40 Bahan : Eucheuma cottonii sp segar, KOH
b. Prosedur Pengolahan
1. Pencucian rumput laut Rumput laut yang baru dipanen dicuci bersih untuk menghilangkan
garam dan kotoran lainnya. 2. Perebusan
Perbusan RL dalam larutan KOH 6-8 yang telah dipanaskan lebih dulu sampai mencapai suhu 80-85
o
C, selama 2-3 jam. Untuk konsentrasi KOH 6 waktu perebusan yang diperlukan adalah 2
jam. Volume larutan KOH yang digunakan untuk perebusan adalah 3-4 kali berat rumput laut kering. Selama perebusan dilakukan
pengadukan agar panas merata.
3. Pencucian Setelah perebusan dilakukan pencucian berulang-ulang sampai air
pencuci netral pH 7. Larutan KOH bekas perebusan dapat digunakan kembali sebanyak 3-4 kali dengan konsentrasi yang
diukur kembali.
4. Pemotongan Rumput laut yang sudah bersih dan netral dipotong-potong dengan
ukuran 2-5 cm. 5. Pengeringan
Potongan rumput laut kemudian dijemur dibawah sinar matahari selama 2-3 hari atau menggunakan mesin pengering.
6. Pengemasan Rumput laut dalam bentuk chips tersebut kemudian dikemas dalam
kemasan plastik jenis PE ketebalan 0.3 mm.
5 .Agar agar a. Agar agar rumput laut
Pengolahan rumput laut menjadi bahan baku sudah banyak dilakukan petani, akan tetapi hanya terbatas sampai rumput laut kering. Pengolahan
agar agar dari rumput laut merupakan alternatif untuk pengembangan usaha para petani.
Agar agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa galaktan yang tidak larut dalam air dingin,tetapi larut dalam air
41 panasdengan membentuk gel. Pada umumnya agar agar ini dibuat dari
bahan baku Glacelaria sp .
b. Pengolahan agar agar rumput laut
1,Perendaman dan pencucian Rumput laut yang telah mengalami proses pencucian awal ,dicuci
ulang sampai bersih, selanjutnya rumput laut direndam dalam kaporit 0.25 selama 4-6 jam sambil diaduk hingga diperoleh rumput laut yang
putih dan bersih. Setelah putih, rumput laut direndam selama 3 – 4 jam
dengan menggunakan air tawar. 2.Penambahan asam cuka dan asam sulfat encer
Rumput laut ditempatkan dalam wadah, kemudian ditambah dengan asam sulfat encer dan asam cuka diaduk selama 15 menit atau sampai betul
betul lunak. Selanjutnya pencucian ulang sampai bau bahan kimia hilang.
3. Perebusan Hasil rendaman dengan sulfat, selanjutnya ditambah air dengan
perbandingan 1 : 50 ,dimasak dengan suhu 90 -100
◦
C dengan pH 5 – 6,
Tingkat keasaman diatur dengan menambahkan asam cuka 0.5. Fungsi asam cuka untuk memperoleh tekstur molekul yang konsisten dan sebagai
stabilizer. Pemasakan dilakukan selama 4 – 8 jam sambil diaduk hingga
rata. Hingga rumput laut menjadi bubur encer. 4. Penyaringan
Bubur rumput laut encer disaring , untuk memisahkan antara residu dan larutan.Filtrat didinginkan sampai membeku
5.Pengepresan Agar agar yang sudah beku dipotong dengan ketebalan 1 cm,
potongan agar agar ditumpuk kemudian di bagian atas diberi pemberat dan didiamkan selama 24 jam sampai terjadi terjadi lembaran tipis selanjutnya
dijemur sampai kering.
42 Gambar 25, Lembaran agar agar kering
6. Penepungan Lembaran lembaran agar agar dihaluskan hingga menjadi
tepung.
Gambar .26. Bubuk agar agar
6. Dodol Rumput Laut a. Diskripsi Dodol
Makanan atau jajanan yang dibuat dr rumput laut dan tepung ketan, santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur buah-buahan,
spt durian, sirsak dibungkus daun jagung, kertas.
Bahan :
43 Eucheuma cottonii
100
Tepung ketan 5
Gula pasir 30
Garam 0,2
Vanili 0,2
Pewarna 0,01
Air 200
b. Cara Pengolahan:
1. Eucheuma cottonii kering direndam dalam air bersih selama 24- 48 jam kemudian ditimbang.
Gambar 27 Perendaman rumput Laut 2. Pemotonganl rumput laut dan pemblenderan diblender
Gambar 28 Pemotongan dan pemblenderan
44 3. Rumput laut yang sudah di haluskan kemudian dimasak dalam
air mendidih, diaduk sampai mengentalmenjendal.
Gambar 29 ..Pengadukan 4. Penambahan
bahan-bahan lain
dan aduk
sampai menjendaltidak lengkat bila ditekan dengan jari.
Gambar 30 Dodol rumput laut 5. Setelah masak adonan dituangkan ke dalam cetakanLoyang
dan dinginkan sampai menjendal. 6. Potong-potong ukuran 3x2x1 cm, kemudian keringkan dengan
oven 60-70
o
C 24-48 jam.
7. Dikemas dengan plastik atau kertas minyak. 7. Manisan Rumput Laut
a. Deskripsi Manisan Rumput Laut
45 Pada umumnya manisan terbuat dari buah buahan, dan terdiri dari
manisan basah dan kering. Namun baik manisan basah maupun kering bentuknya harus menarik dan rasa yang disukai konsumen. Pada dasarnya
pembuatan manisan rumput laut sama dengan pembuatan manisan buah.
Bahan :
Rumput Eucheuma cottonii 300 gr Gula
600 gr Air
600 ml Asam sitrat
0,5 Natrium benzoate
0,1 Pewarna
secukupnya.
b. Cara Pengolahan 1 Pencucian
Kategori