43
Syarat tempat pengolahan dapur yang baik salah satunya yaitu harus tersedia persediaan air bersih yang cukup dan memenuhi syarat-syarat kesehatan,
karena air merupakan suatu medium transmisi dari beberapa penyakit yang dapat ditularkan lewat air Ni Luh Payastiti, dkk, 2010:18
Penyediaan sarana air bersih volume rata-rata kebutuhan air setiap individu per hari berkisar antara 150-200 liter35-40 galon. Berdasarkan analisis
WHO pada negara-negara maju, setiap orang memerlukan air antara 60-120 liter per hari, sedangkan negara berkembang setiap orang memerlukan air antara 30-60
liter per hari Wahid Iqbal Mubarak, dkk, 2009:299.
2.1.9 Kondisi Warung Gado-gado Terhadap Sumber Pencemaran
Berdasarkan Kepmenkes RI No. 1098MENKESSKVII 2003. Kondisi warung gado-gado terhadap sumber pencemaran tempat penjualan adalah keadaan
dimana lingkungan tempat jual terhindar dari pencemaran yang diakibatkan oleh debu atau asap, dinding dalam keadaan bersih, tidak ada lalat disekitarnya,
terdapat tempat sampah yang memenuhi syarat yaitu dibuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai tutup sehingga tidak dapat dihinggapi oleh
lalat, kondisi lantai yang bersih lantai dibuat kedap air, rata, tidak licin, dan mudah dibersihkan, dan tempat jualan tidak berada pada jarak 100 meter dari
sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya Tempat penjualan yang bersih dan dipelihara dengan baik akan menjadi
tempat yang higienis dan menyenangkan sebagai tempat kerja. Kebersihan tempat penjualan sangat menentukan mutu dan keamanan makanan yang dihasilkan.
Sebaliknya, mikroorganisme tumbuh dengan baik pada lingkungan yang lembab
44
dan hangat, mengandung zat gizi yang baik, seperti pada bahan makanan dan lingkungan yang kotor. Oleh karena itu, bahan makanan mudah sekali diserang
mikroorganisme jika berada pada lingkungan yang kotor.
2.2 KERANGKA TEORI
Gambar 2.3: Kerangka Teori Sumber: Annisa Andriyani,dkk, 2009; Agus Syahrurachman, 1994; Chairini Tri
Cahyaningsih, dkk,: 2009; C. Totok Sutrisno, 2006; Unus Suriwiria, 1995; Siti Fathonah, 2005; Arisman, 2009; Purnawijayanti, 2001; BPOM, 2003;
Kepmenkes, 2003; Titin Agustina, 2005; Kepmenkes, 1990; Kepmenkes, 2003; Ni Luh Payastiti, 2006; Suardana dan Swacita, 2009; Budi Hartono dan Dewi
Susanna, 2003; Wahid Iqbal, 2009; WHO, 2005; Jawetz et al, 2005; Pelczar dan chan, 1986; Permenkes RI No. 304MENKESPERIV1989; Purwiyatno, 2009.
Persediaan air bersih
Praktek pencucian alat pengolah
makanan gado-gado Kondisi warung gado-
gado terhadap sumber pencemaran
Keberadaan E.coli pada alat pengolah makanan
gado-gado Faktor-faktor
yang mempengaruhi
pertumbuhan E.coli:
Suhu, Aktivitas air,
Ketersediaan oksigen,
pH
Higiene penjamah makanan
