sebelumnya sudah digunakan untuk menggoreng berkali – kali,aroma khas kue kembang goyang dan rasa manis gurih. Peneliti memperhatikan penggunaan
tepung kacang hijau pada pembuatan kue kembang goyang semakin besar jumlah presentase tepung kacang hijau hasilnya sama bagus dengan kue kembang goyang
pada umumnya dari segi tekstur, bentuk, rasa dan warna. Maka peneliti selanjutnya akan melakukan penelitian membuat kue kembang goyang 100
tepung kacang hijau dengan pengunaan jenis gula yang berbeda – beda yaitu gula pasir, gula palem dan gula kelapa.
Uraian diatas memberikan inspirasi peneliti untuk mengangkatnya dalam skripsi dengan judul
“PENGARUH PENGGUNAAN
JENIS GULA
TERHADAP KUALITAS KUE KEMBANG GOYANG TEPUNG KACANG HIJAU”.
1.2 Rumusan Permasalahan
Kue kembang goyang merupakan jenis kue kering yang terbuat dari bahan dasar tepung. Tepung yang digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue
kembang goyang adalah tepung beras. Kue kembang goyang memiliki rasa enak yaitu perpaduan rasa manis dan gurih yang seimbang, beraroma harum khas kue
kembang goyang, berwarna kuning keemasan dan memiliki tekstur renyah dan kering.
Pada penelitian ini gula yang digunakan dalam kue kembang goyang yaitu menggunakan tiga macam jenis gula yang berbeda yaitu gula pasir, gula kelapa
dan gula palem. Berdasarkan penggunaan bahan dasar untuk pembuatan kue kembang goyang tersebut, maka timbul permasalahan sebagai berikut:
1.2.1 Adakah pengaruh penggunaan jenis gula yang berbeda, yaitu gula pasir,
gula palem, dan gula kelapa terhadap kualitas kue kembang goyang tepung kacang hijau ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur?
1.2.2 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kembang goyang
tepung kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda? 1.2.3
Berapa kandungan protein pada kue kembang goyang hasil eksperimen terbaik?
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah 1.3.1
Untuk mengetahui adakah pengaruh penggunan jenis gula yang berbeda, yaitu gula pasir, gula palem dan gula kelapa terhadap kualitas kue
kembang goyang tepung kacang hijau ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur
1.3.2 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kembang
goyang tepung kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda 1.3.3
Untuk mengetahui kandungan protein pada kue kembang goyang tepung kacang hijau hasil eksperimen terbaik
1.4 Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah 1.4.1
Menambah aneka ragam produk makanan yang berasal dari tepung kacang hijau.
1.4.2 Sebagai informasi kepada masyarakat mengenai cara pembuatan kue
kembang goyang dari bahan dasar tepung kacang hijau.
1.4.3 Memberikan masukan kepada produsen kue kembang goyang untuk
melakukan usaha produksi kue kembang goyang dari tepung kacang hijau sebagai alternatif pengganti tepung beras.
1.5 Penegasan Istilah
