Kadar Air Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Kadar Air
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa lama pengukusan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar
air keripik biji durian yang dihasilkan. Pengaruh lama pengukusan terhadap kadar air dapat dilihat pada tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Waktu Pengukusan Terhadap Kadar Air
Jarak LSR
Lama Pengukusan
Rataan Notasi
0.05 0.01
menit 0.05 0.01
- -
- W
1
= 10 3,65
a A
2 0,076
0,104 W
2
= 15 2,27
b B
3 0,080
0,110 W
3
= 20 1,99
c C
4 0,082
0,113 W
4
= 25 1,85
d D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa perlakuan W
1
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan W
2
, W
3
, dan W
4
. Perlakuan W
2
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan W
3
dan W
4
. Perlakuan W
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan W
4.
Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan W
1
yaitu sebesar 3,65 dan yang terendah terdapat pada perlakuan W
4
yaitu sebesar 1,85 . Semakin lama waktu pengukusan, maka kadar air keripik biji durian yang
dihasilkan akan semakin rendah. Penurunan ini mengikuti garis regresi linier sperti pada Gambar 2. Hal ini disebabkan sewaktu pengukusan terjadi kehilangan
komponen bahan seperti kadar air karena adanya panas. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Juntak Indonesian Corporation 2005 yang menyatkan bahwa
kadar air biji segar biji durian dalam 100 gr bahan sebesar 51,5 gr, setelah dimasak maka kadar airnya berubah menjadi 51,1 gr dalam 100 gr bahan.
Pengaruh lama pengukusan terhadap kadar air dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pengaruh Lama Pengukusan Terhadap Kadar Air Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Air
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa lama penggorengan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
kadar air keripik biji durian yang dihasilkan. Pengaruh lama penggorengan terhadap kadar air dapat dilihat pada tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Waktu Penggorengan Terhadap Kadar Air
Jarak LSR
Lama Penggorengan Rataan
Notasi 0.05
0.01 menit
0.05 0.01 -
- -
P
1
= 1 3,68
a A
2 0,076
0,104 P
2
= 2 2,69
b B
3 0,080
0,110 P
3
= 3 1,93
c C
4 0,082
0,113 P
4
= 4 1,46
d D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 9 dapat dilihat bahwa perlakuan P
1
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan P
2
, P
3
, dan P
4
. Perlakuan P
2
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan P
3
dan P
4
. Perlakuan P
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan P
4.
ŷ = -0.5683x + 3.8598 r = -0.8890
0.00 0.50
1.00 1.50
2.00 2.50
3.00 3.50
4.00
5 10
15 20
25 30
K ad
ar A
ir
Lama Pengukusan menit
Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan W
1
yaitu sebesar 3,68 dan yang terendah terdapat pada perlakuan W
4
yaitu sebesar 1,46 . Pengaruh lama penggorengan terhadap kadar air dapat dilihat pada
Gambar 3.
Gambar 3. Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Air Pengaruh Interaksi antara Lama Pengukusan dan Lama Penggorengan
Terhadap Kadar Air
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 3 menunjukkan bahwa lama pengkusan dan lama penggorengan memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata P0,01 terhadap kadar air keripik biji durian. Hasil pengujian LSR menunjukkan bahwa pengaruh interaksi antara lama
pengukusan dan lama penggorengan terhadap kadar air keripik biji durian yang dihasilkan, pada setiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 10. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Interaksi Lama Pengukusan dan Lama Penggorengan Terhadap Kadar Air
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi
ŷ = -0.7417x + 4.2933 r = -0.9859
0.00 0.50
1.00 1.50
2.00 2.50
3.00 3.50
4.00
1 2
3 4
5
K ad
ar A
ir
Lama Penggorengan menit
0.05 0.01
