Potensi dan Pemanfaatan Aren (Arenga pinnata) di Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo

POTENSI DAN PEMANFAATAN AREN (Arenga pinnata) di
DESA KUTAMBARU, KECAMATAN MUNTHE,
KABUPATEN KARO

SKRIPSI

NURHASANAH BR GINTING
101201091

PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014

Universitas Sumatera Utara

POTENSI DAN PEMANFAATAN AREN (Arenga pinnata) di
DESA KUTAMBARU, KECAMATAN MUNTHE,
KABUPATEN KARO

SKRIPSI

Oleh:
NURHASANAH BR GINTING
101201091/KEHUTANAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014

Universitas Sumatera Utara

JudulSkripsi
Nama
NIM
Program Studi
Minat

: Potensi dan Pemanfaatan Aren (Arenga pinnata)
di Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo
: Nurhasanah Br Ginting
: 101201091
: Kehutanan
: Teknologi Hasil Hutan

Disetujui oleh
Komisi Pembimbing

Irawati Azhar, S.Hut, M.Si
Ketua

Luthfi Hakim, S.Hut.,M.Si
Anggota

Mengetahui,

Siti Latifah, S.Hut.,M.Si, Ph. D

Ketua Program Studi Kehutanan

Tanggal lulus:

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Hal.

ABSTRAK ....................................................................................................

iii

ABSRACT ....................................................................................................

iv

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................

v

KATA PENGANTAR ...................................................................................

vi

DAFTAR TABEL .........................................................................................

vii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................

viii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................

ix

PENDAHULUAN
Latar Belakang ...............................................................................................
Tujuan Penelitian ...........................................................................................

Manfaat Penelitian .........................................................................................
Batasan Penelitian .........................................................................................

1
2
2
3

TINJAUAN PUSTAKA
Gambaran Umum Aren (Arenga pinnata) .....................................................
Syarat Tumbuh Aren (Arenga pinnata) .........................................................
Potensi Aren (Arenga pinnata) ......................................................................
Kegunaan Aren (Arenga pinnata)..................................................................
Produksi nira.........................................................................................
Penyadapan nira....................................................................................
Pengolahan nira ....................................................................................
Bahan pengawet....................................................................................
Kondisi Umum Lokasi Penelitian ..................................................................
Status dan letak.....................................................................................
Kondisi iklim ........................................................................................

Topografi ..............................................................................................
Keadaan kependudukan........................................................................
Sarana dan prasarana ............................................................................

4
6
6
7
7
9
10
11
11
12
12
13
13
13

METODE PENELITIAN

Lokasi Penelitian dan Waktu .........................................................................
Bahan dan Alat penelitian .............................................................................
Subyek dan Objek Penelitian .........................................................................
Prosedur Penelitian ........................................................................................
Variabel Pengamatan .....................................................................................

14
15
15
15
15

i
Universitas Sumatera Utara

Teknik Pengambilan Data .............................................................................
Inventarisasi aren..................................................................................
Penentuan responden ............................................................................
Analisis Data .................................................................................................
Pembuatan peta sebaran aren................................................................

16
16
16
17
18

HASIL DAN PEMBAHASAN
Potensi Tumbuhan Aren ................................................................................
Pemanfaatan Tumbuhan Aren oleh Masyarakat ............................................
Proses produksi nira .............................................................................
Pembuatan tuak ....................................................................................
Pembuatan gula ....................................................................................
Pemanfaatan daun.................................................................................
Pemanfaatan akar..................................................................................
Pemanfaatan ijuk ..................................................................................

20
23
24

32
36
41
42
42

KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ....................................................................................................
Saran .............................................................................................................

44
44

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

NURHASANAH BR GINTING: Potensi dan pemanfaatan Arenga pinnata di
Desa Kutambaru Kecamatan Munthe Kabupaten Karo, dibimbing oleh IRAWATI
AZHAR dan LUTHFI HAKIM.
Potensi dan pemanfaatan aren belum diteliti di daerah ini. Untuk itu suatu
penelitian telah dilakukan pada April – Mei 2014 menggunakan metode purposive
sampling secara acak dengan intensitas sampling 10%. Responden yang
digunakan 2 yaitu responden umum dan responden kunci, jumlah responden 5
KK. Parameter yang diamati adalah sebaran aren dan pemanfaatan oleh
masyarakat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi aren didominasi oleh anakan
50,49%, aren produktif 37,62%, dan tidak produktif 11,88%, ketersediaan tegakan
cukup banyak. Bagian aren yang dikomersilkan adalah tandan bunga jantan, yang
diolah menjadi tuak atau gula aren. Daun dimanfaatkan dalam upacara adat,
kontruksi atap dan obat tradisional, ijuk dimanfaatkan sebagai alat sambung,
penyaring air dan atap rumah adat dalam kebutuhan sehari-hari.
Kata kunci: Aren, Nira, Potensi

iii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
NURHASANAH BR GINTING: Potential and utilization Arenga pinnata in the
Village District of Munthe Kutambaru Karo, supervised by IRAWATI AZHAR and
LUTHFI HAKIM.
The Potential and use of palm sugar has not been studied in this area. For
that a study was conducted in April - May 2014 using random sampling method
with a sampling intensity of 10%. There are two kinds of the respondents, they are
the general respondents and key informants, the number of respondents 5
households. the Parameters measured were spread palm sugar and use the
community.
The results of the study shows that the potential is dominated by palm
saplings 50.49%, 37.62% palm sugar productive and unproductive 11.88%, the
availability of stands much enough. Utilization, much sugar palm in the male
bunches of flower is tapping sap with processed into palm wine, and palm sugar.
Leaves used in traditional ceremonies, roof construction, and medicine. Palm
fibers are used for daily needs. Commercialized of palm sap is produced, while
others are not economically assessed.
Keywords: Palm, Nira, potential

iv
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Desa Munte tanggal 24 April 1992 dari Ayah Patimar
Ginting dan ibu Rasmita Br Tarigan. Penulis merupakan anak keempat dari lima
bersaudara.
Tahun 2010 penulis lulus dari SMA Budi Murni 2, Medan dan pada tahun
yang sama penulis diterima sebagai mahasiswa di Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara melalui jalur ujian masuk bersama (UMB) secara tertulis. Penulis
memilih Jurusan Teknologi Hasil Hutan, Program Studi Kehutanan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota himpunan
mahasiswa sylva (HIMAS), rain forest, ikatan mahasiswa karo (IMKA) Mbuah
Page Fakultas Pertanian, gerakan mahasiswa bidik misi (GAMADIKSI), sebagai
asisten praktikum hasil hutan non kayu, dasar perlindungan hutan, anatomi kayu
dan identifikasi kayu, dan praktik pengenalan ekosistem hutan (P2EH).
Penulis melaksanakan praktik pengenalan ekosistem hutan di Taman
Hutan Raya Tongkoh pada tanggal 7 sampai 16 Juli 2012. Penulis melakukan
praktik kerja lapangan (PKL) di PT. Inhutani I UMHTI Batuampar, Kalimantan
Timur dari tanggal 27 Januari sampai 28 Februari 2014. Penulis melakukan
penelitian pada tahun 2014 dengan judul “Potensi dan Pemanfaatan Aren di Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo”.

