Memperhatikan Aspek Pelayanan Makanan pembangkit selera pembuka Breadsticks Salad Entrée

351

E. Menghubungkan Area Dapur dan Area Layanan

1. Memperhatikan Aspek Pelayanan

a. Petugas yang bertanggung jawab untuk mengawasi area restoran: x Executive Chef Sous Chef Chef de partie x Aboyer x Manajer Restoran Asisten x Manajer Pelayanan kamar Asisten Kapten x Buspersons x Kepala Pelayan x Pelayan. b. mengawasi hal-hal sebagai berikut: x makanan dan minuman merupakan barang yang sesuai dengan menu x saus dan hiasan diatur dengan baik x persediaan yang cukup dan bersih x gelas tembikar dan peralatan makan yang bersih dan tidak cacatrusak x suhu yang sesuai x porsi disesuaikan menurut standar resep x tidak ada tetesan, tumpahan atau noda. x penyajian secara bersih dan menarik. Gambar 19.7. Waiter Membawa Hidangan Dari Dapur Restoran Di unduh dari : Bukupaket.com 352 c. Memeriksa makanan dan minuman Makanan dan minuman harus diperiksa adalah aspek, suhu, penyajian, penentuan porsi, ketetapan, kebersihan, kesehatan, ketepatan pesananpermintaan dan keamanan. Berikut ini disajikan daftar untuk memeriksa makanan. Tabel 19.1.1 Contoh Daftar Periksa No. DESKRIPSI YA TIDAK 1. Makanan Umum: Makanan sesuai dengan deskripsi menu Semua jenis yang dipesan tersediaMakanan panas dihidangkan panas Makanan dingin dihidangkan dingin Hiasan makanan terlihat segar dan menarik Piring saji digunakan sesuai ukuran Tidak ada noda, tumpahan dan tetesan.

2. Makanan pembangkit selera pembuka

Penampilannya menggugah selera Segar Berwarna indah Rasa enak sekali Pemakaian bumbu yang sesuai

3. Breadsticks

Segar Diberi bumbu yang baik

4. Salad

Penampilannya menggugah selera Diletakkan di atas piring dengan rapih Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah Segar Diberi bumbu-bumbu isian sebagai pelengkap Berkualitas sangat baik

5. Entrée

Penampilannya menggugah selera Diletakkan di atas pring dengan rapih Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah Segar Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak Berkualitas sangat baik. Di unduh dari : Bukupaket.com 353 Tabel 19.1.2 Contoh Daftar Periksa Lanjutan No. DESKRIPSI YA TIDAK

6. Sayur mayur