kompor juga harus menyala rata, api harus berwarna biru karena akan mempengaruhi suhu panas pada minyak.
2.1.9 Kemungkinan Penggunaan Tepung Kacang Hijau Sebagai Bahan
Dasar Alternatif Pengganti Tepung Beras Dalam Pembuatan Kue Kembang Goyang
Bahan pembuatan kue kembang goyang adalah tepung beras, telur, gula, garam, dan santan. Tepung beras merupakan salah satu bahan utama yang
digunakan dalam pembuatan adonan kue kembang goyang. Penggunaan tepung kacang hijau digunakan sebagai bahan alternatif pengganti tepung beras dalam
pembuatan kue kembang goyang dapat dilihat dari beberapa aspek yaitu aspek potensi ekonomi, aspek gizi dan kesehatan, dan aspek kesukaan.
2.1.9.1 Aspek potensi ekonomi Kacang hijau merupakan bahan pangan yang melimpah dan berperan
penting dalam perekonomian Indonesia serta merupakan makanan tradisional dibeberapa daerah. Kacang hijau juga berperan penting dalam perkembangan
industri pangan Indonesia. Hal ini ditunjang dengan teknik budi daya yang cukup mudah dan berbagai varietas unggul Suarni, 2009, sehingga pemanfaatan tepung
Kacang hijau sebagai bahan dasar kue kembang goyang dapat dilakukan baik untuk skala rumah tangga, di samping itu kandungan gizi pada Kacang hijau
cukup tinggi sehingga akan diminati banyak masyarakat. Pembuatan kue kembang goyang tepung Kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda juga
dapat menambah produk baru.
2.1.9.2 Aspek gizi dan kesehatan Kandungan gizi pada kacang hijau cukup tinggi, dalam 100g kacang hijau
mengandung protein 22,660. Kemungkinan pembuatan kue kembang goyang akan menemukan produk baru kue kembang goyang yang mengandung
kandungan protein cukup tinggi. 2.1.9.3 Aspek kesukaan
Karakteristik dari kualitas kue kembang goyang tepung kacang hijau yang dihasilkan mempunyai kemungkinan yang sama pada kue kembang goyang pada
umumnya sehingga akan disukai masyarakat yaitu yang memiliki rasa khas kue kembang goyang yaitu manis gurih, warna cerah yaitu kuning keemasan, aroma
sesuai bahan dasar yaitu aroma kacang hijau dan tekstur khas kue kembang goyang yang renyah.
2.1.10 Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau dalam Pembuatan Kue Kembang Goyang dengan Penggunaan Jenis Gula yang Berbeda
Kue kembang goyang tepung kacang hijau dalam penelitian ini menggunakan 3 macam jenis gula yang berbeda yaitu gula pasir, gula palem dan
gula kelapa. Penggunaan jenis gula yang berbeda bertujuan untuk menghasilkan salah satu jenis gula yang sesuai dengan kue kembang goyang tepung kacang
hijau. Penggunaan jenis gula mempengaruhi kadar air pada masing – masing
perlakuan karena jenis gula yang digunakan dalam pembuatan kue kembang goyang memiliki kadar air yang berbeda – beda. Masing – masing jenis gula
mempunyai sifat fisik dan kimia yang berbeda, misalnya tingkat kemanisan, kelarutan dalam air dan energi yang dihasilkan.
Resep kue kembang goyang tepung kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda sebagai berikut.
Tabel 2.7 Tabel resep kue kembang goyang tepung kacang hijau dengan penggunaan jenis gula yang berbeda
Nama bahan Jenis gula
Gula pasir Gula palem
Gula kelapa Tepung kacang hijau g
150 150
150 Gula g
35 35
35 Telur g
50 50
50 Garam g
0,5 0,5
0,5 Santan cc
200 200
200
Pembuatan kue kembang goyang tepung kacang hijau dilakukan secara bertahap, yaitu : tahap persiapan, tahap pelaksanaan pembuatan kue kembang
goyang tepung kacang hijau dan tahap penyelesaian.
2.2 Kerangka Berfikir