v
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang
Maha Kuasa,

atas segala rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Potensi dan Pemanfaatan Aren di Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo”.
Pada kesempatan ini penulis juga menyampaikan terima kasih sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara,
dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih
kepada Irawati Azhar, S. Hut., M. Si dan Luthfi Hakim, S. Hut., M. Si selaku
ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan
berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul,
melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir. Khususnya untuk seketaris Desa
Kutambaru dan Dinas Kehutanan Kabupaten Karo atas bantuannya dalam
memberikan data dan informasi yang dibutuhkan penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan
pegawai di Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu
yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan skripsi ini, semoga skripsi ini bermanfaat.
Medan,

Mei 2014

Penulis

vi
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
No

Hal.

1.

Kepercayaan masyarakat Desa Kutambaru................................................14

2.

Potensi aren di Desa Kutambaru ................................................................20

3.

Identitas responden yang memanfaatkan aren .......................................... 47

vii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
No

Hal.

1.

Pembungaan aren ...................................................................................... 5

2.

Inventarisasi A. Pinnata bentuk purposive sampling secara acak............ 17

3.

Skema pembuatan peta sebaran A. pinnata............................................... 19

4.

Aren produktif dan tidak produktif ........................................................... 21

5.

Anakan aren .............................................................................................. 22

6.

Sebaran aren di Desa Kutambaru .............................................................. 22

7.

Jenis bunga aren ........................................................................................ 23

8.

Bunga jantan siap disadap ......................................................................... 25

9.

Pembersihan tandan aren dari sisa ijuk ..................................................... 25

10.

Pemukul tandan ......................................................................................... 26

11.

Pengayunan dan pemukulan tandan .......................................................... 26

12.

Bunga jantan siap dipotong ....................................................................... 27

13.

Tumbuhan Derris eliptica ......................................................................... 28

14.

Bahan pengawet nira ................................................................................. 29

15.

Penampungan nira hasil sadapan pagi hari ............................................... 29

16.

Pemberian sabun pada tandan aren ........................................................... 30

17.

Penyaringan nira........................................................................................ 30

18.

Morfologi Xylocarpus moluccensis........................................................... 33

19.

Proses pembuatan tuak .............................................................................. 33

20.

Wadah penyimpanan tuak ......................................................................... 34

21.

Proses pengolahan gula aren ..................................................................... 37

22.

Pencetakan gula aren................................................................................. 38

23.

Pelepasan alat cetak dan pengepakan........................................................ 39

24.

Skema pembuatan gula aren...................................................................... 40

25.

Daun muda untuk upacara adat ................................................................. 41

26.

Manfaat daun sebagai atap bangunan ....................................................... 42

27.

Manfaat ijuk .............................................................................................. 43

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
No

Hal.

1.

Dokumentasi penelitian ....................................................................... 44

2.

Data sebaran aren di Desa Kutambaru................................................. 46

3.

Hasil wawancara responden pemanfaat aren di Desa Kutambaru ....... 49

4.

Skema penelitian .................................................................................. 51

5.

Kuisioner penelitian ............................................................................. 52

ix
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
NURHASANAH BR GINTING: Potensi dan pemanfaatan Arenga pinnata di
Desa Kutambaru Kecamatan Munthe Kabupaten Karo, dibimbing oleh IRAWATI
AZHAR dan LUTHFI HAKIM.
Potensi dan pemanfaatan aren belum diteliti di daerah ini. Untuk itu suatu
penelitian telah dilakukan pada April – Mei 2014 menggunakan metode purposive
sampling secara acak dengan intensitas sampling 10%. Responden yang
digunakan 2 yaitu responden umum dan responden kunci, jumlah responden 5
KK. Parameter yang diamati adalah sebaran aren dan pemanfaatan oleh
masyarakat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi aren didominasi oleh anakan
50,49%, aren produktif 37,62%, dan tidak produktif 11,88%, ketersediaan tegakan
cukup banyak. Bagian aren yang dikomersilkan adalah tandan bunga jantan, yang
diolah menjadi tuak atau gula aren. Daun dimanfaatkan dalam upacara adat,
kontruksi atap dan obat tradisional, ijuk dimanfaatkan sebagai alat sambung,
penyaring air dan atap rumah adat dalam kebutuhan sehari-hari.
Kata kunci: Aren, Nira, Potensi

iii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
NURHASANAH BR GINTING: Potential and utilization Arenga pinnata in the
Village District of Munthe Kutambaru Karo, supervised by IRAWATI AZHAR and
LUTHFI HAKIM.
The Potential and use of palm sugar has not been studied in this area. For
that a study was conducted in April - May 2014 using random sampling method
with a sampling intensity of 10%. There are two kinds of the respondents, they are
the general respondents and key informants, the number of respondents 5
households. the Parameters measured were spread palm sugar and use the
community.
The results of the study shows that the potential is dominated by palm
saplings 50.49%, 37.62% palm sugar productive and unproductive 11.88%, the
availability of stands much enough. Utilization, much sugar palm in the male
bunches of flower is tapping sap with processed into palm wine, and palm sugar.
Leaves used in traditional ceremonies, roof construction, and medicine. Palm
fibers are used for daily needs. Commercialized of palm sap is produced, while
others are not economically assessed.
Keywords: Palm, Nira, potential

iv
Universitas Sumatera Utara

1

PENDAHULUAN

Latar Belakang
Hutan adalah suatu kesatuan ekosistem pada hamparan lahan yang luas yang
berisi sumber daya alam hayati yang didominasi oleh pepohonan yang berperan
sangat penting bagi kehidupan di muka bumi ini. Paradigma baru sektor
kehutanan telah memandang hutan sebagai multi fungsi, baik fungsi ekonomi,
ekologi dan sosial. Selain multifungsi sumberdaya hutan juga bersifat multi
komoditas berupa barang dan jasa. Komoditas barang berupa manfaat yang dapat
dirasakan secara langsung seperti hasil hutan kayu dan hasil hutan non kayu.
Sedangkan, komoditas jasa adalah manfaat yang dirasakan secara tidak langsung
(Arief, 2001).
Hasil hutan non kayu adalah hasil yang bersumber dari hutan selain kayu
baik berupa benda-benda nabati seperti rotan, nipah, sagu, aren, bambu, getahgetahan, biji-bijian, daun-daunan, obat-obatan dan lain-lain maupun berupa
hewani seperti bagian-bagian satwa liar antara lain tanduk, kulit dan lain-lain
(Baharudin dan Taskirawati, 2009).
Tumbuhan aren (Arenga pinnata) merupakan salah satu sumber daya alam
di daerah tropis, distribusinya tersebar luas, sangat diperlukan dan mudah
didapatkan untuk keperluan sehari-hari oleh masyarakat setempat. Di Indonesia
secara nyata digunakan untuk bahan bangunan, keranjang, kerajinan tangan, atap
rumah, gula, manisan buah dan sebagainya (Irawan,et al., 2009). Banyaknya
pemanfaatan aren tanpa adanya upaya peremajaan dikhawatirkan populasi aren

