KLB. Dari pengalaman telah ditemukan bahwa penyebab terjadinya KLB adalah karena tidak adekuat dalam proses memasaknya, penyimpanan dan penyajian kurang higinis, serta kebersihan
pelaksanapekerja yang jelek Mukono, 2006:140. Untuk menjamin keamanan makanan tanggung jawab pengusaha jasa boga adalah
menyelenggarakan jasa boga yang memenuhi syarat-syarat hygiene dan sanitasi. Pengusaha harus menciptakan hubungan yang saling percaya dengan pekerja memberikan pelayanan
kesehatan yang profesional dan bertanggung jawab serta melibatkan mereka dalam evaluasi kesehatan.
2.8 Tinjauan Umum Tentang Sambal
Marwanti 2000:77 mengemukakan bahwa : “Sambal adalah hidangan yang tidak berdiri
sendiri, tetapi harus dimakan dengan bahan lain, terutama lalap. Sambal juga dapat digunakan sebagai penambah selera makan dan untuk melengkapi hidangan lain. Misalnya sate yang sering
dihidangkan dengan sambal kacang atau sambal kecap, sedangkan panggangan sering dimakan dengan sambal jahe.
Sambal adalah saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar keberadaan airnya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi.
Sambal adalah salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai
daerah. Kita mengenal sambal masak dan sambal mentah. Sambal mentah adalah sambal yang
tidak dimasak sebelum dimakan. Kecuali terasi, bahan yang lain digunakan mentah. Contohnya sambal tomat, sambal terasi, dan sambal kecap. Sambal masak adalah sambal yang setelah
ditumbuk diracik dan dihaluskan, kemudian ditumis dan dibiarkan diatas api kecil sampai kental
dan keluar minyaknya. Contoh sambal masak adalah sambal bajak dan sambal gado-gado Marwanti, 2000:77.
Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas. Ada
beberapa macam variasi, termasuk: 1.
Sambal Asam : Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.
2. Sambal Bajak : Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan
bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya. 3.
Sambal Balado : dari Minangkabau. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis.
4. Sambal Belacan : Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal
ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk
sambal telur. 5.
Sambal dabu-dabu : Berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, dibuat dari tomat, garam, basil daun bawang, celedry jeruk kesturi dan cabai merah.
Gambar 2. Sambal Salsa Mexico Sumber :
http:wikipedia.saus-mexico-salsa
6. Sambal Kecap : Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, kecap manis dan irisan
jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan telor ceplok atau cocolan tahutempe
http:wikipedia.macam-macam sambal .
Sambal goreng adalah makanan khas Indonesia yang dibuat dari bumbu-bumbu seperti sambal ulek, lengkuas, daun salam, gula, garam, kecap dan sebagainya. Sambal goreng lebih
menuju kepada bumbu-bumbu ini yang digoreng bersama dengan bahan makanan lainnya seperti: tempe, ikan, udang, buncis, hati, kentang, krecek dan lain-lain. Tergantung pada bahan
yang digunakan, sambal goreng diberi nama bahan tersebut sambal goreng hati, sambal goreng buncis, dan sebagainya. Sambal goreng sering dihidangkan sebagai lauk nasi putih atau
hidangan nasi lainnya. Marwanti 2000:
76 mengemukakan bahwa : “Berdasarkan kekentalan atau konsistensinya, sambal goreng dapat dibagi menjadi dua, yaitu sambal goreng kering yaitu
masakan kering dan berbumbu. Misalnya sambal goreng kering tempe, kentang, atau kacang tanah, sedangkan sambal goreng basah yaitu sambal goreng yang menggunakan kuah kental dari
bahan cair atau santan. Misalnya sambal goreng hati, sambal goreng kentang, dan sebagainya. Sambal goreng basah berwarna merah cerah karena lombok merah memegang peranan.
Sedangkan pada sambal goreng kering, kadang-kadang warna merah kecoklat-coklatannya juga berasal dari warna gula merah”.
2.9 Tinjauan Umum Tentang Bakteri Eschercia coli
