1. Pengukuran pH
Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH universal. Bahan dihancurkan dan diambil sampel sebanyak 10 gram. Kemudian kertas pH
diletakkan pada sampel dan dicocokkan dengan indikator pH universal.
2. Penentuan Kadar Air AOAC, 1984
Analisa kadar air ditentukan dengan menggunakan oven. Bahan ditimbang sebanyak 5 gram dalam cawan aluminium yang telah diketahui beratnya.
Kemudian dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 105
o
C selama 4 jam lalu didinginkan dalam desikator selama 15 menit lalu ditimbang. Selanjutnya
dipanaskan kembali dalam oven selama 30 menit lalu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Perlakuan ini dilakukan sampai didapat berat yang konstan.
Pengurangan berat merupakan banyaknya air yang diuapkan dari bahan dengan perhitungan :
Kadar air =
100 x
awal berat
akhir berat
awal berat
−
3. Kadar Lemak Apriyantono, dkk., 1989
Penentuan kadar lemak dilakukan dengan metode soxhlet. Diambil labu lemak yang ukurannya sesuai dengan alat ekstraksi soxhlet, dikeringkan dalam
oven dan didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Ditimbang 5 gr bahan dalam bentuk tepung langsung dalam selongsongsong kertas saring. Diletakkan
kertas saring yang berisi bahan tersebut ke dalam alat ekstraksi soxhlet, kemudian dipasang alat kondensor di atasnya dan labu lemak di bawahnya. Dituangkan
pelarut heksan ke dalam labu lemak secukupnya, sesuai dengan ukuran soxhlet yang digunakan. Dilakukan refluks selama minimum 5 jam sampai pelarut yang
turun kembali ke dalam labu lemak berwarna jernih. Didestilasi pelarut yang ada
dalam lemak dan ditampung pelarutnya, kemudian labu lemak yang berisi hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105
o
C. dikeringkan sampai berat konstan dan didinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang labu beserta
lemaknya tersebut. Kadar lemak =
100 x
g sampel
berat g
lemak berat
4. Susut Bobot
Ditimbang berat awal bahan sebelum perlakuan dan berat akhir bahan setelah perlakuan. Kemudian dihitung dengan rumus :
Susut bobot =
100 x
Wa Wb
Wa −
Keterangan : Wa = berat awal bahan sebelum perlakuan Wb = berat akhir bahan setelah perlakuan
5. Uji Organoleptik Warna Numerik