Universitas Sumatera Utara

2

akan terancam. Masyarakat sangat mengandalkan jasa dari alam melalui peranan
musang.
Desa Kutambaru berada di Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo di daerah
ini keberadaan aren cukup banyak akan tetapi belum diketahui potensi yang ada.
Untuk itu perlu dilakukan penelitian agar diperoleh data potensi aren. Selain itu
masyarakat Desa Kutambaru sejak dulu telah memanfaatkan aren akan tetapi
belum ada informasi sejauh mana pemanfaatan yang dilakukan masyarakat.
Informasi hasil penelitian yang diperoleh dapat dimanfaatkan untuk
pengembangan aren ke depannya dalam upaya pelestariannya. Hasil penelitian
menunjukkan perlu dilakukan diversifikasi produk sehingga produk aren dapat
bersaing

dengan

komoditi

lain

agar

masyarakat

tertarik

untuk

mengembangkannya secara swadaya.
Tujuan Penelitian
Penelitian yang berjudul potensi dan pemanfaatan aren di Desa Kutambaru,
Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo bertujuan untuk :
1.

Mengetahui potensi tumbuhan aren (A. pinnata) yang ada di Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo.

2.

Mengetahui pemanfaatan aren (A. pinnata) yang dilakukan masyarakat Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo.

Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian yang berjudul potensi dan pemanfaatan aren di Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo adalah :

Universitas Sumatera Utara

3

1.

Memberi informasi dan data potensi tumbuhan aren (A. pinnata) yang ada di
Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo.

2.

Memberi informasi tentang keterlibatan masyarakat dalam pemanfaatan
potensi tumbuhan aren (A. pinnata) di Desa Kutambaru, Kecamatan
Munthe, Kabupaten Karo.

Batasan Penelitian
1.

Potensi aren yang dimaksud adalah sebaran aren di hutan adat Bentayan
Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo.

2.

Anakan aren adalah tumbuhan aren prareproduktif yang ditandai dengan
belum munculnya bunga jantan dan bunga betina atau umurnya kurang dari
12 tahun.

3.

Responden yang diwawancara adalah masyarakat yang memanfaatkan aren
secara komersial.

Universitas Sumatera Utara

4

TINJAUAN PUSTAKA

Gambaran Umum Aren (Arenga pinnata)
Aren (A. pinnata) merupakan tumbuhan berbiji tertutup (Angiospermae)
yaitu biji buahnya terbungkus daging buah. Berdasarkan ciri-ciri morfologi
tumbuhan aren mempunyai kemiripan dengan kelapa, pinang, salak, ataupun
palem. Tumbuhan aren banyak terdapat mulai dari pantai timur India sampai ke
Asia Tenggara dan merupakan tergolong hasil hutan bukan kayu. Taksonomi dari
tumbuhan aren ini adalah sebagai berikut :
Kingdom

: Plantae

Divisi

: Spermatophyta

Sub-divisi

: Angiospermae

Kelas

: Monocotyledonae

Ordo

: Arecales

Famili

: Aracaceae

Genus

: Arenga

Spesies

: Arenga pinnata

(Soeseno, 1995).
Aren (A. pinnata) berakar kuat dan menjalar kemana-mana. Tumbuhan aren
dapat mencapai diameter 65 cm dan tinggi 25 m. Daun aren berbentuk sirip dan
anak daun selalu berdiri tegak di puncak batang. Tangkai daun dapat mencapai
panjang 1,5 m, helaian 1,45 m dan lebar 7 cm. Tumbuhan aren mulai berbunga
pada umur 6 – 12 tahun. Pembungaan dimulai dengan munculnya tunas bunga
diantara pelepah.

Universitas Sumatera Utara

5

Bunga yang pertama kali keluar adalah bunga betina. Beda bunga betina
dengan bunga jantan yaitu saat bunga betina mekar maka bakal buah yang muncul
sendiri-sendiri pada untaian berbentuk bulat berwarna hijau sedangkan bunga
jantan bunganya behimpitan, berbentuk bulat panjang seperti peluru, dengan
panjang 1,2 – 1,5 cm dan berwarna ungu. Bunga jantan bila telah dewasa kulitnya
pecah dan terlihat benang sari berwarna kuning. Bunga betina yang muncul
berjumlah 3 – 9 tandan, banyak ditemui berjumlah ganjil. Akan tetapi tidak
menutup kemungkinan aren yang ditemui tidak memiliki bunga betina.
Berdasarkan pengalaman reponden setiap aren memiliki bunga jantan. Bunga
jantan

muncul

dari

bagian

ujung

sampai

pangkal

batang.

Gambar 1 merupakan pembungaan awal tumbuhan aren.

(a)

(b)

(c)

Gambar 1. Pembungaan aren (a) Tunas bunga, (b) Bunga jantan, (c) Bunga betina

Umur tumbuhan aren dapat mencapai 50 tahun dan di atas umur ini tidak
berproduksi. Penyadapan aren dimulai pada umur 12 – 16 tahun. Penyerbukan
bunga dibantu oleh angin dan serangga.Buah aren memiliki diameter 4 – 5 cm dan
didalamnya berisi tiga buah (Baharuddin dan Ira, 2009).

