222
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan
Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama 3 hari
tiga malam. Selama 3 hari gaplek direndam, air rendamannya harus diganti setiap pagi dan sore.
1
Bagaimana proses membuat Tiwul Instan? Berikut ini tahapan pengolahannya:
Bahan:
Setelah gaplek kering tumbuk di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung
gaplek halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak biasanya gaplek kering digiling
dengan mesin.
3
Tepung gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan
perbandingan tepung gaplek : tepung kacang hijau : gula merah = 4 : 1 : 1 sampai rata.
4
Setelah tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah dan dijemur dengan sinar
matahari sampai gaplek kering.
2
Setelah adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampiditinting agar
butiran halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus
dihaluskan.
5
Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna
kuning kecoklatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan dibakul siap untuk dimakan.
6
223
Prakarya
c. PenyajianPengemasan
d. Evaluasi
Untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang didinginkan
dahulu diangin-anginkan, setelah dingin jemur disinar matahari hingga kering
mesin pengering.
7
Sumber: http:www.kratonpedia.com, http:www.wwtelltheworld.com, http:dobelden.wordpress.com , Dok. Kemdikbud
Gambar 4.60. Proses pembuatan tiwul instan
Penyajian
Tiwul instan dikemas dengan plastik yang dipress. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai
daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.61. Kemasan tiwul instan
Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tiwul instan ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah
catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan nantinya.
Evaluasi Diri
Keselamatan Kerja
Perhatikan Keselamatan Kerja
• Gunakan celemek, ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan sebelum bekerja
atau gunakan • Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam mengunakan peralatan tajam,
listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah. • Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan
hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak.
• Bekerjasamalah yang baik antar teman. • Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak
224
Kelas VIII SMPMTs Semester I
c. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi
Jalar produk berbentuk butiran halus
Pada bagian ini kita akan pelajari bagaimana membuat tepung ubi jalar. Ubi jalar mudah
di dapat di setiap daerah. Sehingga dengan praktek membuat tepung ubi jalar ini kita dapat
memahami langkah kerjanya dengan seksama.
1. Perencanaan
t
“
Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan pangan setengah jadi : • Kebersihan saat bekerja harus diperhatikan higienis dan proses
pengeringan harus benar-benar kering agar olahan pangan setengah jadi mendapatkan hasil yang sempurna sehingga dapat tahan lama
untuk disimpan
• Rengginang dapat dibuat dengan berbagai rasa seperti udangterasi atau kerang lorjuk, maupun tanpa diberi rasa maupun tanpa rasa.
• Olahan pangan setengah jadi berupa tepung dapat diperkaya dengan nutrisi tambahan yaitu dengan dicampur tepung serealia, tepung umbi-
umbian ataupun tepung kacang-kacangan sebagai tepung komposit
Tips
Identiikasi Kebutuhan
Diasumsikan, kita akan membuat kue talam ubi jalar dengan menggunakan bahan baku tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar
kita, sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan
kue dari bahan baku tersebut.
