

1.4 Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi :
1. Restoran sea food khususnya restoran sea food Bintang Laguna sebagai
bahan masukan dan bahan pertimbangan dalam menjalankan usahanya.
2. Mahasiswa dan kalangan akademik sebagai informasi mengenai perilaku
konsumen restoran sea food Bintang Laguna yang dapat digunakan
sebagai studi perbandingan untuk penelitian selanjutnya.
3. Khalayak umum, penelitian ini diharapkan dapat disajikan sebagai salah
satu alternatif wawasan dan masukan serta bahan pertimbangan dalam
melakukan proses pembelian.

1.5 Ruang Lingkup
Ruang lingkup penelitian ini menitik beratkan pada pendekatan dari sisi
konsumen yang berfokus pada tanggapan mereka terhadap atribut restoran sea
food Bintang Laguna. Penelitian mengenai perilaku konsumen ini dibatasi pada
pengaruh lingkungan dan perbedaan individu. Pembahasan mengenai tingkat
persaingan antara restoran sea food Bintang Laguna dengan restoran lainnya tidak
dibahas dalam penelitian ini.

7

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Restoran
Restoran adalah setiap bangunan yang menetap dengan segala peralatan
yang digunakan untuk proses pembuatan (pengolahan) dan penjualan (penyajian)
makanan dan minuman bagi umum dimana proses penyajian berlangsung. Proses
pengolahan dapat berada pada suatu bangunan atau bangunan lain yang terpisah
dengan

tempat

penjualan.

Menurut

Departemen

Pariwisata,

Pos,

dan

Telekomunikasi (1993/1994) dalam Dewi (2005), setiap restoran harus memiliki
izin operasional yang dikeluarkan oleh pemerintah daerah setempat. Selanjutnya
oleh Departemen Kesehatan restoran tersebut akan diawasi mutu dan kualitasnya,
baik berupa penetapan tingkat mutu (grading) maupun hygiene sanitasi.
Penetapan tingkat mutu ini diharapkan menjadi strategi dalam upaya promosi,
kompetisi dan administrasi.
Definisi lain dari restoran adalah satu tempat atau bangunan yang
diorganisasi secara komersial, dan menyelenggarakan pelayanan dengan baik
kepada semua tamu atau konsumennya baik berupa makanan maupun minuman.
Tujuan operasional restoran adalah mencari keuntungan dan memberikan
kepuasan bagi para tamu atau konsumen. Berdasarkan Keputusan Direktur Jendral
Pariwisata Kota Cilegon Nomor 15/U/II/1998. Restoran dapat digolongkan
kedalam tiga kelas yaitu berdasarkan pada fasilitas dan pelayanan yang tersedia
serta mutu pelayanan. Penggolongan kelas restoran ini dapat dinyatakan dalam
piagam, yaitu :

8

1. Golongan kelas restoran tinggi
Restoran ini dinyatakan dengan piagam bertanda sendok garpu
berwarna emas.
2. Golongan kelas restoran menengah
Restoran ini dinyatakan dengan pia gam bertanda sendok garpu
berwarna perak.
3. Golongan kelas restoran rendah
Restoran ini dinyatakan dengan piagam bertanda sendok garpu
berwarna perunggu.
Piagam yang diberikan Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya kepada restoran
harus melalui syarat-syarat tertentu yang telah ditetapkan. Tiap restoran harus
dapat memenuhi syarat yang diajukan oleh Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya
yang kemudian akan dinilai dan dilakukan penggolongan kelas terhadap restoran
tersebut.
Setelah dilakukan penilaian terhadap restoran yang telah memenuhi syarat,
maka tim penilai dari Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya menggolongkan restoran
tersebut sesuai dengan kelasnya, yaitu tinggi, menengah, atau rendah.
Berdasarkan wawancara dengan salah satu staf Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya
Kota Cilegon. Dikatakan bahwa Dinas Pariwisata, Seni dan Budaya Kota Cilegon
tidak menggolongkan menurut kelas-kelasnya untuk restoran yang berada di Kota
Cilegon, sehingga untuk menggolongkan restoran secara umum dapat dilihat dari
jumlah kursinya, ya itu :
1. Lebih dari 50 buah kursi, digolongkan kedalam restoran kelas tinggi.

9

2. Antara 50 sampai dengan 21 buah kursi, digolongkan kedalam restoran
kelas menengah.
3. Kurang atau sama dengan 20 buah kursi, digolongkan kedalam
restoran kelas rendah.
Berdasarkan penjelasan diatas maka restoran sea food Bintang Laguna
termasuk kedalam jenis restoran kelas tinggi karena mempunyai jumlah kursi
lebih dari 50 buah kursi yang ada di restoran tersebut.

2.2 Jenis Restoran
Menurut Eva (2006), menyatakan bahwa terdapat sepuluh jenis restoran
orisinil yang berkembang saat ini, yaitu :
1. Family Conventional
Restoran tradisi keluarga yang mementingkan masakan yang enak,
suasana, dan harga yang bersahabat. Jenis restoran ini biasanya menawarkan
pelayanan dan dekorasi yang sederha na.
2. Fast Food
Menu yang disajikan telah siap atau segera tersedia, agak terbatas dalam
jenis ruang dengan dekorasi warna-warna utama dan tenang. Harga yang
ditawarkan relatif tidak mahal dan mengutamakan banyak pelanggan.
3. Speciality Restaurants
Restoran ini biasanya terleta