Universitas Sumatera Utara

6

Syarat Tumbuh Aren (A. pinnata)
Tumbuhan aren sesungguhnya tidak membutuhkan kondisi tanah yang
khusus dapat tumbuh di tanah liat berlempung, berkapur dan berpasir. Tetapi
tumbuhan ini tidak tahan pada tanah yang kadar asamnya terlalu tinggi. Di
Indonesia tumbuhan aren dapat tumbuh baik dan berproduksi pada daerah yang
tanahnya subur pada ketinggian 500 – 800 m dpl. Pada daerah-daerah yang
mempunyai ketinggian kurang dari 500 m dan lebih dari 800 m tumbuhan aren
tetap dapat tumbuh namun produksinya kurang memuaskan.
Disamping itu banyaknya curah hujan juga sangat mempengaruhi
pertumbuhan aren. Tumbuhan aren menghendaki curah hujan yang merata
sepanjang tahun yaitu minimum sebanyak 1.200 mm setahun dan tumbuh baik
pada suhu 250C (Hatta, 1993).
Potensi Aren (A. pinnata)
Sekian ratus keluarga palmae maka aren merupakan salah satu unggulan
dilihat dari potensi dan kegunaannya. Penyebaran aren terletak antara
20o LU – 11o LS yang meliputi India, Srilanka, Bangladesh, Burma, Thailand,
Laos, Malaysia, Indonesia, Vietnam, Hawai, Philipina dan pulau di sekitar Pasifik.
Di

Indonesia

hampir

seluruh

Nusantara

khususnya

daerah

berlembah

(Baharuddin dan Ira, 2009).
Tumbuhan aren memiliki nama yang berbeda disetiap daerah. Nama daerah
masing-masing misalnya bak juk daerah Aceh, ijuk daerah Gayo, pola atau paula
daerah Karo, bagot atau agaton daerah Toba, bargot daerah Mandailing, peto
daerah Nias, poula daerah Mentawai, kawung daerah Sunda, aren daerah Jawa,

Universitas Sumatera Utara

7

Madura, hano daerah Bali, kalotu daerah Sumba, maoke daerah Flores, nau daerah
Timur, seho daerah Manado dan segeru daerah Maluku. Penyebaran aren secara
alami

dengan

bantuan

binatang

luwak

(Paradoxurus

hermaphroditua)

(Muhaemin, 2012).
Kegunaan Aren (A. pinnata)
Aren mempunyai banyak manfaat bagi manusia antara lain dari tandan
bunga jantan dapat menghasilkan nira sebagai bahan untuk pembuatan gula aren
atau minuman beralkohol yang disebut dengan nama tuak. Buahnya dapat dibuat
kolang-kaling untuk campuran makanan/minuman. Ijuk digunakan sebagai
resapan air, keset kaki, sapu dan atap rumah tradisional. Aren yang sudah berusia
15–20 tahun dapat menghasilkan nira sebanyak 8 liter setiap hari (Efendi, 2010).
Nira aren segar banyak diminum karena mempunyai khasiat untuk
mengobati tuberkolosis, disentri, wasir dan melancarkan buang air besar. Selain
itu nira digunakan untuk jamu tradisional dapat mengobati sariawan. Gula aren
digunakan dalam ramuan obat. Akar direbus dan diminum sebagai obat penyakit
ginjal (Baharuddin dan Ira, 2009).
Produksi nira
Nira merupakan hasil penyadapan bunga dari beberapa jenis palmae seperti
aren, lontar, nipah dan kelapa. Nira dapat diperoleh dari hasil ekstraksi tebu, umbi
bit, dahlia (Lutony, 1993).
Nira digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula, alkohol, minuman
tuak, cuka dan nata. Proses pengambilan dapat dilakukan dengan cara digiling,
diperas dan disadap tergantung jenis tanaman penghasil. Aren, kelapa, lontar dan

Universitas Sumatera Utara

8

nipah teknik pemanenan dengan cara dipotong tandan bunga. Tebu dengan cara
menggiling dan umbi bit dengan cara diperas.
Nira segar mempunyai rasa manis, berbau harum, tidak berwarna, dengn pH
5,5 – 6,0. Rasa manis pada nira disebabkan adanya gula seperti sukrosa, glukosa,
fruktosa dan maltosa. Selain mengandung gula nira juga mengandung protein,
lemak, air, pati, abu, dan asam organik seperti sitrat, malat, siksinat, laktat,
fumarat, piroglutamat yang berperan dalam pembentukan cita rasa gula aren yang
spesifik (Itoh, 1985 dalam Supardi, 1993).
Menurut susanto dan Saneto (1994) komposisi kimia nira dari berbagai
bahan baku berbeda-beda. Setiap 100 g nira aren mengandung air 87,2 g, protein
0,2 g, lemak 0,02 g, karbohidrat 12,34 g dan abu 0,24 g.
Komposisi nira terdiri atas 80 – 90% air, 8 – 12% sukrosa, 0,5 – 1% gula
reduksi dan 1,5 – 7% bahan lainnya. Dengan komposisi ini nira merupakan media
yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri dan jamur.
Kehadiran

mikroorganisme

dapat

merusak

nira

yang

ditandai

dengan

terbentuknya lendir, air nira menjadi keruh, berbuih putih dan menimbulkan rasa
asam (Malyan, 1994).
Mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan nira dari golongan bakteri
seperti

Enterobacter

aerogenes,

Leuconostoc,

Pseudomonas

flourescens,

Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococeus, Escherichia dan Acetobacter sp. yang
menyebabkan

nira

menjadi

asam.

Dari

golongan

jamur

terdiri

atas

Saccharomyces cerevisiae dan Monillia. Mikroorganisme tersebut dapat tumbuh
pada kondisi pH 6,0 – 8,0 dimana air nira segar memiliki pH 5,5 – 6,7
(Frazier, 1978 dalam Wibowo, 1997).

Universitas Sumatera Utara

9

Menurut kajian sebelumnya dalam setahun aren dapat memproduksi
300 – 400 liter per tandan bunga selama 3 – 4 bulan. Dengan demikian dalam satu
tahun aren dapat menghasilkan nira + 900 – 1.600 liter per tahun
(Baharuddin dan Ira, 2009).
Penyadapan nira
Bagian tumbuhan aren yang disadap adalah bunga jantan. Panjang bunga
jantan sekitar 50 cm sedangkan panjang bunga betina mencapai 175 cm.
Penyadapan nira dilakukan dengan cara memotong pelepah daun dan
membersihkan serabut ijuk agar tidak mengganggu pemanjatan saat menyadap.
Untuk memanjat batang aren digunakan tangga dari batang bambu.
Penyadapan nira dilakukan jika tepung sari sudah banyak gugur tetapi ada
pula yang menggunakan tanda keluarnya getah minyak dari kuntum bunga saat
diiris dengan pisau. Tahap-tahap dalam penyadapan nira meliputi :
1.

Pembersihan tongkol dari ijuk dan pelepah disekitar tandan.

2.

Memukul tandan dan

mengayun-ayunkan dengan frekuensi 250

kali

selama 3 minggu 2 kali sehari pada pagi dan sore.
3.

