Kondisi Stok Peralatan PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN

commit to user 35

C. Kondisi Stok Peralatan

China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. Didalam proses penyajian makanan dan minuman tentu membutuhkan peralatan atau equipment yang sesuai dengan fungsinya guna mendukung tampilan dalam penyajian makanan dan minuman. Salah satu diantaranya adalah peralatan China wares . Peralatan China wares adalah semua peralatan hotel yang terbuat dari keramik, porselin maupun tembikar. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya agak tebal dan mempunyai ketahanan terhadap panas yang tinggi. Peralatan China wares memiliki banyak jenis dan fungsi yang beragam. Dibawah ini adalah macam dan fungsi peralatan China war es yang dimiliki hotel Sahid Jaya Solo: a. B B Plate Gambar 1 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Bread and butter plate ini digunakan untuk penyajian roti. Diameter dari B B ini pada umumnya berukuran sekitar 13 cm. b. Dessert Plate Gambar 2 commit to user 36 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Dessert plate adalah piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan bermacam-macam hidangan penutup, hidangan pembuka seperti buah-buahan, pudding dan sebagainya. c. Dinner Plate Gambar 3 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Dinner plate yaitu piring besar dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Diameter dari dinner plate ini adalah 25 cm. d. Compote small Gambar 4 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Compote small pada umumnya dipergunakan untuk menyajikan bermacam-macam salad, pudding maupun beberapa hidangan pembuka. Diameter compote small adalah 14 cm. commit to user 37 e. Soup bowl Gambar 5 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Soup bowl adalah piring mangkuk yang dipergunakan untuk menyajikan soup-soup tertentu. Kadang-kadang soup bowl ini digunakan untuk menyajikan bermacam-macam cereal atau bubur. f. Soup plate Gambar 6 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Soup plate adalah piring cekung yang biasanya dipergunakan untuk makan dirumah maupun untuk keperluan jamuan makan buffet atau prasmanan, dan kadang-kadang untuk menyajikan soup. Diameter soup plate ini adalah 22cm. g. Bouillion cup Gambar 7 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp commit to user 38 Bouillion cup adalah mangkuk yang mempunyai bentuk mirip cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai telinga atau pegangan di kanan kirinya. Pada umumnya bouillion cup ini dipergunakan untuk menyajikan soup-soup encer. Biasanya bouillion cup ini berdiameter 10 cm. Diameter bouillion soucer tatakan bouillion cup adalah 14 cm. h. Round Casserol Gambar 8 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Round casserol pada umumnya dipergunakan untuk menyajikan union soup maupun beberapa soup lainnya. Diameter round casserole ini adalah 11cm. i. Tea cup dan soucer Gambar 9 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Tea cup dan soucer adalah cangkir teh atau kopi beserta tatakannya. Kegunaannya adalah untuk menyajikan teh atau kopi, bisa juga dipergunakan untuk menyajikan wedang jahe. Diameter tea cup ini adalah 7 cm sedangkan soucer nya berdiameter 14 cm. commit to user 39 j. Demitasse cup dan soucer Gambar 10 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Demitasse cup adalah cangkir kecil yang ukurannya setengah cangkir teh biasa. Cangkir kecil ini digunakan untuk menyajikan kopi kental demitasse coffee sehabis makan malam. Diameter demitasse cup ini adalah 5 cm dan soucernya 11 cm. k. Tea Pot Gambar 11 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Tea pot adalah poci untuk menyajikan the panas. l. Creamer atau cream pitcher Gambar 12 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Creamer atau cream pitcher adalah tempat untuk menyajikan creamer atau susu dalam menyajikan minuman. commit to user 40 m. Milk container Gambar 13 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Milk container adalah tempat untuk menyajikan milk sebagai penyerta minuman teh atau kopi. n. Honey Pither