sebaiknya menggunakan air hangat. Ciri ciri santan yang baik yaitu santan berwarna putih, masih baru dan tidak berbau. Pada pembuatan kue kembang
goyang santan yang digunakan adalah santan cair dari kelapa tua dan santan disini berfungsi sebagai bahan pengikat adonan dan menamba rasa gurih pada kue dan
merenyahkan tekstur pada kue kembang goyang.
2.1.5 Standar Resep Kue Kembang Goyang
Standar resep kue kembang goyang menggunakan resep dari SAJI,2014, cetakan 1, halaman 33.
Tepung beras 150 gram
Gula pasir 35 gram
Telur 50 gram
Garam 0,5 gram
Santan 200 cc
2.1.6 Alat yang digunakan dalam Pembuatan Kue Kembang Goyang
Alat yang digunakan dalam pembuatan kue kembang goyang yaitu timbangan, baskom, wajan, cetakan kue kembang goyang, kompor, alat – alat
pembantu lain seperti sendok. 2.1.6.1 Timbangan
Timbangan yang di gunakan harus baik, yaitu timbangan yang cermat dan tepat ukurannya. Timbangan yang tidak baik dapat mempengaruhi kue kembang
goyang yang dihasilkan, karena ukuran bahan yang di timbang harus tepat tidak boleh lebih dan tidak boleh kurang. Timbangan yang digunakan dalam pembuatan
kue kembang goyang dapat menggunakan timbangan digital maupun manual.
2.1.6.2 Baskom Baskom adalah alat yang digunakan sebagai wadah pencampuran bahan –
bahan pembuat kue kembang goyang, Baskom harus bersih dan kering. 2.1.6.3 Wajan
Wajan adalah alat yang digunakan untuk menggoreng adonan kue kembang goyang hingga matang.
2.1.6.4 Cetakan kembang goyang Cetakan kembang goyang adalah alat yang digunakan untuk mencetak kue
kembang goyang yang berbentuk seperti kembang. Sebelum digunakan cetakan harus dipanaskan terlebih dahulu agar saat kue kembang goyang digoreng dapat
terlepas dengan mudah dari cetakan. Cetakan dan loyang juga harus dicuci bersih dan dilap kering agar tidak merusak adonan kue kembang goyang.
2.1.6.5 Kompor Kompor adalah alat pemanas yang digunakan untuk menggoreng kue
kembang goyang. Kompor yang baik adalah kompor yang nyala apinya berwarna biru, aman mudah diatur apinya lalu nyala apinya berwarna biru. Dalam penelitian
ini menggunakan kompor gas, api harus diperhatikan besar kecilnya. Apabila api terlalu besar maka kue kembang goyang cepat gosong dan belum matang. Api
yang cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue kembang goyang yaitu api sedang.
2.1.6.6 Alat-alat pembantu lain yang digunakan seperti sendok makan
Sendok makan digunakan untuk menuangkan dan mencampurkan tepung beras, gula, dan bahan – bahan lain kedalam baskom. Peralatan pembantu tersebut
harus dalam keadaan bersih dan kering.
2.1.7 Proses Pembuatan Kue Kembang Goyang