Penyadapan dilakukan setelah pemukulan tandan selesai. Indikatornya jika
tandan diiris akan mengeluarkan cairan. Pengambilan hasil sadapan
dilakukan 2 kali sehari yakni pada pagi dan sore hari. Setiap pengambilan
sadapan potongan tandan diiris tipis pada bagian ujung tandan.

(Baharuddin dan Ira, 2009).

Universitas Sumatera Utara

10

Pengolahan nira
Teknologi pengolahan aren

terbagi menjadi 3 tingkat yaitu teknologi

tradisional, teknologi inovatif dan teknologi maju. Teknologi tradisional sudah
lama dikenal oleh masyarakat, teknologi inovatif merupakan pengembangan
teknologi yang sudah ada dengan merancang perubahan proses sehingga biaya
produksi murah dan waktu lebih singkat. Teknologi maju adalah teknologi proses
untuk menghantarkan perusahaan menjadi market leader dengan menghasilkan
produk baru menurut kualitas dan spesifikasinya serta dibutuhkan pasar secara
terus-menerus (Irawadi, 2000).
Pengolahan gula aren oleh petani biasanya dilakukan berdasarkan
keterampilan dan pengetahuan turun-temurun. Penyadapan nira dilakukan pada
mayang jantan dengan indikator sari bunga berwarna kuning. Penyadapan
dilakukan dengan memotong ujung mayang dengan aturan tertentu sehingga nira
aren akan mengalir secara perlahan. Penyadapan dilakukan pada pagi dan sore
hari. Agar nira yang dihasilkan tidak asam, maka wadah penampung nira harus
dicuci dengan bersih

menggunakan air mendidih atau melalui pengasapan

bumbung. Pemasakan nira sebanyak 100 liter akan menghasilkan gula sekitar
10 – 12 kg dengan waktu yang dibutuhkan 4 – 6 jam (Lay et al., 2004).
Kandungan gizi gula aren berdasarkan hasil penelitian Depkes R.I. (1981)
adalah setiap 100 g gula aren mengandung 368 kalori. Kandungan karbohidrat 95
g, kalsium 75 g, fospor 35 g, besi 3 mg dan air 4 mg.
Pengolahan 7 liter nira aren menjadi tuak akan menghasilkan1 liter alkohol
dengan kadar 25–35%. Menurut Lay et al. (2004) pengolahan nira sekitar 400
liter setelah terfermentasi akan menghasilkan tuak sebanyak 55 – 60 liter.

Universitas Sumatera Utara

11

Pengolahan nira menjadi tuak membutuhkan bahan bakar berupa kayu sebanyak
0,25 m3. Hasil penelitian Lay et al. (2004) menunjukkan bahwa konversi nira aren
menjadi etanol akan efektif pada penggunaan ragi Gold-Pakmaya dan Fermipan
dengan lama fermentasi dua hari dibanding dengan ragi lain yang diuji dan tanpa
penggunaan ragi. Fermentasi selama 2 – 3 hari dengan ragi Gold-Pakmaya
menghasilkan etanol 5,0% – 5,1% dan ragi Fermipan menghasilkan
4,8% – 5,0% sedangkan tanpa ragi menghasilkan etanol 4,0% – 4,5 %. Proses
fermentasi nira aren selama dua hari dinilai cukup efektif.
Pengolahan kolang-kaling merupakan pemanfaatan aren yang berasal dari
buah tandan bunga betina. Dalam proses pengolahan kolang-kaling ini dimulai
dengan memetik buah terlebih dahulu kemudian dilanjutkan dengan cara
pengolahannya. Berdasarkan penelitian yang ada buah aren yang dapat dipetik
untuk dijadikan kolang-kaling yaitu buah aren yang muda. Biasanya buah aren
yang berusia sekitar 1–1,5 tahun atau buah aren yang tandannya sudah disadap
sebanyak 5 – 7 kali. Pemetikan buah aren adalah dengan cara memotong tandan
buah dengan golok tebas yang tandannya diikat terkebih dahulu dengan tali
tambang kemudian diulur kebawah. Hal ini ditujukan agar pemetik tidak terkena
getah dari buah aren yang akan menimbulkan rasa gatal (Irawan, et al., 2009).
Bahan pengawet nira
Bahan pengawet nira nabati yang biasa digunakan yaitu nangka yang
digunakan kayunya dengan ukuran 3 – 5 cm sebanyak 4 – 5 serpihan sumber
Wibowo (1997). Manggis bagian yang digunakan kulit batang dan kulit buah
sumber Malyan (1994). Batang tuba dan areuy kawao bagian yang digunakan
sebagai bahan pengawet nira adalah bagian batang. Tumbuhan sesoot dan funi

Universitas Sumatera Utara

12

bagian yang digunakan sebagai bahan pengawet adalah bagian akar. Tumbuhan
cengal, nyirih agung, niri batu, kesambi dan soga bagian yang digunakan sebagai
bahan pengawet nira adalah kulit batang sumber Heyne (1987).
Kondisi Umum Lokasi Penelitian
Status dan letak
Secara geografis Kabupaten Karo terletak pada posisi 020 50’ – 030 19’
Lintang Utara dan 970 55’ – 980 38’ lintang selatan. Desa Kutambaru memiliki luas
wilayah 1.052 Ha yang terdiri dari IV dusun. Jarak tempuh Desa Kutambaru ke
kecamatan sekitar 11 km dengan lama jarak tempuh menggunakan kendaraan
½ jam. Jika dengan jalan kaki waktu yang diperlukan sekitar 2½ jam. Jarak
tempuh desa ke kabupaten sekitar 37 km. Jarak tempuh ke ibukota provinsi 113
km dengan lama jarak tempuh menggunakan kendaraan bermotor 3,4 jam dan
tanpa menggunakan kendaraan 22,6 jam. Berikut merupakan batas-batas Desa
Kutambaru :


Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Biak Nampe Kecamatan Munthe



Sebelah Selatan berbatasan dengan hutan Register 3 K



Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Gunung Saribu dan Desa Kabantua
Kecamatan Munthe



Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Sarimunte Kecamatan Munthe dan
Desa Pernantin Kecamatan Juhar

