224
Kelas VIII SMPMTs Semester I
c. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi
Jalar produk berbentuk butiran halus
Pada bagian ini kita akan pelajari bagaimana membuat tepung ubi jalar. Ubi jalar mudah
di dapat di setiap daerah. Sehingga dengan praktek membuat tepung ubi jalar ini kita dapat
memahami langkah kerjanya dengan seksama.
1. Perencanaan
t
“
Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan pangan setengah jadi : • Kebersihan saat bekerja harus diperhatikan higienis dan proses
pengeringan harus benar-benar kering agar olahan pangan setengah jadi mendapatkan hasil yang sempurna sehingga dapat tahan lama
untuk disimpan
• Rengginang dapat dibuat dengan berbagai rasa seperti udangterasi atau kerang lorjuk, maupun tanpa diberi rasa maupun tanpa rasa.
• Olahan pangan setengah jadi berupa tepung dapat diperkaya dengan nutrisi tambahan yaitu dengan dicampur tepung serealia, tepung umbi-
umbian ataupun tepung kacang-kacangan sebagai tepung komposit
Tips
Identiikasi Kebutuhan
Diasumsikan, kita akan membuat kue talam ubi jalar dengan menggunakan bahan baku tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar
kita, sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan
kue dari bahan baku tersebut.
225
Prakarya
2. PelaksanaanPembuatan
“
Membuat tepung dari umbi yaitu ubi jalar, agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu untuk pembuatan
kue dari bahan tepung ubi jalar.
IdeGagasan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.62. Ubi jalar dan air untuk mencuci dan merendam
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.63. Baskom, pisaupeller, parutan, kain, tampah dan ayakan
• Baskom untuk wadah ubi jalar saat mencucinya dan hasil parutannya. • Pisaupeller untuk mengupas ubi jalar.
• Parutan untuk memarut atau mengecilkan ukuran ubi jalar. • Kain untuk memerasmemisahkan pati ubi jalar dengan ampasnya.
• Ayakan untuk mengayak hasil pengeringan pati ubi ja
lar
Kategori