347
Dapur mempunyai bentuk dan lay out yang berbeda beda. Perbedaan tersebut tentunya membutuhkan penanganan
yang berbeda pula. Penyerasian pekerjaan dengan orang-orang yang bekerja di dalamnya, penataan dan lay out dapur yang
sesuai dapat membantu tercapainya produktivitas dan efisiensi kerja setinggi-tingginya.
Kriteria untuk menilai apakah tata letak fasilitas sudah baik atau belum, atau perlu disempurnakan lagi menurut Hari
Purnomo 1999 dapat diperhatikan hal-hal berikut: 1 Jarak angkut dalam ruang proses minimal, dengan
demikian akan menghemat tenaga serta biaya pemindahan bahan.
2 Aliran bahan berjalan dengan baik dan tidak mengganggu suatu proses produksi yang sedang berjalan.
3 Penggunaan ruang yang efektif, artinya disediakan suatu jarak antar alat yang tidak terlalu lebar maupun tidak terlalu
sempit. 4 Fleksibilitas, artinya tata ruang dirancang sdemikian rupa
sehingga apabila diperlukan dapat dilakukan perubahan mengikuti perkembangan jenis produk, jumlah, kapasitas
5 Terjamin keselamatan barang yang diangkut.
B. Penyerasian Pekerjaan dan Lingkungan
Penyerasian pekerjaan dan lingkungan sangat berpengaruh pada faktor keselamatan dan kenyamanan dalam
bekerja, untuk itu perlu diupayakan desain peralatan yang pas, sikap kerja yang paling nyaman termasuk dalam pengoperasian
alat-alat, sehingga dapat mencapai hasil yang efektif dan produktif. Penyerasian pekerjaan dengan peralatan yang
digunakan dan lingkungan fisik seperti suhu, pencahayaan, kebisingan maupun getaran dikenal dengan
istilah ergonomi. Penerapan ergonomi sendiri menurut beberapa ahli telah dapat dibuktikan mampu meningkatkan produktifitas
sebanyak 10 lebih, karena itu ergonomi banyak digunakan dalam sektor produksi seperti pertanian: industri, pertambangan,
perhubungan, dan jasa. Untuk menguji kesesuaian seseorang dengan
pekerjaannya perlu dipertimbangkan beberapa aspek antara lain: 1 Pekerjaan yang dilakukan dan tuntutan kerja.
2 Peralatan yang digunakan ukuran, bentuk dan bagaimana peralatan tersebut sesuai dengan fungsinya
Di unduh dari : Bukupaket.com
348
3 Informasi yang digunakan 4 Lingkungan fisik, seperti dan ukuran dan bentuk tubuh,
kebugaran dan kekuatan, postur, indra manusia, terutama penglihatan, pendengaran dan lain-lain, ketegangan pada
otot-otot. 5 Lingkungan sosial, seperti kerja sama tim dan manajemen
yang mendukung. 6 Aspek psikologis seseorang seperti kemampuan mental,
kepribadian, pengetahuan dan pengalaman. Penerapannya pada pekerjaan perlu penyesuaian
orang-orang yang bekerja di dalamnya dengan pekerjaannya, misalnya 1 Pada pekerjaan yang dikerjakan secara manual
diperlukan perbaikan sikap-sikap kerja, yang meliputi sikap badan, sikap tangan, cara kerja dan cara berdiri. 2 Pada
pekerjaan yang dikerjakan dengan mesin maka perencanaan mesin dan peralatan kerja harusnya sudah disesuaikan dengan
kondisi karyawan. Berikut ini dengan beberapa hal yang dapat
dipertimbangkan, berkaitan dengan lay out dan penataan peralatan yang diharapkan dapat meningkatkan produktivitas
dan efisiensi kerja di dapur.
C. Penataan Peralatan