Universitas Sumatera Utara

13

Kondisi iklim
Desa Kutambaru berada pada ketinggian 1.060 m dpl dengan tipe iklim E2
menurut klasifikasi Oldman dimana jumlah bulan basah lebih 3 bulan dan bulan
kering berkisar 2 - 3 bulan. Sedangkan menurut Koppen kondisi iklimnya
bertipe A dengan curah hujan rata-rata diatas 1.000 mm per tahun dan merata
sepanjang tahun. Curah hujan tahunan berkisar antara 1.000 s/d 4.000 mm per
tahun. Suhu udara harian Desa Kutambaru adalah 25oC.
Topografi
Topografi Desa Kutambaru berupa dataran rendah, berbukit-bukit dan
dataran tinggi. Tingkat kemiringan tanah 30o, luas lahan kritis 10 Ha per m2 dan
lahan terlantar 50 Ha per m2. Desa Kutambaru mempunyai hutan adat dengan luas
20 Ha.
Keadaan kependudukan
Jumlah penduduk desa Kutambaru 1991 jiwa yang terdiri atas suku batak
karo, jawa, batak toba dan batak simalungun. Masyarakat desa Kutambaru
sebagian besar bermata pencaharian sebagai petani terdiri atas 384 kepala
keluarga (KK). Jenis pangan yang ditanam adalah padi ladang, padi sawah,
jagung, jeruk, kopi, cabe dan terong. Pekerjaan lain masyarakat Desa Kutambaru
adalah pedagang 35 KK, PNS 21 KK dan buruh 50 KK. Tingkat pendidikan yang
dicapai oleh masyarakat Desa Kutambaru seperti pra sekolah 147 orang, tamat SD
200 orang, SMP 195 orang, SLTA 180 orang dan sarjana 90 orang.
Tabel 1 menunjukkan kepercayaan yang dianut oleh masyarakat Desa Kutambaru.

Universitas Sumatera Utara

14

Tabel 1. Kepercayaan masyarakat Desa Kutambaru
No
1
2
3
4

Agama yang dianut
Kristen Protestan
Katolik
Islam
Belum terdata

Jumlah (orang)
852
480
286
360

Sumber: Analisis data sekunder, 2014

Sarana dan prasarana desa
Desa Kutambaru memiliki 2 TK yaitu TK Siersinalsal yang memiliki 30
orang murid dan TK Vila delfa yang memiliki 14 orang murid. Sekolah dasar
yang ada di desa ini terdiri atas 2 yakni dengan jumlah murid 213 orang. Sekolah
menengah pertama yang ada di desa ini hanya satu yaitu SMP Anjangsana dengan
jumlah murid 180 orang dan untuk sekolah menengah atas tidak tersedia di Desa
Kutambaru. Untuk itu pelajar yang ingin melanjutkan pendidikan harus ke luar
desa. Jumlah MCK yang ada di desa ini ada 2 unit, posyandu 1 unit dan
puskesmas 1 unit.

METODE PENELITIAN

Universitas Sumatera Utara

15

Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian tentang potensi dan pemanfaatan aren dilaksanakan di Desa
Kutambaru, Kecamatan Munthe, Kabupaten Karo, Provinsi Sumatera Utara.
Penelitian dilakukan selama 2 bulan dimulai pada bulan April sampai dengan
bulan Mei 2014.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tumbuhan aren yang
berada di hutan adat Bentayan Desa Kutambaru,Kecamatan Munthe,Kabupaten
Karo dan kuisioner. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah kamera
digital, alat tulis, parang, meteran, tali rafia, GPS, komputer, Software ArcView
GIS 3.3 dan Software DNR Garmin.
Subyek dan Obyek Penelitian
Subyek penelitian yang diamati adalah masyarakat Desa Kutambaru yang
memanfaatkan aren. Obyek yang diamati dalam penelitian ini adalah tumbuhan
arenyang berada di hutan adat Bentayan Desa Kutambaru, Kecamatan Munthe,
Kabupaten Karo, Provinsi Sumatera Utara.
Prosedur Penelitian
Metode yang

digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif

dengan teknik wawancara semi struktural yang berpedoman pada daftar
pertanyaan yang telah disiapkan dan dilanjutkan dengan pengamatan langsung di
lapangan. Studi literatur dilakukan untuk menambah kelengkapan data yang
diperoleh yang berkaitan dengan penelitian.

Universitas Sumatera Utara

16

Variabel Pengamatan
Variabel utama dalam pelaksanaan penelitian yaitu sebaran aren di hutan
adat Bentayan Desa Kutambaru dan bentuk pemanfaatan aren yang dilakukan
masyarakat Desa Kutambaru. Variabel penunjang penelitian terdiri atas keadaan
umum desa dan informasi sosial budaya.
Teknik Pengambilan Data
Teknik pengambilan data yang dipakai dalam penelitian ini adalah observasi
secara langsung ke lapangan, sehingga diperoleh data primer dan data sekunder.
Data primer adalah data yang diambil langsung oleh peneliti seperti titik koordinat
penyebaran tumbuhan aren dan data identitas responden meliputi nama responden,
umur, jenis kelamin, pendidikan, agama, suku, lama menetap, pekerjaan utama
dan pekerjaan sampingan. Data sekunder adalah data yang diperoleh dari sumber
informan yang dapat dipercaya. Data sekunder yang dikumpulkan berupa kondisi
umum lokasi penelitian, peta lokasi penelitian, status dan letak, topografi, iklim,
jumlah penduduk, pendidikan, mata pencaharian, serta sarana dan prasarana.
Inventarisasi aren
Untuk mengetahui potensi A. pinnata di Desa Kutambaru dilakukan
inventarisasi di Hutan adat Bentayan dengan metode purposive sampling secara
acak dengan intensitas sampling 10% dari 20 Ha. Penentuan intensitas sampling
berdasarkan pada Soerianegara dan Indrawan (1982) dalam Indrianto 2010 yang
menyatakan bahwa inventarisasi dengan intensitas sampling 2% – 10 % cukup
mewakili. Ukuran petak contoh 20 m x 20 m banyak jalur yang diteliti sebanyak

Universitas Sumatera Utara

17

4 jalur dengan panjang satu jalur 240 m. Masing-masing satu jalur terdiri dari
12 plot. Gambar 2 merupakan teknik inventarisasi aren yang dilakukan di
lapangan.