Gambar 14 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Honey Pither adalah tempat untuk menyajikan madu sebagai penyerta hidangan seperti hot cake. o. Fish Plate Gambar 15 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp commit to user 41 Fish Plate adalah piring khusus yang digunakan untuk menyajikan bermacam-macam hidangan ikan. p. Ashtray atau asbak Gambar 16 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Ashtray atau asbak adalah tempat untuk abu rokok. q. Salt dan Pepper Shaker Gambar 17 Bayu.2011.Httpwww.wwrdospitality.comproducts_DBone China_asp Salt dan Pepper Shaker adalah tempat untuk garam dan merica. Berikut ini adalah daftar jumlah peralatan China wares yang dimiliki Hotel Sahid Jaya Solo: Tabel 3 Jumlah peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo inventory bulan februari 2011 NO ITEMS TOTAL INVENTORY 1 Show Plate 139 commit to user 42 2 Dinner Plate 734 3 Dessert Plate 594 4 Soup Plate 34 5 B B Plate 496 6 Oval Plate L 51 7 Oval Plate M 32 8 Hainan Plate 24 9 Saucier Plate 769 10 Demitase Cup 28 11 Salad Round L 10 12 Salad Round M 54 13 Salad Round S 369 14 Soup Cup 325 15 Tea Cup 802 16 Demitase Saucier 42 17 Salt Shaker 77 18 Pepper Shaker 78 19 Tea Pot 24 20 Coffee Pot 44 21 Sugar Bowl 85 22 Milk Jug 80 23 Creamer 71 24 Asthray 59 25 Flower Fase 31 26 Butter Dish 142 27 Soup Bowl 10 28 Saucier ‘ Sango’ 1245 29 Hainan Cup 55 Bayu. 2011 Sumber Data : Steward Hotel Sahid Jaya Solo commit to user 43 Tabel 3 diatas adalah jumlah peralatan China wares yang dimiliki hotel Sahid Jaya berdasarkan hasil inventori bulan februari 2011. Berikut ini tabel 4 adalah kunjungan tamu saat event berdasarkan data bulan Januari 20011 sampai bulan juli 20011 di Banquet Section . Tabel 4 Kunjungan Tamu di Banquet Section 2011 NO BULAN JUMLAH PAX 1 Januari 577 2 Februari 1918 3 Maret 1939 4 April 1882 5 Mei 1930 6 Juni 1765 7 Juli 1865 Bayu 2011. Sumber Data : Banquet Hotel Sahid Jaya Solo Tabel 4 adalah data kunjungan tamu tiap bulan saat event di banquet section dari data tersebut terlihat bahwa event di banquet section mengalami kenaikan dan penuruna event paling sedikit terjadi pada bulan Januari dan untuk event paling banyak terjadi di bulan Maret. Untuk event dengan skala sedang tidak ada kendala mengenai kekurangan jumlah peralatan China wares namun untuk event dengan skala besar ruang meeting penuh, ditambah kamar hotel sedang full terjadi commit to user 44 kekurangan stok peralatan China wares . Pernyataan tersebut diperkuat berdasarkan hasil observasi saat job training di Hotel Sahid Jaya Solo. Pada tanggal 5 bulan maret 2011 Hotel Sahid Jaya Solo sedang full event ruangan meeting dipakai semua, Sido Mukti Room event BPR Mranggen Mitra Persada jumlah 60 pax, Sido Drajat Room event Klorofil 50 pax, Langen harjo Executive Room event Rotary Kartini jumlah 50 pax, Sukoharjo Fungtion Room event perkumpulan dokter Sragen jumlah 100 pax dan Pedan Ballroom dengan kapasitas ruang paling besar digunakan untuk event ulang tahun Solo Ninja Club jumlah 400 pax ditambah kamar hotel full, dengan kondisi tersebut persediaan dari beberpa jenis peralatan China wares habis karena semua digunakan. Salah satu jenis peralatan yang mengalami kekurangan adalah Cups and Soucer . Dalam kondisi demikian untuk mengatasi kekurangan peralatan China wares dan demi kelancaran kerja di Banquet section , Bapak Joko Nugroho selaku Banquet supervisor dibantu Banquet waiter melakukan penyewaan peralatan China wares Cups and Soucer di persewaan yang telah bekerja sama dengan Hotel Sahid Jaya Solo. Dalam mengatasi kekurangan peralatan China wares disaat kondisi hotel sedang ramai atau Haigh Seasion pembelian peralatan bukanlah salah satu solusi yang tepat karena kebutuhan tersebut sangatlah mendesak dan butuh waktu yang cepat, sedangkan bila dilakukan pembeliaan memerlukan waktu yang lama harus melewati mekanisme atau tahap-tahap yang telah ditetapkan dan tentunya mempertimbangkan commit to user 45 kondisi keuangan hotel. Maka solusi yang diambil oleh pihak Hotel Sahid Jaya adalah dengan melakukan penyewaan peralatan.

D. Pengaruh Kelengkapan Peralatan