Pengertian Proses Pengecekan, Perawatan dan Pengadaan Peralatan

commit to user 30

BAB III PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN

CHINA WARES DI BANQUET SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO

A. Pengertian

Permasalahan Penelitian tentang Pentingnya Kelengkapan Peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. China wares a dalah ’’barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam pengenalan meja makan” Marsum WA, Restoran dan Segala Permasalahannya 1993:27. Operasional pelayanan tamu dihotel tidak dapat berjalan lancar tanpa didukung peralatan China Wares. Divisi Food and Beverage Departemen seperti Banquet Service , Restaurant , Cafe dan Room Service selalu menggunakan peralatan tersebut dalam rutinitas pelayanan tamu hotel sehari-hari. Karena begitu pentingnya peralatan tersebut maka hotel wajib memiliki peralatan China Wares secara lengkap. Begitu juga dari segi jumlah yang harus sesuai kebutuhan, karena apabila jumlahnya tidak sesuai dapat menghambat kinerja operasional hotel dalam melayani tamu. Berikut ini adalah pembahasan dari rumusan masalah yang ada : commit to user 31

B. Proses Pengecekan, Perawatan dan Pengadaan Peralatan

China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. China Wares merupakan peralatan penting yang harus di miliki hotel, oleh karena itu keberadaanya selalu di cek dipastikan kondisi dan jumlahnya guna mengantisipasi hal-hal yang tidak diinginkan sehingga menghambat pencapaian keberhasilan suatu hotel. Salah satu diantaranya yang akan dibahas adalah proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. Berdasarkan hasil observasi job training di bagian Banquet service dan wawancara kepada beberapa karyawan Hotel Sahid Jaya Solo salah satunya adalah adalah bapak Joko Nugroho selaku Captain banquet , bapak Jumarto selaku staf Steward dan masih banyak pihak lain yang tidak disebutkan satu persatu. Proses pertama sebelum melakukan pengadaan peralatan pihak hotel melakukan pengecekan terlebih dahulu atau disebut dengan cek Inventory. Untuk cek Inventory di bedakan menjadi dua yaitu cek Inventory besar dan cek inventory kecil. Cek I nventory besar adalah pengecekan seluruh kondisi perlengkapan hotel baik dari China Wares, Furniture, bet, Tv, Elektronik dan semua perlengkapan yang ada di hotel, namun disini hanya membahas tentang China wares . Cek Inventory besar dilakukan tiga bulan sekali atau saat kondisi hotel sedang sepi Low Season , yang membedakan dengan cek Inventory kecil adalah pada saat pengecekan Inventory besar seluruh China commit to user 32 Wares yang ada di hotel termasuk yang ada di kamar dicek semuanya. Semua China wares diambil dan didata kondisinya termasuk semua China ware yang ada di Steward Store dan juga rak Steward di area Kitchen untuk dilakukan pengecekan oleh Steward. Intinya adalah pengecekan total seluruh aset hotel. Sedangkan untuk cek Inventory kecil hanya untuk China wares yang ada di Steward Store dan rak Steward yang ada di area Kitchen . Untuk cek Inventory kecil dilakukan sebulan sekali tepatnya pada akhir bulan. Mekanisme perawatan dan Inventory apabila setelah dilakukan pengecekan ternyata ada China Wares yang pecah ataupun hilang maka akan dicatat di Monthly Breakage Report. Jika pecah atau hilangnya peralatan dikarenakan kelalaian karyawan maka sesuai peraturan yang dibuat oleh menejemen Hotel Sahid Jaya Solo peralatan China wares yang pecah atau hilang karena kelalaian karyawan dengan jumlah barang lebih dari enam akan dikenakan sangsi yaitu menggati peralatan yang pecah atau rusak. Sedangkan untuk peralatan yang rusak atau hilang dengan jumlah dibawah enam pihak Hotel Sahid Jaya masih memberi toleransi dengan memberi surat peringatan kepada karyawan. Berdasarkan hasil wawancara dengan bapak Sunyoto dan bapak mukiayanto selaku staf steward pihak Hotel Sahid Jaya tidak melakukan batasan waktu terhadap penggunaan peralatan kususnya untuk peralatan China wares . Peralatan China wares di Hotel Sahid commit to user 33 Jaya Solo tidak diganti secara total melainkan selalu dipastikan kondisi kelayakannya dengan selalu dicek kondisinya jika terdapat peralatan yang kondisinya dinilai sudah tidak layak pakai seperti retak, warnanya pudar, terdapat bercak noda yang tidak bisa dihilangkan maka peralatan tersebut akan diganti dengan yang baru melalui prosedur yang telah ada di Hotel Sahid Jaya. Proses penggantian peralatan China wares juga mempertimbangkan kondisi keuangan Hotel. Untuk standar peralatan China wares yang di gunakan di Hotel Sahid Jaya Solo peralatan tersebut harus terbuat dari porselin atau keramik dengan kualitas terbaik, tidak cacat, bersih berwarna putih, tahan terhadap panas, terjamin higienitasnya. Contoh merk yang digunakan: Sango, Schonwald . Berikut ini adalah bagan proses pemesanan peralatan China wares . Bagan 2 Proses pemesanan peralatan China wares di Hotel Sahid Jaya Solo. Bayu. 2011 Sumber Data : Personalia Hotel Sahid Jaya Solo Banquet Coordinat or Chief Steward FB Dept. Head Purchasing Chief Accounting General Manager commit to user 34 Dari bagan di atas dapat diketahui proses pertama dalam pemesanan peralatan China Wares dimulai dari divisi Banquet Coordinator yang mengirimkan Request mengenai jenis dan jumlah kebutuhan barang China wares yang diperlukan kepada Chief Steward. Reques peralatan China Wares yang diperlukan akan didata terlebih dahulu selajutnya data diserahkan kepada Food and Beverage Manajer untuk mendapat persetujuan. Setelah mendapat persetujuan kemudian diberikan kepada bagian Purchasing yaitu bagian di hotel yang menangani pengadaan barang. Pihak Purchasing selanjutnya menghubungi bagian keuangan hotel yaitu Chief Accounting untuk pencairan anggaran pembelian peralatan dan tentunya atas sepengetahuan General Manager . Setelah mendapat persetujuan dari General Manager baru Request pembelian peralatan China Wares dapat dilaksanakan oleh bagian Purchasing . Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares di Hotel Sahid Jaya Solo memiliki prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan oleh menejemen Hotel Sahid Jaya. Sehingga proses pengecekan, perawatan sampai pengadaan peralatan China wares sudah terkoordinasi antar departemen Hotel. commit to user 35

C. Kondisi Stok Peralatan