240 m

20 m
20 m

Gambar 2. Inventarisasi A. pinnata bentuk purposive sampling secara acak

Penentuan responden
Responden dalam penelitian adalah terdiri atas responden umum dan
responden kunci dipilih dengan metode purposive secara sensus melalui
pemilihan yang disengaja dengan tujuan tertentu. Kriteria pengambilan responden
adalah masyarakat yang terlibat langsung dalam pemanfaatan aren dan
mengkomersilkannya. Jumlah responden umum yang dijadikan sampel adalah
5 responden karena berdasarkan penelitian yang dilakukan masyarakat yang
memanfaatkan aren di Desa Kutambaru sebanyak 5 kepala keluarga. Responden
kunci yang digunakan antara lain Kepala Desa, Seketaris Desa, tokoh masyarakat
dan Dinas Kehutanan Kabupaten Karo.
Analisis data
Pengolahan data mengenai pemanfaatan aren dianalisis secara kualitatif.
Analisis kualitatif memberikan gambaran-gambaran dan penjelasan yang sesuai
dengan hasil di lapangan yang kemudian menjawab semua tujuan dari penelitian
ini. Analisis ini digunakan untuk menghubungkan karakteristik masyarakat

Universitas Sumatera Utara

18

meliputi nama, umur, jenis kelamin, agama, mata pencaharian, tingkat
pendidikan, suku, lama menetap, pekerjaan utama, dan pekerjaan sampingan.
Pembuatan sebaran aren dianalisis secara kualitatif. Analisis kuantitatif
digunakan untuk melihat kerapatan aren yang diteliti. Berikut ini rumus mencari
kerapatan aren :
Kerapatan = jumlah individu (batang)
luas petak contoh (Ha)
Pembuatan peta sebaran aren
Pembuatan

peta

sebaran

tumbuhan

aren

dilakukan

dengan

menumpangtindihkan (overlay) antara peta Kecamatan Munthe, Desa Kutambaru
dengan data yang diambil dengan GPS. Proses pengolahan data titik koordinat
yang diambil dari lapangan adalah sebagai berikut:
1.

Pengambilan titik koordinat dengan menggunakan alat GPS, data titik
diambil dari jalur transek inventarisasi aren yang dilakukan.

2.

Pengolahan data tahap awal adalah dengan memasukkan data GPS ke laptop
dengan menggunakan software DNR Garmin yang akan mengubah isi tabel
biasa menjadi format dbf.

3.

File tersebut diubah menjadi bentuk shp yang dapat diolah oleh software
ArcView 3.3

4.

Peta titik koordinat sebaran aren yang diperoleh dioverlay dengan peta
Kecamatan Munthe, Desa Kutambaru. Gambar 3 merupakan skema
pembuatan peta sebaran A. Pinnata.
Pengambilan titik
dilapangan

Input data dari GPS

Ubah file menjadi shp
komputer

Universitas Sumatera Utara

19

Mengoverlay peta Kec.
Munthe, Desa Kutambaru
dengan peta sebaran aren
Peta sebaran
Arenga pinnata

Gambar 3. Skema pembuatan peta sebaran A. pinnata

Ggk,

HASIL DAN PEMBAHASAN

Universitas Sumatera Utara

20

Potensi Tumbuhan Aren
Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi tumbuhan aren di hutan adat
Bentayan Desa Kutambaru dengan luas 2 Ha memiliki kerapatan 50 batang/Ha.
Kerapatan aren di lokasi penelitian lebih rendah jika dibandingkan dengan hasil
penelitian Lay et al. (2004) yang memperoleh aren 100 batang/Ha. Menurut
Muhaemin (2012) jarak tanam ideal aren adalah 9 m x 9 m, dalam satu Ha aren
yang ditanam sekitar + 123 batang. Tumbuhan aren yang diinventarisasi
didominasi oleh anakan. Aren yang tidak produktif adalah yang paling sedikit
ditemui di lapangan. Tabel 2 menunjukkan potensi tumbuhan aren di Desa
Kutambaru.
Tabel 2. Potensi aren di Desa Kutambaru
No
1
2
3

Jenis
Anakan
Produktif
Tidak Produktif
Total
Sumber : Analisis data primer, 2014

Jumlah
51
38
12
101

Persentase (%)
50,49
37,63
11,88
100

Berdasarkan data yang diperoleh tumbuhan aren yang ditemui di lapangan
ketersedian anakan lebih banyak jika dibandingkan dengan aren produktif dan
tidak produktif. Hal ini menunjukkan bahwa di daerah tersebut perkembangbiakan
aren terjadi secara suksesi alam. Menurut Gopal dan Bhardwaj (1979)
Subahar (1995) apabila tumbuhan yang berusia muda lebih banyak

dan
maka

pertumbuhan populasi akan meningkat dan menyebabkan kerapatan tinggi.
Berdasarkan pengamatan langsung di lapangan tumbuhan aren yang
produktif memiliki ciri-ciri seperti daun bagian apikal masih terbentuk,
memproduksi ijuk, memiliki bunga jantan dan bunga betina. Sedangkan aren yang
tidak produktif bagian pucuk daun mati, ijuk tidak ada, bunga betina berguguran

Universitas Sumatera Utara

21

dan bunga jantan tumbuh pada pangkal batang. Aren mulai produktif pada umur
12 – 50 tahun, apabila umur diatas 50 tahun maka aren tidak produktif. Hal ini
sesuai dengan penelitian Aritonang (2013), Baharuddin dan Ira (2009) yang
menyatakan bahwa tumbuhan aren akan memproduksi bunga pada umur
12 – 50 tahun dan merupakan aren yang produktif. Pada umur diatas 50 tahun
aren mengalami masa pascareproduktif dimana aren tidak memproduksi
bunga

dan

buah

sehingga

disebut

aren

tidak

produktif.

Gambar 4 menunjukkan perbedaan tumbuhan aren yang produktif dan tidak
produktif.

(a)

(b)

Gambar 4. (a) Aren produktif, (b) Aren tidak produktif

Tumbuhan aren yang dijumpai di lapangan tumbuh menyebar secara
berkelompok. Hal ini didukung oleh penelitian Baharuddin dan Ira (2009),
Muhaemin (2012) yang menyatakan bahwa penyebaran aren terjadi secara alami
dengan bantuan binatang luwak (Paradoxurus hermaphroditua). Menurut Muhtar
(2000) aren tumbuh berkelompok karena perilaku musang yang merupakan satwa
malam hidup di atas pohon sehingga kotoran musang berada dibawah pohon dan
berakibat pada penyebaran pertumbuhan aren di bawah naungan pohon. Anakan
aren banyak dijumpai di sekitar tumbuhan produktif karena biji sebagai sumber
benih akan jatuh disekitar aren sebagai tumbuhan baru dalam menjaga

Universitas Sumatera Utara

22

ketersediaan aren. Gambar 5 menunjukkan anakan aren yang tumbuh secara
alami.

(a)

(b)

Gambar 5. Anakan aren (a) Daun belum terbentuk sempurna, (b) Daun terbentuk sempurna

Berdasarkan pengamatan langsung di lapangan sebaran aren banyak
dijumpai pada daerah berlereng yang dekat dengan aliran air. Hal ini sesuai
dengan penelitian Sunanto (1993) yang mengatakan bahwa aren banyak dijumpai
di daerah perbukitan yang lembab dan tumbuh secara individu maupun
berkelompok di daerah tepian sungai. Menurut LIPI (1978) aren menyukai tempat
dekat aliran sungai atau tempat terbuka dengan penyinaran matahari penuh.
Gambar 6 menunjukkan sebaran aren yang ada di Desa Kutambaru.

