18
1. Perlakuan 1 tanpa pencucian
Gambar 1. Diagram alir modifikasi pati sagu pada suhu 110
o
C, selama 4 jam tanpa pencucian
Pati sagu
Masukkan ke dalam refrigerator selama 1 malam Masukkan ke dalam cawan Petri
Masukkan ke dalam oven suhu 110 C selama 4 jam
Buka tutup cawan petri Ukur kadar air
dan pH
Tambahkan sejumlah air sehingga mencapai kadar air
28
Keringkan pada suhu 50
o
C selama 4 jam di kabinet dryer
Ayak 100 mesh sambil digerus
Analisis kadar air, daya cerna pati, dan RS III
19 2. Perlakuan 2 dengan pencucian
Gambar 2. Diagram alir modifikasi pati sagu pada suhu 110
o
C, selama 4 jam dengan pencucian
D. ANALISIS 1.
Analisis Kadar Air, Metode Oven AOAC, 1995
Kadar air diukur dengan metode oven biasa, sampel tidak terdegradasi pada suhu 100
C. Cawan aluminium kosong dikeringkan dalam oven suhu 105
C selama 15 menit lalu didinginkan dalam desikator selama 5 menit atau sampai tidak panas lagi. Cawan ditimbang dan dicatat beratnya. Lalu ditimbang
sampel sebanyak 5 g di dalam cawan tersebut. Dikeringkan sampel dalam oven sampai beratnya konstan perubahan berat tidak lebih dari 0.003 g. Setelah itu
cawan didinginkan di dalam desikator. Ditimbang berat akhirnya. Dihitung kadar air dengan persamaan berikut :
Pati sagu
Timbang pati sagu sebanyak 150 gram
Ukur pH
Cuci dengan 450 ml air destilata sebanyak 3 kali
Ukur kadar air dan pH
HMT Keringkan pada suhu 50
o
C
20 Kadar air bb = x-y x 100
x-a Keterangan :
x = berat cawan dan sampeel sebelum dikeringkan g y = berat cawan dan sampel setelah dikeringkan g
a = berat cawan kosong g
2. Pati Resisten Kim et al., 2003
Sebanyak 0.5 g sampel pati dilarutkan dengan 25 ml buffer fosfat 0.08 M pH 6.0 dalam gelas piala 250 ml, lalu ditutup dengan aluminium foil. Kemudian
ditambahkan 0.05 ml enzim termamyl, dan campuran diinkubasi dalam penangas air suhu 95
o
C selama 15 menit, dengan diaduk lembut selama 5 menit sekali. Setelah didinginkan sampai suhu ruang, pH campuran diatur hingga 7.5 dengan
5 ml larutan NaOH 0.275 N dan ditambahkan 0.05 ml enzim protease 40 mg protease50ml buffer fosfat pH 6, lalu diinkubasi dalam penangas air
bergoyang dengan suhu 60
o
C selama 30 menit. Setelah didinginkan sampai suhu ruang, pH campuran diturunkan menjadi 4.3 dengan menambahkan 5 ml larutan
HCl 0.325 N, lalu ditambahkan 0.05 ml enzim amiloglukosidase, dan diinkubasi dalam penangas air bergoyang pada suhu 60
o
C selama 30 menit. Setelah inkubasi selesai, ditambahkan empat bagian etanol 95 dan
campuran didiamkan selama satu malam pada suhu ruang. Endapan disaring dengan kertas saring Whatman 40. residu yang tertinggal dicuci dengan 20 ml
etanol 78 sebanyak tiga kali, lalu dengan 10 ml etanol murni sebanyak dua kali, dan dengan 10 ml aseton sebanyak dua kali. Residu tersebut dikeringkan dalam
oven bersuhu 40
o
C. Kadar pati resisten dihitung dengan cara membandingkan bobot residu dengan bobot sampel dikalikan 100.
Kadar RS = bobot residu x 100 bobot sampel
21
3. Daya Cerna Pati Muchtadi et al., 1992
Kategori