Analisis Sensorik Daging Landak Jawa (Hystrix javanica)

ANALISIS SENSORIK DAGING LANDAK JAWA
(HYSTRIX JAVANICA)

NURUL FUADY ABBAS

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Analisis Sensrorik
Daging Landak Jawa (Hystrix javanica) adalah benar karya saya dengan arahan
dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari
karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan
dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.

Bogor, September 2014

Nurul Fuady Abbas
NIM B04100027

ABSTRAK
NURUL FUADY ABBAS. Analisis Sensorik Daging Landak Jawa (Hystrix
javanica). Dibimbing oleh DENNY WIDAYA LUKMAN dan SRIHADI
AGUNGPRIYONO.
Landak Jawa (Hystric javanica) merupakan hewan endemik di Indonesia.
Daging landak telah banyak dikonsumsi terutama di Jawa. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengukur sikap subjektif dan tingkat kesukaan konsumen terhadap
daging landak jawa jantan dan betina berdasarkan sifat-sifat organoleptik.
Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan uji perbandingan dan
uji kesukaan. Pengujian secara organoleptik (panel test) dilakukan kepada 15
orang panelis. Daging domba digunakan sebagai daging pembanding dalam kedua
uji yang dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik
organoleptik daging landak yaitu bau, kekenyalan, aroma, dan rasa relatif lebih
baik dari daging domba, sedangkan keempukan daging landak jantan atau betina
secara signifikan lebih baik daripada daging domba (p