Gambar 6. Sebaran aren di Desa Kutambaru

Universitas Sumatera Utara

23

Berdasarkan pengamatan langsung di lapangan, ditemukan tumbuhan aren
yang tidak memiliki bunga betina. Hasil wawancara dengan

responden

menyatakan bahwa tumbuhan aren tanpa bunga betina memiliki kualitas nira
rendah karena kadar gula rendah tetapi produksinya lebih tinggi. Aren tanpa
bunga betina tidak disadap oleh masyarakat karena produk olahannya tidak laku
di pasaran. Gambar 7 menunjukkan tumbuhan aren dengan bunga betina dan
bunga jantan.

(a)

(b)

Gambar 7. Jenis bunga aren (a) Bunga betina, (b) Bunga jantan

Bunga betina muncul pertama kali pada ruas batang di ketiak pelepah daun
dan bunga betina belum diserbuki oleh tepung sari bunga jantan karena bunga
jantan belum tumbuh. Bunga jantan berbentuk panjang seperti peluru dengan
panjang 1,2 – 1,5 cm dan berwarna ungu. Bunga jantan tumbuh di bawah bunga
betina.
Pemanfaatan Tumbuhan Aren oleh Masyarakat
Hasil wawancara dengan responden menunjukkan bahwa pemanfatan aren
di Desa Kutambaru belum optimal dilakukan oleh masyarakat. Hal ini
dikarenakan aksesibilitas yang kurang baik dan topografi curam. Sehingga
masyarakat lebih memilih memanfaatkan aren disekitar ladang mereka.

Universitas Sumatera Utara

24

Masyarakat memanfaatkan aren hanya sebagai pekerjaan sampingan dan bersifat
musiman. Masyarakat akan menyadap aren ketika tandan jantan ada dan berhenti
menyadap setelah tandan habis.
Bagian tumbuhan aren yang dimanfaatkan oleh masyarakat Desa
Kutambaru adalah daun, akar, ijuk dan air nira yang dihasilkan dari tandan bunga
jantan. Air nira diolah menjadi minuman tradisional yang disebut dengan nama
tuak atau diolah menjadi gula aren. Masyarakat Desa Kutambaru lebih banyak
memanfaatkan air nira menjadi tuak karena dianggap lebih efisien, efektif dan
lebih menguntungkan. Hal ini didukung oleh hasil wawancara yakni ada
2 responden yang mengolah nira menjadi tuak. Pengolahan nira lebih efektif
karena waktu fermentasi yang diperlukan untuk membuat tuak hanya 14 jam.
Dianggap

lebih

efisien

karena

tidak

memerlukan

kayu

bakar

dalam

pengolahannya. Pengolahan nira menjadi tuak dianggap lebih menguntungkan
karena permintaan konsumen yang tinggi.
Proses produksi nira
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyadapan aren dilakukan pada
tandan bunga jantan. Tahap awal penyadapan adalah kegiatan persiapan
penyadapan yang meliputi pembersihan tandan bunga dan pemukulan tandan agar
diperoleh nira yang banyak. Masyarakat Desa Kutambaru menyadap bunga jantan
dengan ciri-ciri bunga berwarna ungu dan jika dibelah maka benang sari
didalamnya berwarna kuning. Gambar 8 merupakan bunga jantan yang siap untuk
disadap.

Universitas Sumatera Utara

25

Gambar 8. Bunga jantan siap disadap

Pembersihan tandan dilakukan pada bunga jantan yang belum pecah.
Pembersihan dariijuk dan pelepah dilakukan untuk memudahkan penyadapan. Hal
ini sesuai dengan penelitian Baharuddin dan Ira (2009) yang menyatakan bahwa
tahapan dalam penyadapan adalah pembersihan tandan dari ijuk dan pelepah.
Gambar 9 menunjukkan pembersihan tandan aren yang dilakukan penyadap aren.

Gambar 9. Pembersihan tandan aren dari ijuk

Setelah

pembersihan

selesai

maka

dilakukan

pengayunan

tandan

30 – 100 kali. Setelah itu dilakukan pemukulan menggunakan palu dari kayu atau
masyarakat lokal menyebutnya pembalbal. Bentuk palu bulat panjang dengan
panjang

lebih

kurang

35

cm

dan

berdiameter

kira-kira

10

cm.

Gambar 10 merupakan alat pemukul tandan yang digunakan dalam penyadapan
nira.

Universitas Sumatera Utara

26

Gambar 10. Pemukul tandan

Pemukulan dilakukan pada bagian batang dan tangan tandan bunga jantan.
Pemukulan bagian batang dilakukan sebanyak empat kali dan bagian tangan
tandan satu kali. Tujuannya melonggarkan pembuluh tapis dalam tangkai agar air
keluar dengan lancar. Frekuensi pemukulan tandan yang dilakukan penyadap nira
tidak sesuai dengan penelitian Baharuddin dan Ira (2009) yang menyatakan
frekuensi pemukulan tandan dilakukan sebanyak 250 kali.
Pengayunan dan pemukulan dilakukan dua kali sehari pada pagi hari pukul
08.00 – 09.00 WIB dan sore hari pukul 16.00 – 17.00 WIB. Pengayunan dan
pemukulan dilakukan selama tiga minggu secara berturut-turut. Hal ini sesuai
dengan penelitian Baharuddin dan Ira (2009) yang menyatakan bahwa pemukulan
dan

pengayunan

dilakukan

dua

kali

sehari

selama

tiga

minggu.

Gambar 11 merupakan tahap pengayunan dan pemukulan bunga jantan aren.

(a)

(b)

Gambar 11. (a) Pengayunan tandan, (b) Pemukulan tandan

Universitas Sumatera Utara

27

Setelah pengayunan dan pemukulan selama tiga minggu maka bunga jantan
akan bermekaran. Pada tahap inilah dilakukan pemotongan tandan bunga aren
berkisar + 10 cm dari tangkai bunga paling atas. Pemotongan tandan bunga jantan
dapat dilakukan apabila bunga telah dikerumuni oleh lebah, bunga merekah dan
mengeluarkan aroma nira. Gambar 12 menunjukkan tandan bunga jantan yang
siap untuk dipotong.

Gambar 12.Bunga jantan siap dipotong

Tandan yang telah dipotong diberikan batang keladi dan kemiri yang telah
dihaluskan,dengan cara mengoleskan dibagian bekas potongan tandan. Tujuan
pemberian batang keladi dan kemiri untuk merangsan