24 Gambar 15 : Penyimpanan Rumput Laut
C. Latihan.
1. Berapa lama umur tanam rumput laut agar mendapatkan hasil yang bagus?
2. Mengapa umur tanam rumput laut harus 40 – 45 hari?
3. Setelah diangkat, mengapa rumput laut harus dicuci? 4. Pencucian pertama menggunakan air apa?
5. Pada saat perendaman bahan kimia apa yang digunakan? 6. Berapa konsentrasi larutan yang digunakan?
7. Tahap berikutnya pencucian ke dua. Sampai rumput laut netral
Apa yang dimaksud dengan netral? 8. Bagai mana cara penjemuran yang baik dan benar? Jelaskan
9. Berapa persen kandungan air dalam rumput laut yang baik? 10. Bagaimana cara pengemasan rumput laut yang benar jelaskan.
D. Rangkuman
Penanganan rumput laut merupakan salah satu tahapan dari serangkaian kegiatan pasca panen untuk mendapatkan mutu karagenan
yang maksimal. Sebagai salah satu tahapan penting maka, penanganan yang dimulai dari pemanenan, pencucian, perendaman , penjemuran
sampai dengan pengemasan dan penyimpanan harus dilakukan sesuai dengan prosedur,
E.Evaluasi materi pokok 3.
25 1.Umur tanam RL yang optimum adalah satu setengah bulan B S
2.Setelah diangkat, rumput laut direndam dalam air tawar. B S 3Untuk mendapatkan karagenan yg maksimal direndamKOH B S
4. Konsentrasi KOH yang digunakan untuk merendam 4 B S 5. Kekeringan rumput laut kwalitas ekspor 20
– 30 B S 6. Pengemasan RL harus tertutup rapat B S
7.Sirkulasi udara diperlukan untuk menjaga biar tetep segar B S 8. Jamur dan bau apek akibat disimpan diruangan dingin B S
9. Kemasan RL yang umum digunakan adalah plastic PE B S 10. Lama perendaman dengan KOH 24 jam B S
F. Umpan balik dan tindak lanjut.
Cocokan hasil jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakan materi penyuluhan perikanan di belakang ini, Hitung jawaban saudara yang
benar,kemudian gunakan rumusn untuk mengetahui tingkat pemahaman terhadap materi
26
Keterangan:
a. 91 s.d 100 : Amat Baik b. 81 s.d 90 : Baik
c. 71 s.d 80,99 : Cukup d. 61 s.d 70,99 : Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81 keatas kategori “baik”, maka
disarankan mengulangi materi.
MATERI POKOK 4. PRODUK RUMPUT LAUT dan Pemanfaatan Industri
A Produk Dasar Rumput Laut 1. Agar-agar
Agar merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan gel yang sangat kuat. Senyawa ini dihasilkan dari proses ekstraksi rumput laut
kelas Rhodophyceae terutama genus Gracilaria, Gelidium. Agar merupakan senyawa polisakarida dengan rantai panjang yang disusun dari
dua pasangan molekul agarose dan agaropektin. Fungsi utama agarose adalah untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari makanan yang
ditambahkan.
.2. Karagenan
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid, merupakan senyawa polisakarida rantai panjang yang diekstrak dari rumput laut jenis karagenofit
seperti Eucheuma sp, Hypnea sp. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya
berbeda dalam sifat gel. Kappa karagena menghasilkan gel yang kuat, sefdangkan iota karagenan membentuk gel yang halus dan mudah
dibentuk
Setelah mempelajari materi ini, Pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui pemanfaatan rumput laut untuk industri pangan,industry
farmasi, kosmetik dan bioteknologi, industry non pangan dan deversifikasi oloahan produk rumput laut
27
3. Alginat. Alginat merupakan hidrokoloid yang diekstrak dari alga coklat atau
Kategori