5. Internal Rate of Return IRR
Internal Rute of Return merupakan tingkat suku bunga yang menyebabkan nilai penerimaan kas bersih sekarang dengan jumlah investasi awal dari proyek
yang sedang di nilai. Dengan perkataan lain IRR adalah tingkat bunga yang menyebabkan NPV = 0. Jika ternyata IRR lebih besar dari tingkat suku bunga
yang berlaku di bank untuk proyek dapat diteruskan. IRR = 1 +
i”-i’
Keterangan : NPV’ = NPV positif hasil percobaan nilai
NPV” = NPV negatif hasil percobaan nilai i = Tingkat bunga
K. Landasan Teori
Masyarakat umum biasanya menggunakan kedelai sebagai bahan utama pembuatan kecap, karena permintaan kedelai yang semakin meningkat, maka untuk
mengatasi hal tersebut kedelai harus ada pengganti atau disubstitusi dengan bahan baku lain agar dapat mengurangi penggunaan produk kedelai. Salah satu bahan
pengganti kedelai yang masih kurang banyak dimanfaatkan dan berpotensi tinggi adalah lamtoro gung. Lamtoro gung mempunyai kandungan protein yang cukup
tinggi bila dibandingkan dengan golongan kacang-kacangan yang lain, yaitu berkisar antara 30-40 Slamet, et al. 1982. Lamtoro gung mempunyai kandungan protein,
mineral dan beta karoten yang tinggi. Beta karoten merupakan salah satu senyawa golongan metabolit sekunder yang dapat menghasilkan senyawa antioksidan.
Lamtoro gung mengandung senyawa fenol. Senyawa fenol tersebut berpotensi sebagai antioksidan. Demikian juga pigmen yang terdapat pada angkak juga
berpotensi sebagai antioksidan. Menurut Chariote et al.2009, aktivitas antioksidan dalam angkak terdiri dari
beberapa senyawa seperti flavonoid, polifenol, karotenoid, alkaloid dan vitamin. Beberapa metabolit sekunder yang diproduksi oleh Monascus merupakan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
komponen yang disusun poliketida. Komponen tersebut adalah pigmen dan komponen fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan. Produksi pigmen yang
semakin pekat diiringi dengan kenaikan jumlah antioksidan yang dihasilkan. Selama fermentasi terjadi produksi senyawa isoflavon aglikon, sehingga semakin lama
fermentasi maka total fenol akan meningkat. Lamtoro gung dapat menjadi medium yang baik untuk pertumbuhan kapang
Monascus purpureus karena lamtoro gung mempunyai kandungan komponen pati dan protein yang tinggi. Monascus purpureus membutuhkan medium pertumbuhan
yang mengandung pati sebagai sumber karbon. Dalam produksi pigmen angkak selain dibutuhkan sumber karbon dibutuhkan juga sumber nitrogen Wong et al.,
1981. Kecap merupakan produk yang mempunyai warna coklat gelap dan
mempunyai rasa asin dan manis. Kecap dapat dibuat melalui 3 cara, yaitu fermentasi, hidrolisis asam dan kombinasi keduanya Koswara,1997. Menurut
Judoamidjojo 1986, Tahap dalam pembuatan kecap adalah sebagai berikut: fermentasi koji, fermentasi moromi dalam larutan garam, ekstraksi dan penyaringan,
penambahan gula dan bumbu, serta pembotolan dan pemasaran. Pembentukan warna kecap terjadi selama fermentasi moromi dan proses
pemasakan. Selama proses pemasakan terjadi pembentukan warna coklat disebabkan terjadinya reaksi Mailard dan karamelisasi. Pada reaksi Maillard dapat
menghasilkan antioksidan alami. Senyawa redukton yang terdapat dalam produk reaksi Maillard dapat mencegah oksidasi lipid Bailey dan Won Um, 1992.
L. Hipotesis
Kategori