a. Melakukan persiapan dalam setiap event.
b. Melakukan pelayanan kepada tamu.
c. Membersihkan peralatan.
d. Mengatur meja dan kursi table plan.
e. Table set-up.
f. Membuat meja buffet.
g. Melakukan closhing, dll.
2.2 Peralatan dan Perlengkapan yang digunakan Banquet
Menurut Marsum WA 2001:17 Furniture atau perabot untuk keperluan restoran harus benar-benar diseleksi secara cermat sehingga semua dapat berfungsi
sesuai dengan kebutuhannya. Furniture tersebut harus praktis, nyaman dipakai, serta sedap dipandang.
Pada dasarnya peralatan yang ada di banquet hampir sama dengan peralatan yang terdapat di restoran, secara umum peralatan-peralatan yang dipergunakan untuk
operasional banquet
mencakup :Linen,Chinaware, Cutlery, Glassware, Miscellaneous.
1. Linen
Linen adalah peralatan yang terbuat dari kain dipergunakan untuk memperindah serta merapikan meja.Beriku ini Linen yang biasa
dipergunakan pada Banquet.
a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar keliatan rapi.
b. Napkin, yakni serbet untuk membersikan mulut tamu setelah
selesai makan. c.
Skirting, yaitu kain yang menutup bagian samping meja keliling atau setengah keliling
2. Chinaware
Chinaware yaitu barang pecah belah.Umumnya dipergunakan sebagai tempat makan atau minum yang bahan bakunya terdiri dari tanah liat,
pada umumnya bagian pinggir dibuat dengan motif kembang dan ada juga yang polos. Berikut ini adalah jenis-jenis yang biasanya dipergunakan
pada Banquet dan kegunaanya : a.
Dinner platedengan diameter 25 cm merupakan piring besar, gunanya untuk menyajikan berbagai macam hidangan main
course. b.
Soup plate, piring cekung untuk hidangan sup dengan diameter 22 cm.
c. Soup bowl, yaitu mangkuk untuk penyajian beberapa jenis sup dan
juga cereal, dengan diameter 18 cm. d.
Bread Butter Plate, piring untuk menyajikan roti, dengan diameter sekitar 15 cm.
e. Tea cup Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk
penyajian minun kopi dan teh.
3. Cutlery
Cutlery adalah alat makan dan minum yang berfungi untuk memotong, menggunting makanan, dan memindahkan makanan ke dalam
mulut, peralatan ini umumnya terbuat dari bahan Stainless steel. a.
Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan utam pokok main course.
b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian
makanan penutup Dessert. c.
Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
d. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan
pokok. e.
Dessert Spoon, yaitu sendokyang digunakan untuk makan penutup Dessert.
f. Tea Coffee Spoon, yaitu sendok itu mengaduk teh atau kopi.
4. Glass ware
Glass ware merupakan peralatan untuk penyajian minuman, secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yaitu gelas
yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki. a.
Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan, jenis gelas ini umumnya berkaki
b. Fruit Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian
makanan penutup seperti :ice cream. c.
Beer Glass, gelas yang dipergunakan penyajian minuman beer dan sejenisnya.
5. Miscellaneous Peralatan Penyajian Lainnya
Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada Banquet dan kegunaannya :
a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja.
b. Asthray, asbak tempat abu rokok.
c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steel untuk
tempat air minum, umumnya air es. d.
Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang oval, bulat, dan persegi.
e. Creamer, yaitu teko kecil unruk tempat susu kental atau fresh milk.
f. Chaffing Dish, yaitu pemanas yang menjaga makanan tetap hangat.
Bagian banquet juga memiliki beberapa alat khusus yang tidak ada di departemen lain, alat ini sering digunakan dalam pertemuan-pertemuan atau seminar.
Alat tersebut adalah: a.
Alat tulis b.
Paper pad kertas c.
White Board d.
Projectors OHP
e. Sound System
f. Banquet room
g. Screen, dll.
2.3 Sistem Pelayanan Banquet
