Studi Pengaruh Tepung Komposit Biji-Bijian Dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Mutu Makanan Pendamping Asi-Biskuit
STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN
DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU
MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN YODANA SITUNGKIR
060305005
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN
DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU
MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN YODANA SITUNGKIR
060305005 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS
Ketua
Mimi Nurminah, STP.M.Si
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Departemen
Program Studi
: Studi pengaruh Tepung Komposit Biji-bijian dan
Konsentrasi Penstabil Terhadap Mutu Makanan
Pendamping ASI-Biskuit
: Dian Yodana Situngkir
: 060305005
: Teknologi Pertanian
: Teknologi Hasil Pertanian
Disetujui Oleh
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS
Ketua
Mimi Nurminah, STP.M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua Departemen
Tanggal Lulus : Juni 2010
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
DIAN YODANA SITUNGKIR: Studi tentang Pengaruh Tepung Komposit Bijibijian dan Konsentrasi Penstabil terhadap Mutu Makanan Pendamping ASIBiskuit. Dibimbing oleh
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS dan Mimi Nurminah,
STP. MSi.
Gizi buruk merupakan masalah kesehatan masyarakat Indonesia.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung komposit
biji-bijian dan konsentrasi penstabil terhadap mutu makanan pendamping ASIbiskuit serta untuk memberikan pengetahuan kepada para ibu dalam memberikan
asupan gizi kepada anak (MP-ASI biskuit). Penelitian dilakukan pada JanuariApril 2010 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap factorial yaitu
campuran tepung kedelai : kacang hijau : tepung terigu (T) dengan perbandingan
0:80:20%, 5:75:20%, 10:70:20% dan 15:65:20% dan konsentrasi penstabil (P)
sebesar 0%, 0,5%, 1% dan 1,5%. Parameter yang dianalisis adalah kadar air,
kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan uji organoleptik
(Aroma, rasa dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung komposit
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter.
Konsentrasi penstabil memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar
air, kadar serat kasar, kadar lemak, dan kadar protein. Interaksi tepung komposit
biji-bijian dan konsentrasi penstabil memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
(p
DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU
MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN YODANA SITUNGKIR
060305005
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN
DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU
MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN YODANA SITUNGKIR
060305005 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS
Ketua
Mimi Nurminah, STP.M.Si
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Departemen
Program Studi
: Studi pengaruh Tepung Komposit Biji-bijian dan
Konsentrasi Penstabil Terhadap Mutu Makanan
Pendamping ASI-Biskuit
: Dian Yodana Situngkir
: 060305005
: Teknologi Pertanian
: Teknologi Hasil Pertanian
Disetujui Oleh
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS
Ketua
Mimi Nurminah, STP.M.Si
Anggota
Mengetahui,
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua Departemen
Tanggal Lulus : Juni 2010
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
DIAN YODANA SITUNGKIR: Studi tentang Pengaruh Tepung Komposit Bijibijian dan Konsentrasi Penstabil terhadap Mutu Makanan Pendamping ASIBiskuit. Dibimbing oleh
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS dan Mimi Nurminah,
STP. MSi.
Gizi buruk merupakan masalah kesehatan masyarakat Indonesia.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung komposit
biji-bijian dan konsentrasi penstabil terhadap mutu makanan pendamping ASIbiskuit serta untuk memberikan pengetahuan kepada para ibu dalam memberikan
asupan gizi kepada anak (MP-ASI biskuit). Penelitian dilakukan pada JanuariApril 2010 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap factorial yaitu
campuran tepung kedelai : kacang hijau : tepung terigu (T) dengan perbandingan
0:80:20%, 5:75:20%, 10:70:20% dan 15:65:20% dan konsentrasi penstabil (P)
sebesar 0%, 0,5%, 1% dan 1,5%. Parameter yang dianalisis adalah kadar air,
kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan uji organoleptik
(Aroma, rasa dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung komposit
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter.
Konsentrasi penstabil memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar
air, kadar serat kasar, kadar lemak, dan kadar protein. Interaksi tepung komposit
biji-bijian dan konsentrasi penstabil memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
(p